#рестоновости
20 июня в Москве начался еще один летний гастрономический фестиваль. Moscow Restaurant Week 2025, московская ресторанная неделя - это фестиваль от команды Московского гастрономического фестиваля (MGF), который посвящен летним вкусам и сезонным продуктам.
Его подзаголовок Summer Infused можно перевести, как "настоянный на лете" (по-русски звучит странно, но как есть).
Фестиваль продлится две недели с 20 июня по 5 июля 2025 года.
Фестивальные меню содержат не менее трех летних блюд с фруктами, овощами, травами или ягодами. К каждому блюду предлагается коктейльный пэйринг на основе настоек Beluga Noble Botanicals (видимо отсюда это "infused" в подзаголовке). Настойки "Белуга" бывают трех вкусов: "Груша и липа", "Роза и лайм", "Огурец и мята", поэтому шефам нужно было придумать минимум три блюда.
Что же приготовили к фестивалю московские рестораны?
Приведу несколько примеров из знакомых мне заведений.
Ресторан "Yauza"
Бренд-шеф Андрей Лапин подготовил особенное меню с акцентом на сезонные овощи и ностальгические воспоминания, которым каждый гость сможет насладиться в зеленом внутреннем дворе Yauza. "На даче у бабушки" – это нежные цветы цуккини с грибной начинкой. "Вершки и корешки": лисички – те самые "вершки", собранные после дождя, и "корешок" - лук-порей, томленый до сладости. Десерт "Прямо с грядки": кисловатый ревень сливается с муссом из фенхеля – "огородный" анисовый вкус – с молодыми листьями мяты и полевыми цветами.
Фестивальное меню:
- На даче у бабушки - 890 руб. (1590 руб. с коктейлем).
- Вершки и корешки - 850 руб. (1590 руб. с коктейлем).
- Прямо с грядки - 790 руб. (1590 руб. с коктейлем).
- Все коктейли отдельно по 900 руб.
Адрес: Москва, Подколокольный пер., 16 строение 4
Ресторан "Sapiens"
Бренд-шеф ресторана Sapiens в Хамовниках Илья Благовещенский создал для фестиваля три пары блюд, которые можно пробовать как вместе (блюдо + напиток), так и по отдельности.
К вешенкам с соусом демигляс и муссом из корнеплодов отлично подойдет спритц "Огурец и мята", легкий и свежий. Идеальная пара к запеченной моркови с макадамией и муссом из пармезана Rose & Lime Spritz: в этом спритце яркость розы весьма тонко гармонирует со свежестью лайма.
Финальный десерт – запеченный персик с кремом из сыра дор блю шеф рекомендует дегустировать со спритцем "Груша и липа".
Фестивальное меню:
- Вешенки с соусом демигляс и муссом из корнеплодов - 1090 руб. (1650 руб. с коктейлем).
- Запеченная морковь с макадамией и муссом из пармезана - 890 руб. (1500 руб. с коктейлем).
- Запеченный персик с кремом из дор-блю - 960 руб. (1550 руб. с коктейлем).
- Все коктейли отдельно по 950 руб.
Адрес: Москва, ул. Льва Толстого, 16
Ресторан "Black Thai"
Крыжовник подмосковный, крупные желтые томаты из Ростова, краснодарские молодые кабачки и цветная капуста, выдержанная в двух видах креветочной пасты, сладкие сочинские персики, а еще пак-чой, гребешки, креветки: соусы сложные и специи яркие, как диалог между московским летом и тайскими гастрономическими традициями. Такое видение фестивальных блюд у Артема Мартиросова, шеф-повара Black Thai.
Фестивальное меню:
- Желтые томаты с капустой пакчой, крыжовником и гребешком - 1500 руб. (2200 руб. с коктейлем).
- Стейк из цветной капусты в перечной глазури с рубленной креветкой - 950 руб. (1700 руб. с коктейлем).
- Крем-брюле с персиком, маринованным в юдзу-чили, с сорбетом лайм-лимон - 800 руб. (1550 руб. с коктейлем).
- Все коктейли отдельно по 850 руб.
Адрес: Москва, Кутузовский просп., 2/1к1А
Ресторан "Черетто Море"
Сергей Артамонов, шеф-повар ресторана "Черетто Море" на Пятницкой, придумал для фестиваля целое сезонное меню. Фермерскую клубнику из Краснодара шеф подает со страчателлой и домашним песто. Закуска для аппетита - устрица гриль с кремом из батата. Гаспачо из арбуза с копченым угрем подается в бокале, а печеный картофель тут дополняет боттарга и сметана. На десерт - карамелизированный узбекский лимон с сорбетом.
Фестивальное меню:
- Фермерская клубника с страчателлой - 790 руб. (1280 руб. с коктейлем).
- Устрица гриль с кремом из батата - 890 руб. (1180 руб. с коктейлем).
- Гаспачо из арбуза с копченым угрем - 690 руб. (1380 руб. с коктейлем).
- Печеный картофель с боттаргой и сметаной - 590 руб. (1080 руб. с коктейлем).
- Карамелизированный узбекский лимон с сорбетом - 590 руб. (1080 руб. с коктейлем).
- Все коктейли отдельно по 550 руб.
Адрес: Москва, Пятницкая ул., 52
Ресторан "Муссон"
Для Алексея Гурова, шефа ресторана "Муссон" начало лета - это торжество зеленого цвета, цвета жизни. Его меню для фестиваля начинается с хрустящего карпаччо из юного кабачка с ферментированной щучьей икрой. Продолжается насыщенно-изумрудным гаспачо, остроту которого оттеняет легкая сладость клубники и мяса камчатского краба. Горячее - снова кабачок, но уже цветы: их шеф начиняет сочным фаршем из угольной рыбы и огородной зелени и томит в соусе из белого вина. Завершающий десерт снова зеленый: ледяная гранита из щавеля с юдзу, летними ягодами и эстрагоном.
Фестивальное меню:
- Карпаччо из юного кабачка с ферментированной щучьей икрой, чипсами из цукини и щавелевой сальсой - 690 руб. (1290 руб. с коктейлем).
- Зеленый гаспачо с клубникой и крабом - 1440 руб. (1990 руб. с коктейлем).
- Голубцы из цветов цукини с начинкой из угольной рыбы и огородной зелени, с северными мидиями и соусом на белом вине - 900 руб. (1590 руб. с коктейлем).
- Гранита из щавеля с летними ягодами - 690 руб. (1290 руб. с коктейлем).
- Все коктейли отдельно по 690 руб.
Адрес: Москва, Коровий вал, 5
Где найти полный список ресторанов-участников фестиваля?
Всего в фестивале принимают участие 75 ресторанов из Москвы: 0,75 Please, Alpaca, Buro Tsum, Butler, Ivanka, LEA, Locanda, Lumicino, Saviv, Sapiens, Tilda, Touche, Yauza, Zea, "Воронеж", "КрабыКутабы", "Муссон", "Рыба Мечты", "Ухват", "СибирьСибирь" и другие.
Среди участников есть и рестораны, открытые совсем недавно, такие как: Urban Winery, "Мультикультура", "Поле", Relict.
Полный список ресторанов, а также фестивальных блюд и цен на них можно найти на сайте фестиваля.
