Потроха козлёнка - звучит аппетитно?
Лично мне никогда не приходилось их пробовать, но в бразильском сериале "Империя" некоторые герои, и особенно героини, приходили в ужас, только услышав название излюбленного лакомства главного героя Жозе-Альфредо Медейроса (по сюжету выходца из северо-востока) - сарапател.
И готовили это блюдо для него исключительно из потрохов козлёнка. А в кадре мелькали тарелки с тёмно-коричневой жижей с кусочками мяса, честно говоря, не особо аппетитного вида.
Приветствую всех любителей страстей и интриг!
Меня зовут Светлана, и это блог о моих любимых бразильских сериалах. И если вы любите бразильские драмы сильнее утреннего кофе (или чая с печенькой), то Вам со мной по пути! У нас всегда будет повод обсудить очередные неожиданные повороты сюжетов и поностальгировать, вспомнив самые интересные моменты!
Тема национальных бразильских блюд, столь часто упоминаемых в сериалах, оказалась весьма интересна. Поэтому я решила сделать несколько публикаций, посвященных знакомству с экзотической кухней этой далёкой страны. Если Вам, уважаемые читатели, эта тема понравится, в перспективе разовьём её поглубже.
Очень часто в сериалах мы слышим экзотические названия различных блюд, причем бывает, что отдельный сериал практически посвящен какому-то одному определенному национальному яству.
Например, сарапатель/сарапател очень часто упоминается в новелле "Империя".
В сериале "Пересечение" все с удовольствием заказывали в кафе шарики из фасоли.
И конечно же все вспомнят знаменитые пирожки с треской из бара донны Журы в сериале Клон.
Очень часто при просмотрах бразильских сериалов мы слышим также такие названия, как фейжоада, бригадейрос, тапиока, шураско, фарофа и многие другие.
Бразильский сарапател: традиции, вкус и история
Сарапател (португальский: sarapatel) — это одно из традиционных блюд бразильской кухни, которое имеет долгую историю и особое культурное значение.
Сытное и пряное, оно идеально отражает разнообразие и многогранность национальной кухни. Обладает не только насыщенным вкусом, но и глубоко укоренившимися традициями, которые передаются из поколения в поколение.
В этой статье я Вам расскажу, что мне удалось узнать об истории сарапатела, о его основных ингредиентах, способах приготовления и о культурном значении этого угощения в Бразилии.
История и происхождение
Сарапател имеет интересную историю, которая уходит корнями в португальскую кухню. Это блюдо, как и многие другие в Бразилии, сочетает в себе элементы и традиции европейских, африканских и местных кулинарий.
✅ Сарапател был привезен в Бразилию португальскими колонистами в 16 веке. Изначально эта еда была популярна в некоторых регионах Португалии, где готовилось из свинины, а также субпродуктов, таких как печень и сердце. Затем было адаптировано и прижилось в северо-восточных регионах Бразилии, особенно в Баии и Пернамбуку.
✅ Рабов, привезенных из Африки, часто кормили недорогими продуктами, такими как субпродукты, которые использовались в сарапателе. Это добавило ему яркие вкусы, такие как пряности и острые ингредиенты, характерные для африканской кухни.
✅ В различных регионах Бразилии появились свои версии сарапатела, каждая из которых имеет уникальные особенности. Например, в Баии блюдо готовится с использованием крови животного, что придает ему темный цвет и насыщенный вкус. В Пернамбуку и других северо-восточных штатах могут использоваться другие виды мяса, такие как козлятина. Как раз в сериале "Империя", как я упоминала выше Жозе-Альфредо был выходцем из северо-востока и предпочитал именно потроха козлёнка.
Ингредиенты и особенности
По факту сарапател — это густое рагу, приготовленное из свиных или козьих субпродуктов, крови животного, овощей и пряностей. Рецепт требует особого внимания к выбору составляющих и тщательного приготовления.
🐐 Основные продукты: в основном для приготовления сарапатела используются свиные или козьи субпродукты: печень, сердце, легкие, почки и кровяная колбаса. Эти ингредиенты мелко нарезаются и тушатся на медленном огне.
🧅 Специи и пряности. Важную роль в сарапателе играют специи. Классические рецепты включают в себя такие ингредиенты, как чеснок, лук, лавровый лист, черный перец, зиру и кориандр. Для придания еде остроты бразильцы часто добавляют перец чили.
🍲 Кровь животного. Один из ключевых ингредиентов классического сарапатела — это кровь животного, обычно свиная или козья. Она используется для загущения рагу и придания ему насыщенного вкуса. Это делает блюдо особенно колоритным и питательным.
🥗 Овощи и зелень. В блюдо также добавляются нарезанные помидоры, болгарский перец, зелень (петрушка, кинза) и зеленый лук, что придает свежесть и аромат.
Процесс приготовления
Приготовление сарапатела требует времени и терпения. Хотя существует множество вариантов рецепта, основа процесса остается неизменной.
Сначала субпродукты тщательно моют, очищают и нарезают мелкими кубиками. Затем их маринуют в смеси соли, чеснока и уксуса для устранения специфического запаха и смягчения текстуры.
Затем на сковороде разогревается масло, в котором обжариваются лук, чеснок и пряности. После добавляются субпродукты и тушатся на среднем огне до тех пор, пока они не станут мягкими и пропитаются специями.
Когда мясо почти готово, в него добавляют кровь животного, которая загущает соус и придает рагу насыщенный цвет и вкус. После добавления крови продолжают тушить всё на медленном огне, пока все составляющие не соединятся.
В самом конце добавляются нарезанные помидоры, зелень и перец чили. Кушанье готово, когда оно приобретет густую, почти кремообразную консистенцию.
Культурное значение
Сарапател является важной частью культурного наследия северо-восточной Бразилии. Он часто подается на семейных торжествах, фестивалях и религиозных празднованиях. В Баии, например, его часто готовят на праздниках, посвященных святым, таких как Феста де Йеманжа, посвященный афро-бразильской богине моря.
Сарапател — это прежде всего семейное блюдо, которое объединяет родных и друзей за большим столом. Его как правило готовят в больших количествах, и оно символизирует гостеприимство и щедрость хозяев.
Сарапател — это традиция, которая воплощает в себе многовековое культурное многообразие Бразилии. Его насыщенный вкус, разнообразие ингредиентов делают одним из популярных блюд их местной кухни, которое обязательно стоит попробовать всем, кто интересуется культурой и традициями этой далёкой жаркой страны.
Мне это блюдо (если брать для приготовления, например, свинину или говядину) напоминает по описанию нашу зажарку из свинины или гуляш из говядины. Но потроха и кровь животного добавляют, конечно, экзотики.
Делитесь впечатлениями, друзья! Хотели бы приготовить свой похожий вариант? А может быть хотели бы попробовать настоящий сарапател в бразильском исполнении? Оставляйте Ваши комментарии!
Благодарю за прочтение!
Палец вверх, если статья была интересна, и добро пожаловать, если решите подписаться! И не теряйте меня из виду в разделе "Подписки", а то пропустите самое интересное!
И помните: без вас я как новелла без интриги!
Сериалы, бразильские сериалы, лучшие бразильские сериалы, сериалы Бразилия, смотря сериал, смотреть сериалы, лучшие сериалы, обзор сериала, обзоры бразильских сериалов, бразилиада, новелла, теленовеллы, актёры, актеры сериала, актеры бразильских сериалов, герои бразильских сериалов, бразильские актеры, бразильская кухня, блюда бразильской кухни, блюда из бразильских сериалов, сарапател, Жозе-Альфредо из сериала Империя
