81 % россиян покупали стритфуд хотя бы раз за последние 3 месяца, а 19–35 % делают это регулярно. Средний чек растёт, появляются новые форматы и блюда — но что из этого действительно работает?
Мы в Raketa Time To Fly много лет наблюдаем за этим сегментом и знаем его изнутри. Для нас стритфуд — это не просто «быстрая еда» на бегу, а бизнес, который можно просчитать, построить и развивать, чтобы он приносил стабильный доход.
Популярность стритфуда по видам
В статье расскажем о популярных видах уличной еды, их доходности и необходимых усилиях. Вы узнаете, какие из них приносят прибыль, а какие требуют больше работы.
Что мы вообще относим к стритфуду? Это еда, которую берут с собой или едят тут же — быстро, доступно, часто без официантов и залов.
Главные виды:
- Бургеры
- Хот-доги
- Шаурма
- Локальный стритфуд (в каждом регионе он свой)
- Пицца
Теперь давайте по порядку про каждый подробнее:
Бургеры
Классика уличной еды.По данным NPD Group Russia, за 2024 продажи бургеров в общепите выросли примерно на 10% в деньгах. Формат знакомый, массовый, с высоким средним чеком.
✔️ Средний чек: 350–750 ₽ (зависит от города и концепции).
✔️ Отлично подходит для доставки.
Минусы: высокая конкуренция, дорогие ингредиенты. Это история про «делать хорошо» — иначе не выживешь.
Пицца
Один из самых устойчивых форматов, со своими НО.По отчёту РБК Исследования рынков, сегмент пиццерий и доставки пиццы в России вырос на ~8% в 2024, прогноз на 2025 — рост 6–8%.
✔️ Средний чек: 700–1200 ₽.
✔️ Универсальный продукт — семьи, офисы, вечеринки.
✔️ Отлично масштабируется через доставку.
Минусы: дорогое открытие (печи, повара, рецептуры). Это не быстрый старт «на коленке».
Хот-доги
Формат дешёвый и понятный.По данным Российской ассоциации франчайзинга, простые форматы (хот-доги, пирожки) в регионах растут на 8–12% в год.
✔️ Средний чек: 150–300 ₽.
✔️ Низкие затраты на запуск.
✔️ Высокая скорость приготовления.
Минусы: конкуренция и цена — сложно сделать очень большую маржу. Нужно качество и сервис.
Шаурма
Шаурма — абсолютный лидер среди стритфуда, далее идут пицца, мороженое,
бургеры и картофель фри. РБК Pro весной 2025 включил шаурму в топ-3 самых популярных форматов стритфуда в России.
✔️ Средний чек (по нашим данным): 370–540 ₽.
✔️ Себестоимость: ~106–130 ₽.
✔️ Валовая прибыль на одной шаурме: ~120–140 ₽.
Чтобы выйти на ~235 000 ₽ чистыми в месяц при 130 ₽ прибыли/шт → нужно продавать ~1808 шаурм в месяц (~60 в день). Это реальные цифры — наши лучшие точки в городах с высоким трафиком делают 80–150 продаж в день.
Локальный стритфуд
В каждом регионе — свои хиты:
- Татарстан: треугольники, эчпочмаки.
- Удмуртия: перепечи.
- Кавказ: хачапури, самса.
- Сибирь: беляши, пирожки.
Локальный стритфуд отлично цепляет аудиторию.
✔️ Средний чек: 100–300 ₽.
✔️ Себестоимость — низкая.
✔️ Конкуренция часто ниже.
Минусы — продукт может быть «непонятным» приезжим, нужна коммуникация и объяснение.
Сравнение популярности стритфуда и других форматов
5 факторов успеха в общепите
Неважно, что вы продаёте — шаурму, пиццу или бургеры:
1️⃣ Локация — самый важный фактор.
2️⃣ Формат — павильон, киоск, фудтрак.
3️⃣ Скорость — выдача 3–5 минут.
4️⃣ Повторные покупки — чистота, вкус, вежливость.
5️⃣ Маркетинг — чтобы вас знали и возвращались.
Вывод:
Стритфуд в России остается самым массовым и востребованным форматом питания, особенно в сегменте быстрых перекусов и среди молодежи. Он опережает по популярности традиционные кафе и рестораны, а также активно конкурирует с доставкой готовой еды
За шесть лет мы создали сеть кафе с шаурмой, понятную для партнёров. За последние полтора года начали поддерживать франчайзи в разных городах России. Разработали стратегию для максимальной прозрачности и доступности продукта для новых партнёров.
Хотите понять, сколько реально сможете заработать на шаурме в своём городе? Оставьте заявку — посчитаем Вам финансовую модель.
