Предыдущие главы вы можете найти здесь:
Буква Г: гедион, гелиотропин и их соседи по алфавиту
Буква Л: загадочные молекулы лилибелль и лоренокс
Пачули
Название "пачули" появилось в начале 19 века и, вероятно, представляет собой комбинацию слов patch (зеленый) и ilai (листья), или leaf (в переводе с английского). Также считается, что оно происходит от тамильского paccilai, что означает зеленый лист.
Растение произрастает в Юго-Восточной Азии, его основными производителями являются Индонезия, Южная Индия, Китай, Мадагаскар и Филиппины. Мировое производство пачулей составляет около 1600 тонн эфирного масла - 90% его поступает из Индонезии, где пачули называют "Нилам".
За исключением цитрусовых, пачули являются наиболее широко используемым сырьем в парфюмерии. Пачули - это растение, которое очень похоже на большой кустарник высотой около метра с листьями, напоминающими листья мяты, у которого твердый опушенный стебель, большие ароматные опушенные листья и белые цветы с фиолетовым оттенком. Свежее растение почти не пахнет, оно отдает свой аромат, когда листья оставляют сохнуть примерно на 5-6 дней - предпочтительно в тени, чтобы предотвратить их ферментацию.
Впервые пачули появились в Англии и занимали почетное место в составе попурри на столах салонов буржуазии и парфюмеров в викторианскую эпоху, но затем утратили популярность. После во Франции кокоткам времен Второй империи предлагали кашемировые шали из Индии, надушенные пачулями (в эти шали добавляли листья, чтобы защитить их от моли во время транспортировки - в те времена носить подобные красивые шали было модно как из-за их экзотической красоты, так и из-за их запаха).
В 1970-х годах хиппи сжигали пачулевые палочки или душили себя простыми эссенциями пачулей, которые продавались в маленьких флакончиках (для этого было достаточно одной капли) - почти чистый аромат пачулей, представленный в виде растительного масла, символизировал дух бунтарства и свободы. Эта мода значительно подпортила репутацию пачулей - многим людям не нравился их запах в больших дозах, который, возможно, заглушал аромат другой травы, широко использовавшейся в то время.
Существует только одна ботаническая разновидность пачулей, но в зависимости от терруара аромат может отличаться. Пачули обладают древесным, землистым, влажным, темным запахом и оттенками, находящимися в спектре между коричневым и черным. В них чувствуется камфора, а также почти пыльный аспект. Аромат пачулей может напоминать нюансы перезрелого яблока - некоторые находят, что они пахнут грибами, погребами и плесенью. Отдельные парфюмеры уверяют, что в пачулях хорошего качества они могут уловить нотку какао.
Пачули является важнейшим парфюмерным сырьем, их древесные ноты сочетаются с другими древесными оттенками (например, ветивером, сандаловым деревом или кедром). Они придают звучанию композиции глубину и чувственность, в частности, в сочетании со сладкими, восточными нотами (ладаном, ванилью и лабданумом). Освежить аромат пачулей могут цитрусовые грани, например, бергамот; их часто ассоциируют с розой, иногда с жасмином, чуть реже с иланг-илангом; они также идеально сочетаются с гурманскими аккордами.
Листья пачулей обрабатываются методом паровой дистилляции в течение примерно 8 часов. Молекула, ответственная за запах пачулей, называется "пачулол", около 40% ее содержится в эфирном масле. Для производства 50 кг сухих пачулей 1 кг эфирного масла требуется 250 кг свежих пачулей; средняя продолжительность работы завода по производству пачулей составляет 2-3 года. Термин "эссенция" (или "эфирное масло пачулей") подразумевает, что листья были обработаны путем дистилляции. В настоящее время существует продукт под названием "сердце пачулей" - из 80 кг эфирного масла получается 50 кг подобного "сердца". Эфирное масло пачулей избавлено от пыльных нот - эссенция очищается, осветляется, становится более современной и оставляет более мощный шлейф благодаря процессу фракционной дистилляции.
- С помощью нашего сета "Ароматы с пачулями" вы сможете познакомиться с разными гранями этого удивительного растения.
Перец
Перец был одной из первых специй, появившихся в Европе. Греки и римляне знали о нем с древних времен, и в то время его цена была равна золоту. Поиск этого ценного перца послужил поводом для проведения крупных исследовательских экспедиций в колониальных империях.
Перец - это лиана, выращиваемая в Индии, Шри-Ланке, Индонезии, Камбодже, Малайзии, Мадагаскаре, Бразилии и Камеруне. С годами Вьетнам стал крупным производителем, что привело к падению цен. Ежегодно производится 300 000 тонн перца. Это вьющееся растение, для выращивания которого нужны колья, на нем образуются гроздья ягод, которые собирают вручную, а затем сушат. Лиана может давать от 1 кг до 1,5 кг перца в год; одно растение перца "рождает" 4 разных вида перца, существуют разные сорта растений, являющихся источниками перца, но только плоды черного перца официально называются перечными.
Цветение происходит в мае-июне. Эфирное масло белого, зеленого, красного или черного перца можно получить из одного и того же растения. Зеленый перец получается путем выдерживания незрелых и еще зеленых ягод во влажном состоянии - он остается зеленым около 6 месяцев, его можно употреблять в свежем, сушеном виде или в рассоле. Белый перец - это зрелый перец, который вымачивают в воде, чтобы очистить от околоплодников, а затем сушат, это самый сладкий перец. Черный перец получают, собирая ягоды непосредственно перед созреванием - он сморщивается, твердеет и чернеет. Красный перец получается через 9 месяцев, когда он созреет и высушится в тени от солнца. Есть еще два вида перца: длинный, piper Longum, и круглый, piper Cubeba. Два других вида перца в настоящее время используются в парфюмерии - их ботаническая разновидность (рутовые), близка к цитрусовым.
- перец тимут с ярко выраженными грейпфрутовыми нотками
- сычуаньский перец
С другой стороны, розовые ягоды, которые в парфюмерии считаются свежей пряностью (Schinus Molle), получают из другого сорта дерева, произрастающего в Мавритании и на острове Реюньон. Розовый перец не относится к семейству перечных - его также называют "ложным перцем" и получают из дерева с ароматной вечнозеленой листвой, которое может достигать 15 м в высоту. Созревшие плоды сушат для получения эфирного масла.
Эссенция черного перца возникает благодаря паровой дистилляции спелых сухофруктов. Экстракт перца может быть получен путем сверхкритической экстракции CO2, это чрезвычайно чистый продукт, который полностью воспроизводит аромат перца.
Черный и белый перец имеют общую пряную, древесную ноту, в то время как белый перец более насыщенный, теплый, почти животный. Этот оттенок пронизывает парфюм насквозь, он присутствует в верхних, сердечных и базовых нотах и придает композиции теплый и пряный характер. Он очень хорошо сочетается с древесными, шипровыми и восточными аспектами. Что касается ложного перца, то это скорее холодная лимонная пряность с легкими нотками лаванды и бергамота - он выступает в качестве верхней ноты.
- В нашем сете "Ароматы с перцем" вы можете найти разнообразные композиции с участием этой яркой пряности.
Ждем ваших комментариев в нашем телеграм-канале: о каких компонентах вам бы хотелось прочитать?