Привет подписчикам и читателям. Сразу предупреждаю, что это современный рецепт, а слово "майонез" вас пугать не должно иначе я бы назвал вместо слова майонез соус провансаль!
Появлении майонеза в середине XVIII века появился прообраз майонеза. А Грузия являясь частью Великого Шелкового Пути, получила доступ к тому "майонезу". И хотя он был доступен только царским особам, он в итоге стал известен. Только тогда или немного позже он назывался как соус провансаль!
Могу так же предложить для этого рецепта, грузинскую версию домашнего майонеза который я предложил в этой статье здесь!
Ну ладно. Продолжим. Хочу опровергнуть заблуждения, что в Грузии местные жители целый день кушают хинкали с харчо или остри с мацони 😂😂😂!
Совсем нет! Мы едим часто обычную пищу с обычными блюдами. Хотя возможно и немного модефицированные. Т.е. это и окрошка или борщ,, щи, макароны по-флотски и даже пельмени и т.д.
Сегодня я вам представлю весеннее блюдо с условным названием "Овощи по-грузински в майонезном соусе" (или по-грузински и коротко - ბოსტნეული მაიონეზში).
Это блюдо - настоящий подарок для тех, кто ищет яркие вкусы без лишних хлопот. В его основе - простая, но очень точная кулинарная логика: сначала овощи запекаются до румяной корочки, чтобы раскрыть природную сладость, а затем пропитываются ароматным майонезным соусом (лучше домашним), который объединяет все оттенки в гармоничное целое.
Именно так получается сытная закуска, одинаково уместная и на повседневном, и на праздничном столе.
Рецепт: овощи в майонезном соусе по-грузински
Этот рецепт рассчитан на примерно 4 порции. Все ингредиенты указаны в граммах, миллилитрах и стандартных чайных ложках, как это принято в грузинской домашней кулинарии 😂.
Ингредиенты
- Баклажаны - 2 свежих, блестящих и плотных баклажана
- Болгарский перец - 2 красных свежих болгарских перца
- Лук - 1 большая белая луковица или обычная
- Кориандр - 1 чайная ложка без горки сушеного кориандра
- Уцхо-сунели - 1 чайная ложка без горки
- Имеретинский шафран - 1 чайная ложка без горки
- Чеснок 5-7 зубчиков чеснока
- Кинза - несколько веточек кинзы для украшения
- Майонез - 100 граммов майонеза. Желателен домашний майонез
- Вода - примерно 50 миллилитров кипяченой охлажденной (!) воды
- Растительное масло - 7 столовых ложек
- Красный перец - 1 чайная ложка без горки острого красного перца
- Соль - по вкусу
Пошаговое приготовление
Первым делом нужно хорошо разогреть духовку. В форму для запекания наливают 7 столовых ложек растительного масла и отправляют в духовой шкаф - масло должно стать по-настоящему горячим, прежде чем к нему попадут овощи.
Баклажаны, болгарский перец и лук нарезают. Баклажаны режут крупными кусками или толстыми полукольцами, перец - широкими полосками или квадратами, лук -полукольцами или перьями. Важно, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера: так они пропекутся равномерно.
В разогретое масло аккуратно выкладывают нарезанные овощи и возвращают
форму в духовку. Готовят при высокой температуре до тех пор, пока
баклажаны заметно не подрумянятся - обычно на это уходит около 15 минут.
К этому моменту перец и лук тоже станут мягкими и слегка карамелизованными.
Параллельно в ступе пестиком тщательно растирают все специи: острый красный перец, молотый кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран и соль. Туда же отправляют очищенные зубчики чеснока и продолжают растирать еще примерно 2 минуты, пока не получится однородная пряная кашица.
К растертому чесноку со специями добавляют 100 граммов майонеза и ложкой
старательно вымешивают до полного соединения. Затем, не прекращая
мешать, тонкой струйкой вливают 50 миллилитров кипяченой и охлажденной
воды - соус становится более жидким, гладким и легким.
Как только овощи в духовке готовы, их перекладывают в глубокую миску и
сразу же, пока они еще горячие, заливают подготовленным соусом.
Осторожно перемешивают, чтобы каждый кусочек был покрыт ароматной
заправкой. Оставляют минимум на 30 минут при комнатной температуре,
чтобы овощи как следует пропитались.
Подают блюдо холодным. Перед подачей его щедро посыпают свежей рубленой кинзой. Некоторые предпочитают перед подачей дополнительно охладить закуску в холодильнике в течение 1–2 часов - считается, что так вкус
становится еще более глубоким.
Ключевые моменты, на которые стоит обратить внимание
- Духовка вместо сковороды. В этом рецепте овощи запекаются в духовке в горячем масле, а не обжариваются на плите порциями. Такой способ позволяет добиться более равномерного пропекания и характерного аромата.
