Вы можете не соглашаться со мной, но отрицать тот факт, что каши в рационе русского человека занимают чуть ли не лидирующее место, не сможете. Правда за последнее время изменились предпочтения в сторону необработанных круп, например цельнозерновых культур, дикого риса, круп без глютена.
Многие хозяйки подсматривают интересные рецепты у именитых шеф-поваров или экспериментируют самостоятельно, добавляя к каше грибы, мясо, овощи, фрукты. Однако мало кто догадывается, как можно без каких-либо слишком мудреных рецептов, приготовить вкусную кашу.
Я редко использовала кашу как самостоятельное блюдо. Исключением является вегетарианский плов. Однако пообщавшись с профессиональным поваров, я узнала несколько приемов, которые позволяют мне преобразить банальную кашу в настоящий кулинарный шедевр. Наибольшим открытием для меня стала возможность смешивать крупы.
Когда-то мой дедушка решил побаловать меня блюдом собственного приготовления, которое он назвал “Макароны по-флотски, только с гречкой”. Я то наивная думала, что это гречка с мясным фаршем, а оказалось, что гречка была заменой мясу. Аналогичным образом он готовил и другие блюда, правда в большей степени потому, что считал, что таким образом он экономит.
Тогда для меня это было дикостью, но после разговора с поваром поняла, что блюдо из разных круп выигрывает благодаря сочетанию разных структур.
Но первые эксперименты со смешиванием показали, что одной комбинации мало. Нужно еще правильно сварить кашу, обогатить ее различными вкусами с помощью специй.
В моем арсенале есть несколько универсальных специй, которые подойдут всем кашам, — куркума, карри, копченая паприка, мускатный орех. И есть такие, которые подойдут только конкретной крупе, например в булгур с белым рисом я добавляю кардамон и кориандр, гречка отлично сочетается с сухим розмарином, рис и киноа с карри и молотым имбирем, а к пшену с булгуром я всегда добавляю соевый соус, куркуму, свежий тимьян и каплю кунжутного масла.
Что касается непосредственно сочетанию круп, то наиболее удачными и вкусными я считаю:
- пшено комбинирую с киноа и булгуром (шеф говорил, что можно с рисом, но мне не нравится), благодаря этому можно удешевить кашу из дорогих новомодных круп (и гости не догадаются);
- киноа иногда варю с рисом или булгуром, хотя последний все же лучше сочетается с пшеном;
- обогатить вкус гречневой каши мне помогает белый рис или зеленая гречка.
А пробовали ли вы хоть раз комбинировать разные крупы в одном блюде? Какое из сочетаний считаете самым удачным? Расскажите в комментариях. И не забудьте поставить лайк и подписаться на канал.
