Предыдущие главы вы можете найти здесь:
Буква Г: гедион, гелиотропин и их соседи по алфавиту
Буква Л: загадочные молекулы лилибелль и лоренокс
Черная смородина
Дерево появилось во Франции в конце 16 века (хотя известны упоминания, отсылающие к 12 веку Рима и Греции), но название "черная смородина" появилось только в 18 веке (ранее его называли poyvrier, скорее всего, из-за черных ягод)
Плоды обладают гладкой кожицей и обычно образуют гроздья. В основном, их выращивают в Бургундии - они растут на одноименном дереве, которое может достигать двух метров в высоту. (Черная смородина - это густой кустарник, который в диком виде произрастает в Северной Европе, вплоть до Лапландии и Сибири)
Ботаническое название: ribes nigrum
Ботаническое семейство: Saxifragaceae, Grossulariaceae
Основные компоненты: аллиламилгликолят, сабинен, кариофиллен бета
Россия является крупнейшим в мире производителем черной смородины, выращивая 300 000 тонн черной смородины в год, в основном для собственного потребления. Франция находится на четвертом месте после Польши и Великобритании.
Во Франции отмечены крупнейшие производства бутонов черной смородины в Бургундии, в долине Луары и в долине Роны. 70% бутонов черной смородины используется в парфюмерной промышленности - сбор урожая черной смородины происходит с конца ноября по конец февраля.
Черная смородина очень популярна в Европе, однако производители и парфюмерные дома разрабатывают другие новые натуральные фруктовые ноты, при этом существуют различные их категории:
Красные фрукты: черная смородина или бутоны черной смородины, малина, клубника, вишня, земляника, черника, ежевика
Желтые фрукты: персик, слива, абрикос
Экзотические фрукты: кокос, манго, ананас, банан, маракуйя
Водянистые фрукты: дыня, арбуз
Сочные фрукты: груша, яблоко, личи, киви
Другие фрукты: инжир
Нота черной смородины используется в парфюмерии с 1960-х по 1970-е годы. Абсолют черной смородины получают путем экстракции растворителем с использованием конкрета (смеси веществ, которые экстрагированы растворителями из сырого растительного сырья), извлекаемого из почек черной смородины (для получения 1 кг абсолюта требуется 30 кг почек черной смородины). В большинстве случаев черную смородину собирают вручную из-за высокой стоимости механизации - поскольку один человек может собрать только 1 кг бутонов в день, цена на это сырье довольно высока.
Черная смородина - популярный продукт в фармакопеях от Индии до Европы, она используется в фармацевтической промышленности.
Помимо этого, черная смородина широко используется в выпечке (желе, джемах, мороженом, тарталетках и прочем), а также очень хорошо известна в формате ликера. Крем для кассис (французский сладкий ягодный ликер) появился в 1841 году в Дижоне в виде знаменитого кира, смеси вина и ликера, пришедшего на смену ратафии, аперитивному напитку, приготовленному из виноградного сока, алкоголя и измельченных почек черной смородины. Слава черной смородины достигла своего пика, когда король Людовик XV, остановившись на обед в Нейи после охоты, впервые попробовал ратафию, а затем представил ее ко двору.
Черная смородина - это сырье, перерабатываемое в Грасе, которое используется не только в парфюмерии, но и задействовано в кулинарии для придания особого вкуса блюдам. Она очень ценится в промышленной кулинарии за кисловатый вкус, а также за фруктово-сладкие ноты. На юге Дижона, в Нюи-Сен-Жорж, находится музей Кассиссиум, полностью посвященный черной смородине.
Черная смородина - один из натуральных компонентов парфюмерной палитры, впервые использованный Guerlain в парфюмерной линейке "Chamade" в 1969 году. Эта нота находится между оттенками зеленых и красных фруктов. При неправильной дозировке или оркестровке она может иметь неприятные оттенки, в частности, пахнуть кошачьей мочой, потом или кустами самшита. Это очень мощное сырье, которое проходит через всю ольфакторную пирамиду и ощущается с самых верхних нот.
Черная смородина обладает спектром разнообразных граней: в частности, зеленым, сернистым, фруктовым, немного древесным, ликерным, винным, горьким, бальзамическим, в некоторых случаях -животным оттенком. Бутоны черной смородины часто используются в цитрусовых, цветочных или восточных духах. Крупные ярко-зеленые листья разделены на пять долей с мелко зазубренными кончиками - нижняя сторона каждого листа усыпана пахучими железками, обладающими сильным фруктовым ароматом, характерным для черной смородины. Весной растение покрывается мелкими зелеными цветочками, образующими свисающие гроздья, сменяющиеся сочными черными ягодами, которые собирают летом. Черная смородина растет в диком виде в прохладных регионах, так каr для успешного развития бутоны растения нуждаются в достаточно низких температурах.
С помощью нашего сета "Ароматы с черной смородиной" вы можете познакомиться с разнообразием ароматов, в которых найдете множество ее живописных граней.
Ждем ваших комментариев в нашем телеграм-канале: о каких компонентах вам бы хотелось прочитать?