1 апреля нашему гостю исполнилось 75 лет. Друзья знают, что юбиляр непременно приготовит свой фирменный борщ. Напомним, что концертная фирма Владимира Икусова проводила немало ярких мероприятий.
Благодаря ему у нас выступали многие мировые звезды эстрады, балета, классической музыки: Монсеррат Кабалье, Джо Кокер, Хулио Иглесиас, Гэри Мур, Тото Кутуньо, Аль Бано и Ромина Пауэр, квартет Il Divo, группа Sweet, солисты Королевской оперы Ковент–Гарден Amichi Forever, оркестры Rondo Veneziano, «Виртуозы Москвы» Владимира Спивакова. А еще было баскетбольное американское шоу Harlem Globetrotters.
ЛЮБИТ САМ ГОТОВИТЬ
– Наверное, вам некогда готовить?
– Ну почему же. Это святое! Я люблю вкусно поесть. Причём чаще всего готовлю сам, дома, поскольку мне очень нравится кулинарничать. За этим занятием я отдыхаю. Как говорится, совмещаю приятное с полезным.
В ресторанной еде, несомненно, есть свой шик. Всегда интересно, когда видишь что–то необычное. Но все равно: готовить самому – ни с чем не сравнимое удовольствие.
Я начал это делать еще в студенческое время, когда жил в общежитии Рижского политеха. Мы по очереди готовили на свою комнату, в которой жили 5 человек.
Конечно, многому я научился у своей мамы – учительницы физики и математики. Впрочем, что–то слепо копировать, в том числе разные рецепты, – это точно не по мне. Чаще всего импровизирую. Хотя, безусловно, определенный порядок нужно соблюдать.
У меня довольно много кулинарных книг. Пересматривая их, охотно что–то перечитываю. А когда начинаю готовить, обязательно вношу какие–либо поправки. Иногда просто потому, что нет иного ингредиента.
Вот и думаешь, чем бы его заменить. А иногда хочется поэкспериментировать. Внести что–нибудь своё. Потом искренне радуюсь, если получилось особенно вкусно.
НЕ ТОЛЬКО БОРЩ
– Я слышал, гостям, в том числе артистам и продюсерам, нравится ваш фирменный борщ...
– Я могу сделать очень многое: и супчики, и вторые блюда, и даже десерты, включая торты и пироги. Всё зависит от настроения. Ну и, опять же, от случая.
А любимые блюда – те, которые лучше всего получаются. Мои друзья уже давно из года в год приходят 1 апреля ко мне на день рождения на традиционный борщ. Знают, что это вовсе не шутка! Говорят в один голос, что снова получилось очень вкусно.
Понятное дело, одним борщом тут не обойтись, поэтому готовлю и весь остальной стол, на котором может быть и жаркое, и котлетки, а также непременно что–то из сладкого. В принципе, вся еда простая, но очень аппетитная. Мое любимое блюдо – жареная картошечка – тоже вне конкуренции.
– Обычно говорят, что гастролеры – жуткие привереды. Даже райдеры составляются...
– Они ничем не отличаются от обычных людей. То есть, как и я, любят поесть. Для организаторов важно все хорошо ПРИГОТОВИТЬ. Это касается любых нюансов. Тут ничего нельзя бросать на самотек.
Да, не зря у артистов существуют специальные райдеры. Кто–то предпочитает одно, кто–то – другое. Мы должны учитывать каждое пожелание. Причем все планируем строго заранее.
Вот сейчас еще апрель, а у нас уже давно идет подготовка к масштабному гала–концерту International Opera Stars, который состоится в конце июня в концертном зале «Дзинтари».
В Юрмале выступят молодые оперные таланты из разных стран мира в сопровождении большого симфонического оркестра под руководством знаменитого дирижера Латвийской национальной оперы Мартиньша Озолиньша.
Представляете, сколько это людей. И буквально у каждого – свои вкусы. Наша задача, чтобы все остались довольны: и в дни репетиций, и во время концерта.
ЦЕЛЕНЬКИМИ ИЛИ КУБИКАМИ
– Что ж, желаем, чтобы у вас всё прошло, как по маслу!
- Кстати, о масле. Обычно я все жарю на смеси оливкового и сливочного масла. Это касается и поджарки для борща.
Впрочем, сначала я беру полкило телятины. Кладу мясо в холодную воду и варю примерно 1,5 часа. В это время добавляю одну морковку и головку лука – целенькими.
Ближе к концу варки бульон надо слегка посолить, а еще следует положить 2–3 листочка лаврушки. Кроме того, добавляю специи – кладу прованские травы.
Это популярная французская приправа. Затем из бульона вынимаю мясо, морковь и луковицу, а взамен кладу туда картофель, нарезанный кубиками.
Добавляю также немного мелко нарезанного корня имбиря. После чего на сковородке пассирую – понятное дело, с добавлением масла – уже другую морковь, еще одну луковицу и свеклу. Все режу кубиками.
Затем добавляю туда же томатную пасту или сладкий томатный соус, подливая на сковородку бульон или кипяток. Все это после разогрева идет в общую кастрюлю.
Нарезаю паприку, а также чеснок (его режу очень мелко), и бросаю в общий «котел». По возможности, стараюсь еще мелко нарезать свежей капусты.
Ее тоже отправляю в бульон. Как и квашеную капусту. Вот такой мой фирменный секрет. Два вида капусты – залог очень даже интересного вкуса.
Обдаю кипятком один помидор, чтобы снять шкурку, мелко его режу и тоже отправляю в кастрюлю. Там же через 30 минут оказывается и вареное мясо, которое я разделываю на небольшие кусочки.
Далее все томится на маленьком огне еще примерно полчаса. Минут за пять до окончания добавляю мелко нарезанную дольку лимона и половину чайной ложки сахара.
Посыпаю борщ мелко нарезанными свежими петрушкой, зеленым луком и укропом. И немного приправы «Вегета» (лично мне она нравится). Снимаю с огня. Обязательно надо дать готовому блюду настояться не менее 30 минут.
Подаю в глубоких тарелках вприкуску с зубчиками чеснока и свежим хлебом, который, кстати, в подобных случаях сам и выпекаю. Обязательно кладу каждому по ложке сметаны. Остается только пожелать приятного аппетита! – улыбнулся юбиляр.
– Владимир, от всей души поздравляем вас с круглой датой!
Читайте другие материалы автора в тему:
Куриные рулетики от Дарины КУДЛАЕВОЙ
Оладушки от Татьяны Лукашенковой
Котлеты «Сигулда» от Елены Пальчевской
Олень в «шубке» из фруктов от Марии Бургарт
Кролик в сливках с черносливом от Елены Кустовой
Борщ и курочка от Татьяны Поппе
Стейк за 12 минут. Рецепт от Геннадия Зябловского
Игорь Бурак рассказал, как готовит белорусские драники
Курочка с картошечкой от Татьяны Аугшкап
Карп по-чешски: готовит Валентина Буренкова
Салат из мидий от потомственной гадалки Санта-Марии - Инги Яссане
Курица в песто от Катрины ВЯТЕР - дочери рижской Снегурочки