Так так так! Как говориться клапан весенний открылся. А при приготовлении блюда "запеченные овощи в пряном майонезном соусе", домашнего майонеза осталось достаточно. Поэтому я решил его использовать пока не прошел срок годности.
Поэтому будем вместе с вами готовить супер-пупер блюдо с условным названием "Бадриджани с аджикой и майонезом" (бадриджани аджикит да маионезит - ბადრიჯანი აჯიკითა და მაიონეზით)! Бадриджаны очень сильно подешевели, зелени полно, майонез домашний готов!
Этот рецепт искать в кулинарных книгах или ресторанах точно не стоит, т.к. это домашний, городской рецепт. В Грузии его подают и на шумные застолья, и в тихие семейные вечера.
Это одно из тех кушаний, которые мгновенно создают настроение. Едва уловив густой пряный запах, ещё до того, как первый кусочек окажется на языке, вы уже знаете: сейчас будет что-то особенное. Золотистые ломтики баклажана, пропитанные нежным, но очень характерным соусом, в котором острота аджики смягчена шелковистым майонезом, а свежая зелень играет яркими красками. Всё это складывается в гармонию, которая не спутаешь ни с чем.
Это блюдо не нуждается в сложных представлениях. Оно одинаково хорошо и как закуска, пробуждающая аппетит, и как полноценная еда с куском свежего
хлеба. Именно такими рецептами и славится местная кулинарная традиция:
внешне просто, а внутри – характер, душа и мастерство.
Откуда родом это сочетание
Корни блюда уходят в западную Грузию – край Самегрело, где аджику знают и
любят особенно горячо. Сама аджика – это не просто острая приправа, а целая философия. Я уже рассказывал о многих видах аджики в моих рецептах. И видимо в конце статьи размещу ссылки на все рецепты опубликованные на этот момент.
В классическом виде её готовят из жгучего перца, чеснока, пряных трав и специй, растирая всё до состояния густой пасты.
Именно там, среди влажных субтропиков, родилась идея соединить пламенный вкус аджики с прохладным, обволакивающим майонезом. Получилось нечто
большее, чем просто соус: это мостик между огнём и нежностью, который
так точно ложится на чуть сладковатую, поджаренную мякоть баклажана.
В традиционной грузинской кулинарии блюда из баклажанов занимают почётное место. Их жарят, запекают, фаршируют орехами, маринуют. Но версия с аджикой и майонезом стоит особняком: она не требует долгой подготовки, а результат получается таким, будто над ним трудились часами.
Ингредиенты
Для этого рецепта не нужны редкие продукты. Главное – их качество и правильные пропорции. Вот что потребуется:
- Баклажаны крупные – 2 штуки (Конечно дома мы готовим из минимум 6 штук, т.к. эти баклажаны поедаются быстро)
- Масло растительное – 7 столовых ложек
- Майонез – 100 граммов (Маонез желательно использовать домашний. Например как я описал в этом рецепте майонеза)
- Аджика (готовая, с горкой) – 1 чайная ложка. Аджика должна быть настоящая, классическая а не непонятные интерпретации с помидорами, яблоками и прочей гадостью 😂😂😂! Рецепты правильной аджики, я приведу в конце статьи.
- Чеснок – 6 зубчиков
- Перец зелёный острый стручковый – 2 стручка
- Лук зелёный – 3 -4 стебля
- Кинза свежая – 7-8 веточек
- Петрушка свежая – 7-8 веточек
- Базилик фиолетовый – 4-5 веточки
- Соль – по вкусу
Этот состав – не импровизация, а выверенная десятилетиями формула!
Пошаговое приготовление Бадриджани с аджикой и майонезом
Шаг 1. Подготовка баклажанов
Баклажаны моют, обсушивают и нарезают вдоль (или если достаточно крупные - поперек) тонкими пластинами. Толщина должна быть такой, чтобы ломтик хорошо прожарился, но не развалился – примерно полсантиметра. Я всегда баклажаны присаливаю и оставляю на некоторое время, чтобы ушла горечь. Говорят, что современные сорта баклажанов часто лишены выраженной горечи, поэтому этот этап можно пропустить. Но я покупаю только классические сорта - они более вкусные. Я точно это знаю!
Шаг 2. Обжаривание
В большой сковороде разогревают всё растительное масло. Выкладывают
ломтики баклажанов в один слой и жарят на слабом огне под крышкой.
