На 4 порции
Это блюдо очень быстро готовится и станет замечательным и не сложным ужином. Хорошо будет смотреться в центре стола, или приготовьте порционные куски около 180 гр каждый. Для разнообразия замените треску пикшей, хеком или любой другой плотной белой рыбой.
****
Одно филе трески без кожи весом около 700 г
Оливковое масло для смазывания противня
Дольки лимона для украшения
ДЛЯ ПАНИРОВКИ
75 г сливочного масла
75 молотых грецких орехов
75 г хлебных крошек
Тертая цедра одного лимона
75 г тертого пармезана
Морская соль
Свежемолотый черный перец
ДЛЯ СОУСА ИЗ ПