Предыдущие главы вы можете найти здесь:
Буква Г: гедион, гелиотропин и их соседи по алфавиту
Буква Л: загадочные молекулы лилибелль и лоренокс
Петрикор
Термин "петрикор" появился в статье, опубликованной в журнале Nature "Природа глинистого запаха" в 1964 году. Он образован от греческих слов "petra" (камень) и "ichor" (вечная эссенция). Высказывались предположения, что авторы подразумевали специфический запах, выделяющийся в тот момент, когда камни и глина на некоторое время остаются в теплом воздухе, а затем увлажняются (обычно дождем) в отсутствие микроорганизмов (похоже, что целью статьи было провести различие между запахами, присущими камням, и теми, которые, возможно, были вызваны микробами). В настоящее время общепринятое значение запаха дождя изменилось, однако это исследование стало первой важной вехой в анализе компонентов, из которых состоит запах петрикора.
Из чего состоит запах дождя?
Геосмин, возможно, самый известный компонент запаха дождя, является метаболитом (что означает, что он вырабатывается естественным образом) некоторых бактерий, обитающих в почве. Он частично отвечает за запах свеклы, некоторых видов рыбы, почвы и испорченных продуктов. Несмотря на то, что многим людям нравится запах геосмина, они ненавидят его вкус; вероятно, потому, что запах напоминает о дожде, а вкус - о несвежих продуктах. Люди чрезвычайно чувствительны к нему; порог обнаружения запаха составляет 0,4 части на миллиард - это означает, что если бы вы находились в помещении, где на каждые 1 000 000 000 молекул воздуха приходится одна молекула геосмина, вы бы все равно почувствовали его запах.
Помимо геосмина, терпены и другие летучие органические соединения, уже присутствующие в атмосфере, также вносят важный вклад в запах дождя, который в итоге сильно зависит от окружения того места, где вы находитесь, например, от обилия и типа различных пород и видов растений.
Но почему все эти запахи ощущаются одновременно только во время дождя? Одна из теорий, объясняющих этот механизм, заключается в том, что капли дождя падают на землю, мгновенно растворяя химические вещества, накопленные на поверхности сухого камня или почвы. Пузырьки воздуха задерживаются под каплей и поднимаются на поверхность - вырываясь наружу, они превращаются в мелкий туман, который затем взвешивается в атмосфере. Эти аэрозоли действуют как маленькие шарики из растворенных запахов, "плавающих" в воздухе - поскольку они сферические, то имеют большую площадь поверхности, поэтому быстро испаряются вместе со всеми растворенными ароматическими молекулами запаха, в результате концентрация "молекул запаха" в воздухе намного выше, чем при нормальных условиях. Вы сами можете оценить силу аэрозолей в переносе запахов, поскольку именно они создаются при распылении духов.
Таким образом, состав "запаха дождя" будет следующим:
- Озон
- Геосмин
- Другие химические вещества, накопленные землей, обнаруженные в оригинальной исследовательской работе 1964 года (элементарная сера, органические соединения, включая пиридины, хинолины, карбоновые кислоты и другие)
- Терпены и другие летучие органические соединения, уже присутствующие в атмосфере
Каким же образом парфюмеры воссоздают запах дождя? Задача не является простой, поскольку некоторые компоненты ( такие как хинолин, элементарная сера и озон) непросто получить для использования в духах (помимо этого, они не являются безопасными) и, поскольку в аромате присутствует сложная смесь органических молекул, шансы объединить их невелики.
Палитра для создания запаха дождя в парфюмерной композиции может выглядеть следующим образом: геосмин (запах почвы); флоралозон (молекула, иногда используемая в цветочных духах, которая пахнет озоном и свежим воздухом); диметилсульфид (сернистая молекула, добавляющая некоторые неприятные аспекты, встречающиеся в природе, но делающая природное ощущение в аромате более реалистичным); мирцен, пинен и терпинеол (некоторые терпены для придания зелени естественности)
В нашем сете "Природные ароматы: воздух, дождь, снег" вы сможете найти увлекательные композиции, отражающие запах природы во время и после дождя.
Пиразины
Пиразины - класс химических соединений, для которых характерно шестичленное кольцо, содержащее два атома азота в противоположных положениях - столь уникальная структура придает пиразинам сильный характерный запах. Эти соединения широко распространены в природе, например, в орехах, и придают особый аромат различным пищевым продуктам, растениям и даже некоторым выделениям животных.
Пиразины могут быть синтезированы с помощью различных химических реакций в лаборатории для получения изолированных соединений. Кроме того, они могут быть извлечены из природных источников, например, из кофейных зерен и перца с помощью процессов экстракции и дистилляции. Достижения в области синтетической химии позволили получить широкий спектр производных пиразина, каждое из которых обладает уникальными ольфакторными характеристиками.
Ароматический профиль пиразинов разнообразен и зависит от конкретного типа пиразина и его концентрации. К числу распространенных пиразинов в мире и окружающих нас ароматических веществ относятся:
2,3 - диметилпиразин отвечает за ореховый привкус обжаренного кофе и орехов.
2-изобутил-3-метоксипиразин в натуральном виде содержится в кофе, болгарском перце и шпинате, обладает земляными и зелеными нотами, напоминающими сладкий перец и свежескошенную траву.
2-метокси-3-секбутилпиразин обладает ярко выраженным зеленым, землистым, картофельным, морковным, затхлым запахом, характерным для гальбанума и зеленого горошка.
3,5(6)-диметил-2- изобутилпиразин обладает сладким, шоколадным, животным и мускусным запахом.
Пиразины ценятся за их способность придавать парфюмерным композициям глубину и сложность. Такие пиразины, как 2-изобутил-3-метоксипиразин, обычно используются для усиления зеленых, лиственных нот - эти компоненты передают свежий, бодрящий запах скошенной травы и зеленых овощей. Пиразины с землистыми нюансами, такие как 2-метокси-3-секбутилпиразин, дополняют древесные и мшистые аккорды, создавая гармоничный баланс, имитирующий природно-медитативное благоухание пышных лесов и почвы. Сладкие пиразины входят в популярную категорию гурманских ароматов, которые характеризуются съедобными и десертными оттенками. Некоторые популярные сладкие пиразины, такие как 2-ацетилпиразин и триметил-2,3,5-пиразин, обычно используются для создания шоколадного, мягкого, молочного и орехового запаха фундука - эти компоненты могут придавать звучанию композиции ореховые, карамельные или шоколадные грани. Помимо всего указанного, пиразины часто играют решающую роль в балансировании и завершении парфюмерной композиции.
В этих сетах вы сможете найти оттенки, свойственные разнообразным пиразинам:
Ждем ваших комментариев в нашем телеграм-канале: о каких компонентах вам бы хотелось прочитать?