15,9 тыс подписчиков

Суп куриный с солёными груздями

23 апреля23 апр

4 мин

Сытный куриный суп с солёными груздями — это ароматное блюдо русской кухни, сочетающее нежный бульон и пикантные грибы. Практически та же самая знаменитая «груздянка», только на мясном бульоне и с мясом, что делает суп ещё сытнее и вкуснее. Считается, что в отличие от супов из свежих грибов, суп из солёных заготовок получается более насыщенным и пикантным. Ни подтверждать, ни опровергать не буду — выводы сделаете сами. Суп понравился, однако, и не только мне. Солёные грибы можно добавить в наваристый куриный бульон, чтобы получился ароматный грибной суп. Для бульона подойдут любые части куриной туши. Главное, варите его на слабом огне, тогда готовый суп получится прозрачным и красивым. Соленые грибы перед закладкой в кастрюлю лучше промыть и, если они окажутся крупными, порезать. Груздянка — традиционное блюдо русской кухни. Основными ингредиентами этого супа являются грузди, картофель, репчатый лук и зелень. За его популярность отвечала доступность ингредиентов, поскольку традиционн

Оглавление

Фото ингредиентов:
Ингредиенты:
Приготовление:

Солёные грибы можно добавить в наваристый куриный бульон, чтобы получился ароматный грибной суп. Для бульона подойдут любые части куриной туши. Главное, варите его на слабом огне, тогда готовый суп получится прозрачным и красивым. Соленые грибы перед закладкой в кастрюлю лучше промыть и, если они окажутся крупными, порезать.

Груздянка — традиционное блюдо русской кухни. Основными ингредиентами этого супа являются грузди, картофель, репчатый лук и зелень. За его популярность отвечала доступность ингредиентов, поскольку традиционно грибы входили в основной рацион питания жителей деревень на Руси.

Если грибы сильно солёные, то их на время варки курицы рекомендуется замочить в холодной воде, иначе можно получить пересоленый суп. Естественно, что время замачивания зависит от начальной солёности грибов и вашего вкуса.

Грибы можно использовать любые, которые можно солить.
Овощи предварительно почистить и хорошо помыть.

Время приготовления: около 1 часа.
Выход: 6-8 порций.

Фото ингредиентов:

Ингредиенты:

• курица — 1 кг *
• грибы соленые (грузди) — 250 г;
• вода — около 2 л;
• картофель — 400 г;
• лук репчатый — 50;
• морковь — 100;
• масло растительное 30 мл;
• соль — по вкусу;
• перец душистый горошком — 6-8 шт;
• лавровый лист — 1 шт;
• сухой укроп — 1 ч.л.;
• зелень свежая и сметана — по вкусу.

* Вместо целой курицы можно использовать её части (бедро, грудка, кости и части курицы). Главное, чтобы мяса должно быть приблизительно столько же, сколько и костей, но не меньше.
** ложки мерные.

Приготовление:

1. Грибы промыть или замочить на некоторое время и промыть.

Кастрюлю с курицей поставить на огонь для варки бульона. Подготовить остальные ингредиенты для супа, но не забывать следить за варкой курицы. Особенно интересуют появление пены и степень кипения.

Лук репчатый нарезать тонкими полукольцами и поместить нарезку в отдельную чашку.

Морковь нарезать тонкими кружочками в отдельную посуду. Если морковь крупная, то её следует разрезать вдоль на несколько частей.

Картофель нарезать небольшими кубиками и тоже в отдельную посуду.

Нарезанный картофель рекомендуется временно залить чистой холодной водой.

Размеры и формы любой нарезки — на ваше усмотрение.

2. Сковороду с толстым дном поставить на средний огонь и нагреть. После нагрева сковороды добавить в неё растительное масло и тоже его нагреть. Масло не должно дымить, поэтому лучше знать и ориентироваться в маслах и их температурах дымления. Если проще, то не доводите масло до появления дыма или даже небольшого дымка.

Далее добавить нарезанный репчатый лук и обжаривать его приблизительно 1-1,5 минуты, не забывая перемешивать.

Добавить нарезанные морковь и обжаривать её приблизительно 5 минут, тоже не забывая перемешивать.

После обжарки сковороду убрать с огня и отставить в сторону.

Ничего не должно пригореть, иначе будет испорчен вкус супа.

3. Дождаться начала закипания курицы а кастрюле и обязательно убрать всё пену, появившуюся и появляющуюся в этот момент.

Это важный момент и поэтому надо следить за процессом.
Кипеть должно в режиме «еле-еле», иначе мутный бульон и т.д.
Сильное кипение однозначно сделает бульон мутным.

После закипания и удаления пены уже после закипания уменьшить огонь до малого и варить 1-2 часа.

Время варки курицы зависит от используемой курицы — магазинная, домашняя, молодая, старая, размер, порода и т.д.
В конце концов, мясо после варки должно легко отделяться от костей.

За 30 минут до окончания варки добавить лавровый лист, соль и перец.

Количество добавляемый соли зависит от солёности грибов, поэтому не стоит рисковать и добавить немного соли — лучше потом досолить. Соль в супе в основном берётся из грибов, а степень солёности у них может быть совсем разная.
Далее варить до готовности курицы. Мясо должно легко отходить от костей.

4. Снять кастрюлю с огня, вынуть мясо, а бульон процедить в кастрюлю для варки супа.