Сегодня в редакцию кулинарного журнала «Семеро с ложкой» заглянула фея гостеприимства гостевых домиков Villa Vlada. В обширном хозяйстве есть даже свои овечки. Влада доит их сама, а потом делает йогурты и другие вкусные молочные продукты.
В комплексе на берегу Балтийского моря люди отдыхают душой и телом. Можно сказать, приходят в себя после трудовых будней. В общем, перегружаются для новых свершений.
Тут проводятся различные мероприятия развивающего, познавательного и развлекательного характера, в том числе ретриты и банные ритуалы. Спасибо детским и юношеским постоянным визитам в знаменитую рижскую баню на улице Лубанас - на Лубанчике, как говорили в народе.
В итоге Влада, по ее выражению, «посадила на баню» всех своих родных, близких и друзей. Теперь она — признанный банмастер. Проводит даже очистительные девичники.
Прямиком из Франции
- А еще мы накрываем для гостей столы с продуктами, которые нам поставляют окрестные фермеры. Это и душистый хлеб, и ароматный мед.
С недавних пор у нас можно продегустировать потрясающе вкусный луковый суп, который, как известно, является визитной карточкой французской кухни.
Секрет этого блюда я лично привезла из Франции, куда вожу мини-группы любознательных людей, которые хотят окунуться в средневековую эпоху.
- Как вы пришли именно к луковому супу?
- Меня учила готовить бабушка. Кухня была простая, без всяких французских изысков: котлетки, пирожки, винегретики. Но лично мне больше всего легла на душу выпечка.
Сегодня это и моя сильная сторона. Помню, как я катала дрожжевое тесто, которое даже тайком ела (смеется). Но когда всерьез занялась спортом, то пирожки и пироги стали редким баловством по праздникам.
А вот во Франции познакомилась с более изысканной кухней. Она и полезнее. Если, конечно, не заедать все багетом. От которого, впрочем, крайне сложно удержаться.
Что касается лукового супа, то тут нужно сказать отдельное спасибо моему партнеру во Франции, которую зовут Людмила Полак. В свое время она приехала туда из Москвы и сейчас живет в городе Блуа.
За минувшие годы подруга освоила все тонкости высокой французской кухни, превратившись в потрясающего кулинара. Она с удовольствием делится своими секретами с гостями.
Так что люди не только смотрят целый ряд роскошнейших замков на берегах прекрасной реки Луаре (а всего их аж 800!), но и дегустируют потрясающие блюда.
Стоит сказать, что в провинции Луаре (она даже входит в список культурного наследия ЮНЕСКО) до сих пор царит атмосфера настоящей Франции, которую все мы представляем по книжкам о д'Артаньяне и трех мушкетерах.
Получается, что, погружаясь в исторические подробности жизни местной аристократии, люди полностью отключаются от повседневной суеты.
Отмечу, что в 1960 году Евтушенко написал стихотворение «Луковый суп», который начинается такими строчками:
Как, вы луковый суп не едали?
Значит, Франции вы не видали.
Это блюдо известно еще с древности, но только во Франции так умело смогли сочетать между собой простые ингредиенты. В итоге луковый суп приобрел мировую известность именно в качестве французского национального блюда.
Там его подавали даже во дворцах для королей, используя вино и шампанское. Тогда как простой люд готовил на воде. И только по праздникам бедняки могли позволить себе делать его на мясном бульоне.
Кстати, одна из версий создания супа переносит нас в эпоху Людовика XV. Однажды Их Величество отправился на охоту. И вскоре король жутко проголодался.
Однако дичь еще не успели подстрелить. Пришлось довольствоваться тем, что имелось в охотничьем домике. Людовик XV нашел только несколько луковиц, масло и... шампанское в большом количестве.
Тогда он лично поджарил на масле лук, залив все шампанским, а затем немного потомил. Так и получилась великолепная «королевская похлебка».
Впрочем, есть и другие версии появления кулинарного шедевра. А сейчас в шутку обычно говорят так: мол, любой уважающий себя француз знает, что именно это блюдо спасает от последствий веселой вечеринки. Недаром уже упоминавшийся Евгений Евтушенко пишет в своем стихотворение:
Не суп, а благовоние.
Собираются к нему
как на богомолие!
Вот он, луковый, лукавый,
фыркает, томится.
Это лучшее лекарство!
- Так, как же готовится это «лекарство»?
- Секретов приготовления, как я уже говорила, много. Я познакомлю вас с настоящим парижским луковым супом - как в ресторане "У свиной ноги" (увы, ныне закрытом).
Ингредиенты
- лук - 700 г
(Лучше всего подойдёт белый, розовый или шалот)
- сливочное масло — 70 г
- растительное масло — 30 г
- сахар — 1 чайная ложка
- белое вино — 300 г
- бульон — 1 литр
(Я готовлю на говяжьем. Делаю его заранее)
- кусочки французского багета
(Признан нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО)
- лавровый лист.
- тертый сыр — 150 г
Этапы приготовления
Нарезаем лук тонкими полукольцами. В жаропрочной посуде растапливаем сливочное масло, в котором затем добавляем растительное.
Кладем нарезанный лук. Добавляем чайную ложку сахара, соль и перец.
Лук должен томиться под крышкой на небольшом огне. Его надо постоянно помешивать (примерно 40 минут), пока он не станет мягким и прозрачным.
Добавляем вино. Мешаем, пока оно не испарится. Я добавляю порциями. В два - три приема. Да, вино уже улетучилось, но изысканный запах все равно остается.
Вливаем бульон. Варим на среднем огне 45 минут. Суп должен слегка потемнеть и приобрести характерный луковый аромат. Разумеется, лук должен быть распределен по всему бульону. Вот, собственно говоря, и все.
Перед подачей разогреваем духовку до 200 градусов, чтобы обжарить в ней кусочки багета - по 3-5 минут с каждой стороны. Разливаем суп в жаропрочную посуду, посыпаем сыром. Запекаем 10-15 минут. Приятного аппетита! - Влада, благодарим, что заглянули в нашу редакцию!
Читайте другие материалы автора в тему кулинарии:
«Наполеон» от Солвиты Бомбиты, гостьи кулинарного журнала "Семеро с ложкой"
Борщ от Владимира ИКУСОВА, директора рижского Балтийского концертного агентства
Куриные рулетики от Дарины КУДЛАЕВОЙ
Оладушки от Татьяны Лукашенковой
Котлеты «Сигулда» от Елены Пальчевской
Олень в «шубке» из фруктов от Марии Бургарт
Кролик в сливках с черносливом от Елены Кустовой
Борщ и курочка от Татьяны Поппе
Стейк за 12 минут. Рецепт от Геннадия Зябловского
Курочка с картошечкой от Татьяны Аугшкап
Карп по-чешски: готовит Валентина Буренкова
Салат из мидий от потомственной гадалки Санта-Марии - Инги Яссане
Курица в песто от Катрины ВЯТЕР - дочери рижской Снегурочки