- Ступка. Чеснок и специи не просто перемешиваются, а именно растираются в пасту. Благодаря этому эфирные масла полностью раскрываются, и соус
приобретает ту самую насыщенность, которую невозможно получить при
простом смешивании. - Тонкая струйка воды. Если влить воду в майонез резко, соус может расслоиться. Поэтому воду добавляют медленно, постоянно работая ложкой; консистенция у правильно приготовленного соуса получается однородной, в меру текучей, обволакивающей.
- Время пропитки. Полчаса - это обязательный минимум. Если есть возможность, стоит дать блюду постоять в холодильнике несколько часов. На следующий день оно становится еще вкуснее, так как овощи успевают вобрать в себя все оттенки соуса.
- Размер нарезки крупных овощей. Конечно размер нарезки овощей имеет значение. Я иногда режу крупно, а иногда немного мельче. Но это конечно не салат оливье или столичный! Режьте крупно или средне: но не менее з см.
Другие версии этого блюда: что еще встречается в грузинской кулинарии
Наряду с хрестоматийным рецептом, описанным выше, в Грузии бытует и несколько иных версий блюда с тем же названием. Все они объединены общей идеей - холодные или теплые овощи в майонезном соусе, - но различаются наборами ингредиентов и некоторыми приемами.
Вариант с картофелем, грибами и морковью
В этом исполнении овощная основа меняется довольно существенно. В состав
входят картофель, шампиньоны, морковь, а также баклажан и болгарский
перец. Картофель предварительно отваривают, остужают и режут кубиками.
Грибы обжаривают на сковороде, а на оставшемся от них масле пассеруют
тертую морковь. Баклажан и перец иногда обжаривают отдельно или
запекают.
Все подготовленные компоненты соединяют в глубокой миске, заливают соусом из постного майонеза, разведенного кипяченой водой, с добавлением чеснока,
соли, острого красного перца и имеретинского шафрана. Сверху присыпают
свежей зеленью - петрушкой, кинзой, укропом - и дают настояться.
Особенно часто этот вариант появляется на столе во время постов.
Быстрый вариант с обжаркой на сковороде
Если нужно ускорить процесс или под рукой нет духового шкафа, существует более простой способ. Баклажаны, сладкий перец и лук нарезают и обжаривают в хорошо разогретом масле на сильном огне, постоянно помешивая. Как только овощи подрумянятся, их снимают с плиты.
Соус готовят почти так же: майонез соединяют с водой, солью, толченым
чесноком и сухими специями (красный перец, кориандр, уцхо-сунели),
тщательно размешивают до однородности и заливают им горячие овощи. В
некоторых семьях в соус добавляют еще и немного свежей мелко нарезанной
кинзы. Пропитываться блюдо оставляют как минимум на несколько часов в
холодильнике.
Подача и сочетаемость
Это блюдо относится к категории холодных закусок. Его достают из холодильника незадолго до подачи, чтобы соус слегка «ожил» при комнатной температуре, но не стал теплым.
На стол ставят в глубокой тарелке или широкой керамической миске а еще лучше в кеци (толшина глиняной кеци позволит блюду долго остаться с комнатной температурой или охлажденой). Свежая кинза здесь - не просто украшение, а полноценный участник вкуса: ее кладут много, не жалея. Некоторые любители добавляют зерна граната или тонкие кольца красного лука.
Едят такие овощи с шотис-пури, мчади, лавашом. Они неплохо сочетаются с отварным или запеченным мясом, курицей, лобио, зелеными салатами, но чаще всего выступают как самостоятельная холодная закуска.
Несколько слов о майонезном соусе
Майонезный соус в этом контексте - это не просто майонез из банки или пакета. Его обязательно разбавляют водой, превращая в текучую, гладкую заправку, и сдабривают большим количеством пряностей. Такой прием встречается во многих грузинских домашних рецептах и позволяет, с одной стороны, смягчить
жирность майонеза, а с другой - более равномерно распределить его по
овощам.
Кроме того, разбавленный майонез лучше проникает в структуру запеченных кусочков, делая консистенцию готового блюда более нежной.
Ароматическая основа строится на классической для Грузии связке: чеснок, уцхо-сунели, кинза, имеретинский шафран. Эта комбинация создает
узнаваемый пряный букет, в котором острота, глубина и легкая цветочная
нота бархатцев уравновешивают друг друга.
Конечно я советую попытаться, если есть время собственный майонез из натуральных продуктов как я описал в этом рецепте.
Поддержите мой канал финансово.
Это очень важно для меня. Настолько важно, что мне даже трудно сказать. Но я вас обрадую хорошими пейзажами и уникальными рецептами!
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Спасибо большое тем, кто уже поддержал и поддержит меня через донацию!
Другие материалы: