Вы наверняка видели сыр с небольшими вкраплениями, похожими на орехи. Но это вовсе не орехи, а пажитник — удивительное растение, которое не только добавляют в еду, но и использовали в древности: от чашек египетских правителей до смесей для римских воинов и даже в попытках спасти волосы Карла Великого.
Готовы узнать больше об этой ароматной загадке? Тогда начнём!
Не орех и не клевер, а настоящая история
Пажитник — это однолетняя культура из семейства бобовых, имеющая множество названий: шамбала, хельба, фенугрек, метхи или греческий клевер. Список можно продолжать!
Существует два основных вида этого растения:
Сенной пажитник — с яркими жёлтыми цветками.
Голубой пажитник — с нежными цветами небесного оттенка.
Оба вида отличаются насыщенным запахом и вкусом, напоминающим то ли кленовый сироп, то ли свежую траву, то ли лёгкие ореховые нотки. Но самое интересное — это многовековая история использования пажитника в самых разных сферах.
От сыра до чая: Где встречается пажитник?
В сырах
Пажитник часто добавляют в сыр, и это не только привычные нам сорта. Например, в Швейцарии ещё в VIII веке монахи из региона Гларус создали уникальный зелёный сыр Шабцигер. Его необычный оттенок и острый, пряный вкус — заслуга молодых ростков пажитника. Такой сыр нередко используют как добавку к кашам, яичнице или пасте.
В приправах
Семена пажитника — важный ингредиент многих смесей. В Грузии из него готовят уцхо-сунели, основу для аджики и сациви, а в Индии он входит в состав карри. Интересно, что при нагревании семена приобретают сладковатый аромат, напоминающий кленовый сироп. Если вы почувствовали такой запах в специях, скорее всего, это и есть пажитник.
В напитках фараонов
В Египте из семян пажитника делают так называемый «жёлтый чай», или хельбу. Этот напиток обладает приятным ореховым привкусом с лёгким намёком на шоколад.
Считается, что он:
Поддерживает гормональное равновесие.
Помогает регулировать уровень сахара.
Облегчает симптомы простуды.
Однако важно помнить: перед использованием пажитника в лечебных целях стоит посоветоваться с врачом.
Исторические тайны: От мумий до королевских причёсок
Египетские традиции
Древние египтяне не только пили чай из пажитника, но и применяли его при бальзамировании тел, а также для лечения ожогов и помощи в родах.
️Римские арены
Перед сражениями гладиаторам давали напиток из пажитника, веря, что он повышает выносливость и помогает сосредоточиться.
Средневековые надежды
Карл Великий, один из самых известных правителей Европы, пытался с помощью пажитника остановить выпадение волос. Увы, история не сообщает, увенчались ли его усилия успехом, но, скорее всего, чуда не произошло.
