Этот соус не сацибели, и не сухая аджика и даже не обычная аджика. Это другое. Это деревенский соус от моей бабули. Он острый. Это конечно на любителя острых приправ и блюд!
Все это будет острым, но перчик нам потребуется и острый, горький и сладкий.
Честно сказать происхождение этого соуса я не знаю Для меня это было происхождение из ее тетрадки написанное на грузинском и русском языке вперемешку. Ах бабуля Александра! Видимо ты думала в момент записи сразу на двух языках!?!
Рецепт острого грузинского соуса из красного перца цицака и сладкой паприки (не аджика)
Ингредиенты:
- Перец красный острый стручковый - 6-8 штук крупных стручков..
- Сладкий перец красный - 1 штука. Можно использовать среднего размера паприку.
- Чеснок - 1 или 2 зубка
- Лук - 1 луковичка среднего размера
- Соль - 1 ч.л. или по вкусу.
Готовка по шагам:
- Красный острый перец разрезаем пополам и удаляем семена. Сладкий перец также очищаем и нарезаем кусочками размером примерно с острый перец.
- Нарезанные перец, чеснок и лук помещаем в стеклянную банку, и хорошенько отжимаем прессом. Прессом может выступать например пестик деревянный от ступки. Грубо говоря - требуется пустить сок!
- Заливаем банку водой так, чтобы содержимое было хорошо покрыто минут на 10-15.. Вылейте воду из банки, посолите, перемешайте и снова залейте водой. Вода должна покрывать всю смесь не более, чем на 1 см. Или даже чуть меньше. Обратите внимание, что вода холодная и только кипяченая!
- Накройте банку крышкой и оставьте на 2 недели для ферментации (брожения) в самом теплом месте холодильника.
- Через 2 недели имеющуюся массу из банки пропустим через мясорубку, а еще лучше пропустим через блендер.
- Полученную массу переливаем в бутылку и ставим в холодильник для последующего использования.
Дополнения и пояснения:
В зависимости от перца, от стручков, от их мясистости - время на ферментацию может быть и меньше или чуть больше.
Полученный соус, тот который в бутылке будет очень острым, поэтому его использование обычно связано с добавлением в другие блюда в виде одной или двух чайных ложек.
При готовке на этапе 4, можно добавить вашу любимую приправу. Например чайную ложку хмели-сунели. Но не злоупотребляйте! Т.к. вкус нашего соуса однозначно поменяется.
Еще этот соус можно добавлять к другим соусам например для усиления остроты.
Я его пробовал добавлять даже к ... дыне. Я писал уже в этой статье о дыне с аджикой, но и этот соус подходит. Все просто и по-деревенски: мажем на холодную дыню чуть-чуть.
Получается уникальный вкус сладкой и ароматной дыни с ароматным перцем. Немного остро-сладкая дыня! Одним словом вах!
Приятного аппетита! А если будут вопросы, - задавайте их в комментариях. Я обязательно отвечу!
Подписывайтесь на канал! Будет много интересных статей и не только о кулинарии или интересных туристических местах Грузии.