С рецептом приготовления этого блюда меня познакомила Валентина Буренкова, которая 15 лет живёт в Чешской Республике, где работает экскурсоводом.
— У нас карп — традиционная рыба. Правда, большинство чехов балуется этим блюдом только раз в год, а именно на Рождество. Самый знаменитый карп — тршебоньский. Название ему дал городок Тршебонь на юге Чехии, в котором аж 460 прудов.
Это один из самых красивых мест страны. Тршебонь даже является охраняемым биосферным заповедником ЮНЕСКО, поскольку на нашей планете не так–то много таких особенных мест.
Что касается местного карпа, то у него действительно очень тонкий и изысканный вкус, а все потому, что вода как раз протекает через прудовую систему. А благодаря естественному питанию мясо у рыбы получается необыкновенно нежным и весьма аппетитным.
ТРИ РЕЦЕПТА
Карпа на Рождество можно приготовить по–разному. Я предлагаю несколько проверенных лично мною рецептов, которые, уверена, ваших читателей точно не разочаруют.
Сразу скажу, что во всех случаях чешую надо удалять. А еще я лимонным соком поливаю уже приготовленные блюда. На мой взгляд, во время запекания кислота губит нежное мясо и портит характерный вкус.
С МОЛОКОМ
Итак, берем половину карпа. Еще понадобится 200 мл молока, одна луковица, парочка помидоров, 1 ч. л. розмарина и тмина, немного имбиря и 2–3 зубчика чеснока.
Плюс соль и растительное масло для полноценного запекания. Я заранее на ночь кладу рыбу в холодное молоко. Тогда мясо получается особенно нежным и сочным.
Утром протираю филе бумажным полотенцем, а противень смазываю растительным маслом. Рыбу укладываю кожицей наверх. Надрезаю поперек 3–4–сантиметровые полоски.
Затем с двух сторон натираю мясо розмарином, тмином, имбирем, тертым чесноком и солью. В разрезы кладу луковые кольца. Кстати, для придания красивой золотистой корочки рекомендую смазать карпа еще и сливочным маслом.
Отмечу, что можно его натереть только мускатным орехом — и тогда после жарки просто дух захватывает от аромата! Однако нужно быть предельно осторожными, чтобы не переборщить с количеством ореха.
В качестве гарнира лично я предпочитаю картофель, который режу кружочками. Помыла его, но не чистила. А для того, чтобы картошечка получилась румяной, натерла ее растительным маслом и специями.
Духовку предварительно разогреваю до 170–180 градусов. Потом на противень раскладываю рыбу и картофель. Запекать надо примерно 20 минут.
Затем поверх картофеля я кладу помидоры, нарезанные кольцами, и допекаю еще в течение 10 минут. После того, как на блюде красиво разложена рыба, картофель и помидоры, я добавляю лимон, оливки и укроп.
К ПИВУ
Тут я беру половину филе карпа, один зубчик чесночка, 4 ст. л. самой обычной муки, 2 ст. л. крахмала, 1 ст. л. сладкого молотого перца, 1 ч. л. молотого тмина, столько же молотого имбиря и сушеного тимьяна.
Для жарки еще понадобится примерно поллитра растительного масла. Соль добавляю по своему вкусу. Важно удалить из карпа все косточки. Самые маленькие вытаскиваю пинцетом.
Чтобы их найти, провожу ладонью по мясу в обе стороны. Чешуйки, как я говорила выше, тоже тщательно удаляю. Филе нарезаю соломкой по 2 см. Потом измельчаю чеснок, который смешиваю с чайной ложкой соли.
Намазываю мясо. Ставлю его на холоде. Минимум на полчаса. Тем временем в миске смешиваю муку с крахмальной мукой, специями, тимьяном и щепоткой соли.
В широкую кастрюлю наливаю растительное масло (не менее 3 см!) и нагреваю. Оборачиваю полоски карпа со всех сторон в мучной смеси, слегка стряхивая лишнее. Помещаю кусочки в горячее масло так, чтобы они не соприкасались.
Каждую сторону жарю около двух минут — до золотистого цвета. Выкладываю кусочки на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя лишнее масло. Подавать это блюдо следует горячим. К нему я обычно готовлю особый соус с хреном, который уравновешивает жирность рыбы.
Соус делается так: к измельченному зубчику чеснока добавляю сметану и натертого на терке свежего хрена. Все перемешиваю. Если хрен получился слишком острым, можно смягчить его тертой морковью.
CТЕЙК ИЗ КАРПА
Тут я беру 800 г филе карпа, 120 г бекона, 1 ч. л. молотого тмина, 1 ч. л. молотого розмарина и щепотку перца. Плюс соль и масло для запекания. А еще понадобится фольга.
Итак, после удаление косточек нарезаю филе широкими полосками — примерно по 3 см. Солю, добавлю приправы. Затем скручиваю, положив кольца на бок и прижав их друг к другу.
При этом кожица всегда находится внутри. В итоге получается круглый «стейк». Его нужно обернуть ломтиками бекона шириной с филе самого карпа. Затем оборачиваю блюдо 3–сантиметровой полоской фольги. Плотно скручиваю оба конца вместе.
Такой «стейк» жарится на уже разогретом масле с обеих сторон по 3–4 минуты. Затем выкладываю его на тарелку. Можно полить винным, грибным или другим соусом. Я обычно подаю с теплыми овощами. Приятного аппетита!
Читайте другие материалы автора о блюдах:
Как приготовить стейк по-аргентински на гриле
Елена Грицук рассказала, как готовит свой любимый торт
Игорь Бурак рассказал, как готовит белорусские драники
Павел Поздняков: поющий повар. Готовя, он сочиняет новые песни