Сначала доводят до румяности одну сторону, затем крышку снимают и так же обжаривают вторую. Крышка на первом этапе помогает баклажану пропариться и стать мягким, а открытая жарка второй стороны даёт аппетитную корочку.
Готовые пластинки перекладывают на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Шаг 3. Создание соуса
Пока баклажаны остывают, занимаются самой важной частью – соусом. Острые
зелёные перцы нарезают тонкими кольцами. Зелёный лук, кинзу и фиолетовый базилик мелко рубят. Всё это отправляют в просторную миску. Туда же добавляют майонез и аджику.
Теперь начинается важный процесс: смесь энергично перемешивают деревянной ложкой, слегка приминая, чтобы зелень отдала соки, а майонез
полностью вобрал в себя аромат аджики. После этого миску оставляют в
покое на 15–20 минут. Эти минуты творят чудеса: вкусы успевают
подружиться, соус становится глубже и насыщеннее.
Шаг 4. Финальные штрихи
Чеснок и петрушку нарезают очень мелко. Их добавляют в соус только после того, как тот настоялся. Вместе с чесноком и петрушкой кладут соль. Теперь
всё ещё раз аккуратно перемешивают – бережно, без нажима, чтобы
сохранить свежесть только что добавленных компонентов.
Как подавать
Существует два классических способа подачи, и оба одинаково любимы.
Первый – праздничный, «супра»: на большое блюдо выкладывают обжаренные
пластины баклажанов и на каждую щедро наносят пряную майонезно‑аджиковую смесь. Получается ярко, нарядно и очень удобно для гостей.
Второй – домашний, «быстрый»: остывшие баклажаны нарезают крупными кусками и просто перемешивают со всем соусом в глубокой миске. Такой вариант напоминает тёплый салат, где каждый кусочек равномерно покрыт ароматной заправкой.
В любом случае блюду дают хотя бы небольшое время постоять перед подачей.
Свежий хлеб, ломтик сыра или просто бокал холодного вина – идеальное
сопровождение.
Несколько кулинарных секретов
- Баклажаны выбирают тяжёлые, с гладкой блестящей кожицей. Если плод лёгкий и сморщенный, внутри он будет рыхлым и горьковатым.
- Масло во время жарки не стоит экономить, но и переливать его не нужно.
Баклажан, как губка, впитывает жир, поэтому важно соблюсти баланс:
достаточно, чтобы ломтик был покрыт тонкой масляной плёнкой. Баклажаны обжаривайте а не тушите! - Аджику лучше брать традиционную грузинскую – с чесноком и пряностями. Если такой нет, можно приготовить её заранее или заменить острой перечной пастой, но характер блюда будет уже иным.
- Зелень обязательно используют свежую. Сушёные травы не дадут той сочной
текстуры и яркого аромата, которые делают это блюдо живым. - Последовательность добавления чеснока и петрушки принципиальна. Именно в конце, после настаивания, эти ингредиенты дарят соусу последний, самый свежий аккорд.
Почему это блюдо стоит попробовать
Дело не только в вкусе. Это блюдо – настоящий пример того, как простые
продукты, соединённые в правильных пропорциях и с правильным
настроением, превращаются в нечто запоминающееся. Здесь нет ничего
лишнего, каждый компонент на своём месте. Аджика отвечает за страсть,
майонез – за мягкость, свежая зелень – за жизнь, а баклажан – за ту
самую бархатистую основу, которая объединяет всё воедино.
Готовить его – одно удовольствие, потому что процесс не терпит суеты, но и не
утомляет. А результат всегда вызывает улыбку: на столе появляется блюдо, которое выглядит как маленький праздник и пахнет так, что соседи заглянут на огонёк. 😂😂😂!
И как я обещал, ссылки на рецепты аджики, которую вы само сможете приготовить! Но если вам, трудно или недоступно - купите. Но не с морковкой, яблоками, помидорами и прочьей ересью. Такой фальшивой аджики не бывает!
Рецепты классической, правильной аджики:
Сацебели и другие классические грузинские соусы:
- Грузинский острый соус из перца по-деревенски (не аджика и не сацебели)
- Ароматный грузинский соус (не аджика и не сацебели)
- Острый грузинский соус из перца цицака (не ткемали и не сацебели)
Поддержите мой канал финансово.
Это очень важно для меня. Настолько важно, что мне даже трудно сказать. Но я
вас обрадую хорошими пейзажами и уникальными рецептами!
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Спасибо большое тем, кто уже поддержал и поддержит меня через донацию!
Другие материалы: