Рецепт быстрого приготовления: готова за час, за два - еще лучше. Удачная заправка для маринада: удается капуста меру остренькая и кисленькая, удачно соленая - и невероятно вкусная.
Краснокочанную капусту не все любят: и квасить ее не получится, и в салате не всегда вкусна - или мягковата, или горьковата, да и вкус не "классический".
А вот в маринованном виде - это превосходное блюдо, которое хочется готовить всю зиму. Не ежедневно - но пару раз в неделю замариновать литровую баночку капусты непременно захочется :) Вкусный рецепт и маленькие хитрости: это вкусно :)
Маринованная красная капуста: рецепт + ингредиенты
1) Очистить вилок от верхних листьев, нашинковать. Чуть крупнее, чем белокочанную. Почему - ведь это быстрый маринад? А это хитрость!
Хитрость №1 Краснокочанная капуста в свежем виде часто кажется более резкой и грубой, но в салатах, маринадах быстро теряет плотность, моментально становится мягкой, теряет аппетитный вид.
Поэтому и шинковать стоит крупнее, менее тонкой и изящной полоской :)
2) Посолить, капнуть уксуса - буквально 20-30 г, и качественно, но не очень крепко обмять, оставить на 5-10 минут. Зачем?
Хитрость №2 Цели у мероприятия две: мы чуть размягчим капусту - соль позволит ей пустить сок, для того, чтобы на его место пришел маринад, а сама капуста стала нежнее, деликатнее.
И - благодаря уксусу она не станет мягкой и сохранит вкус. И, кстати, после такого обминания теряется возможная горечь.
3) Приготовить маринад. Горячий! Луковое масло - вот секрет корейских разносолов. В большом количестве масла обжариваем до готовности лук. Сдвигаем - и удаляем его. В капусте он не пригодится - хотя на любителя. Нам - нужно просто ароматное луковое масло.
Если хотим пряную - в нем мы "прогреем" лавровый лист, щепотку кориандра, красный перец и черный, далее растворим соль с сахаром. Если нет - просто лавровый лист, соль и сахар.
После выключения слить в стакан, чашку, добавить уксус. Это будет невероятно ароматный маринад - в горячем масле специи раскрывают вкус полностью, становятся более насыщенными, яркими.
Зачем? А это хитрость и секрет многих "корейских" салатов: так заливают кипящим маринадом "корейскую" морковку - она кардинально отличается от просто заправленной маринадом моркови.
4) Если капуста выделила много сока - наклонить емкость и слить его. Добавить очень мелко порубленный или толченый чеснок, смешать.
Хитрость №3 Мы привыкли чеснок пропускать через пресс: рубить долго. А вот если его растолочь в ступке - это совсем другое дело, другой вкус :)
Недаром в классических грузинских (и не только) соусах и других блюдах чеснок толкут, растирают. Он не теряет сок, эфирные масла не испаряются так быстро - чеснок сохраняет вкус, аромат и резкость.
А пропуская через пресс, мы получаем лужицу сока. После соединения с другими компонентами чеснок быстро теряет аромат - хотя в первые минуты он весьма интенсивный.
А вот через час-второй - увы-увы. Поэтому - если не хочется рубить, взявшись за два кончика ножа двумя руками (я так делаю :) - ступка, толстая кружка, маленькая кастрюлька в помощь :)
5) Добавить по желанию в капусту зелень - зеленый лук, например. Или репчатый лук, нарубленный тончайшими полукольцами (на любителя). Прямо в емкости для смешивания залить горячим, но не кипящим маринадом, перемешать.
Хитрость №4 Не ставим в холодильник сразу: когда капуста медленно остывает - она маринуется. Становится мягче, насыщается маринадом, впитывает аромат чеснока и специй. А вот когда остыла - разложить по баночкам. Пол-литровым, литровым.
6) Через полчасика, когда капуста полностью остыла, ставим ее в холодильник, накрыв крышкой.
На какое время? На полчаса-час - и она готова к дегустации и комплиментам :) А через два часа, а тем более на следующий день она станет просто невероятно вкусной :)
Сколько хранится капуста и где? Хранить краснокочанную холодильнике, не долго - от 3-5 дней до нее дели.
Ингредиенты:
Капуста краснокочанная 1 кг (условно);
Лук 1 крупная луковица;
Чеснок 3-4 зубчика небольших;
Уксус 5 ст.л.;
Масло растительное 250 мл;
Соль 1 ст.л. без горки - по вкусу;
Сахар 2-2.5 ст.л.;
Специи (по желанию): лист лавровый, кориандр 1 ч.л. с горкой (молотый), красный перец, черный душистый и/или горький.
Хитрость №5 А чтобы хранилась долго, сверху можно налить ложку растительного масла - чтобы не "заветривалась", сохраняла маринад. И - лучше раскладывать в маленькие баночки - чтобы не набирать из большой, а расходовать за один-два раза: это увеличит срок хранения :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
