Это замечательный выбор! Огурцы по-фински с горчицей (часто называемые “финские маринованные огурцы” или “Пиккапуулу”) — это пикантная, ароматная и хрустящая заготовка, которая отлично подходит для зимы.
Вот подробный проверенный рецепт:
Огурцы по-Фински с Горчицей на Зиму
Этот рецепт предполагает маринование с добавлением зерен горчицы, что придает им яркий вкус.
Ингредиенты
На 3 литровые банки (или 5-6 пол-литровых):
Для огурцов:
Огурцы (желательно небольшие, крепкие) — сколько войдет в банки Лук репчатый — 1-2 средних головки (по желанию)
Для маринада (на 1 литр воды):
Вода — 1 литр Соль крупная (не йодированная) — 1,5 ст. ложки Сахар — 3 ст. ложки (можно увеличить до 4, если любите послаще) Уксус 9% — 100 мл (или 50 мл 70% эссенции на 1 литр воды, Будьте осторожны)
Специи (на 1 литровую банку):
Горчица в зернах — 1 чайная ложка Горчичный порошок (сухая горчица) — 1/2 чайной ложки Черный перец горошком — 5-7 шт. Душистый перец — 2-3 шт. Листья хрена — 1-2 шт. (для хруста) Укроп — 1 зонтик или 2 веточки (с семенами) Лавровый лист — 1 шт.
Пошаговая Инструкция
1. Подготовка огурцов и банок
Огурцы: Тщательно вымойте огурцы. Обрежьте кончики с обеих сторон. Замочите огурцы в очень холодной воде на 2-4 часа — это сделает их более хрустящими. Банки: Стерилизуйте банки и крышки любым удобным способом (в духовке, над паром или в кипящей воде).
2. Укладка в банки
На дно каждой стерилизованной банки положите половину набора специй: хрен, зонтик укропа, перец, лавровый лист, горчичные зерна и порошок. По желанию, нарежьте лук тонкими кольцами и уложите между огурцами. Плотно уложите огурцы в банки, стараясь, чтобы они стояли вертикально.
3. Двойная заливка (самый надежный способ)
Первая заливка (для прогрева):
Вскипятите чистую воду. Аккуратно залейте кипятком огурцы до самого верха банок. Накройте банки стерилизованными крышками (не закатывайте!) и оставьте на 15-20 минут.
Подготовка маринада:
Слейте воду из банок обратно в кастрюлю (она впитала аромат огурцов). В эту воду добавьте соль, сахар и доведите до кипения. Помешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Снимите с огня, влейте уксус и хорошо перемешайте.
Вторая заливка (маринование):
Добавьте в каждую банку оставшуюся часть специй (если выделили их отдельно). Залейте банки горячим маринадом до самого края. Немедленно герметично закатайте банки стерилизованными крышками.
4. Стерилизация и хранение
Переверните банки вверх дном, поставьте на полотенце. Укутайте банки толстым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания (примерно на сутки). Это обеспечит дополнительную стерилизацию. После остывания храните огурцы в темном прохладном месте (погреб, кладовка).
Советы для идеального результата
Огурцы для хруста: Используйте огурцы небольшого размера (до 10 см). Чем мельче зерна горчицы, тем больше “покуса” будет у маринада. Горчичный порошок: Он придает маринаду легкую мутность, но именно он дает тот самый “финский” вкус. Не заменяйте его полностью зернами. Если нет 9% уксуса: Если вы используете 6% уксус, вам потребуется больше, чтобы сохранить нужную кислотность (около 130-140 мл на литр воды).
