Моцарелла – итальянский рассольный сорт, широко известный за пределами Италии. Многим любителям сыра во всем мире хорошо знакомы аккуратные маленькие шарики, в которых выпускается Моцарелла, хотя формы выпуска продукта бывают разными. Различается и обработка – он бывает свежим, копченым или подкопченым. Но в любом виде Моцареллу любят и охотно используют как в кулинарии, так и в качестве самостоятельной закуски – в горячих и холодных блюдах, с овощами, фруктами, вином и другими продуктами.
В статье мы расскажем, чем примечателен этот итальянский сыр, в чем его польза, за что его любят и как едят.
Сыр Моцарелла – какой?
Моцарелла – это рассольный сыр белого цвета с нежной слоистой структурой и довольно плотной глянцевой оболочкой. В отличие от большинства рассольных сыров этот сорт имеет мягкий, несоленый, достаточно нейтральный вкус.
Классический формат Моцареллы представляет собой крупный шар неправильной формы, но в наше время большей популярностью пользуются шарики небольшого диаметра. Именно в таком виде мы чаще всего встречаем Моцареллу на прилавках магазинов.
Кстати, каждая форма выпуска в Италии имеет свое название:
- большой шар весом от 400 граммов – «аверсана»;
- небольшие сырные шарики – «чельенджини»;
- более крупные, размером с яйцо – «боккончини»;
- мелкие горошины размером с жемчуг – «перле», а покрупнее, диаметром с черешню – «перлини»;
- сырная косичка – «трэчча».
Название сорта произошло от итальянского слова «моццаре», то есть «резать». Этапы изготовления продукта включают в себя в том числе и нарезку сырья.
Как делают Моцареллу?
Считается, что данный сорт появился в регионе Кампанья, и первоначально его делали только из молока буйволов. До сих пор именно буйволиный сыр считается классикой, хотя в большинстве стран его успешно производят из молока коров, а иногда – коз. Тип сырья, разумеется, влияет на вкус конечного продукта, поэтому коровья или козья Моцарелла отличается от оригинала.
Найти настоящую классическую Моцареллу за пределами ее исторической родины достаточно сложно. Более того: даже не во всяком итальянском городе вам предложат продукт, изготовленный по канону. Официальное производство Моцареллы осуществляется только в четырех регионах Италии: Кампанья, Апулия, Лацио и Молизе.
В процессе изготовления используют сычужный фермент, который способствует свертыванию молока, дальнейшая обработка делается при участии горячей сыворотки. Хотя сыр считается рассольным, по факту его выдерживают в рассоле лишь непродолжительное время – там он охлаждается при температуре около +2 градусов. Весь процесс изготовления занимает до 10 часов, а созревания – от 3 до 5 часов.
В некоторых итальянских ресторанах, где подают Моцареллу, можно прочесть в меню термин giornata. Он означает, что сыр изготовлен в течение последних суток («однодневный»), то есть всего несколько часов назад.
Состав и калорийность Моцареллы
Состав конечного продукта различается в зависимости от того, по какому рецепту и из какого молока его приготовили – коровьего или буйволиного. Обычно в 100 граммах такого сыра содержится около 20 граммов жира, и продукт по праву считают диетическим. Моцареллу нередко включают в рацион людей, которые тщательно следят за своим весом.
В Моцарелле, приготовленной по классическому рецепту из молока буйвола, на 100 граммов содержится примерно:
- 19 г белков;
- 21 г жиров;
- 0,8 г углеводов.
100 граммов Моцареллы, сделанной из коровьего молока, содержат приблизительно:
- 18 г белка;
- 19 г жира;
- 2 г углеводов.
Буйволиная Моцарелла – более сытная и питательная. Ее калорийность составляет 270 кКал против 250 кКал коровьего сыра.
Сыр Моцарелла: польза
В состав продукта входит большое количество полезных элементов: кальций, калий, магний, натрий, железо, цинк, фосфор, витамины А, В, D, Е, К, фолиевая кислота.
Главные полезные свойства Моцареллы заключаются в следующем:
- Высокое содержание белка насыщает организм энергией и способствует наращиванию мышечной массы;
- Большое количество кисломолочных бактерий нормализует процессы пищеварения;
- Содержание витамина Е способствует укреплению костных и мышечных тканей;
- Биотин в составе продукта снижает уровень сахара в крови, что благотворно влияет на здоровье людей с сахарным диабетом;
- Рибофлавин снижает риск появления анемии и мигреней;
- Аминокислоты улучшают мозговую деятельность, память.
Витамины и минералы в составе этого сыра легко усваиваются человеческим организмом, в том числе детским. Итальянские специалисты считают, что продукт можно давать детям с 3 лет.
Однако важно помнить, что врачи запрещают употреблять сыр Моцарелла при болезнях почек, язвах желудка, гипертонии, непереносимости лактозы и молочного белка.
Если у вас есть проблемы со здоровьем, обязательно проконсультируйтесь с врачом-диетологом перед включением продукта в рацион.
С чем едят Моцареллу?
В итальянской кухне этот сыр по праву нашел широкое применение в кулинарии – его едят много и с удовольствием. Моцарелла считается традиционным ингредиентом для пасты, пиццы, лазаньи, ризотто и т.д., причем она никак не меняет вкус блюда – лишь усиливает и раскрывает вкусовые нюансы основных продуктов и соусов.
Классической итальянской закуской считается Моцарелла с базиликом и свежими помидорами. К слову, такое же сочетание продуктов используется и в салате Капрезе. В виде сэндвича рекомендуется положить шарики сыра, базилик и нарезанные томаты на поджаренный хлеб, приправив оливковым маслом или бальзамическим уксусом.
Хорошо Моцарелла сочетается не только с базиликом, но и с рукколой, другой зеленью в салатах. А кроме салатов, закусок и горячих блюд этот сыр неплохо «звучит» в выпечке, чизкейках и кремах.
Вино к Моцарелле советуют выбирать белое – сортов Совиньон и Мерло. Впрочем, другие гурманы предпочитают красное сухое Кьянти.
В целом, благодаря способности этого сыра усиливать вкусы других ингредиентов, не привлекая к себе слишком много внимания, он становится отличным дополнением к самым разным кулинарным «компаниям». А насколько богата ваша кулинарная фантазия и какие закуски с Моцареллой любите вы?
Источник: Ферма Долюбово
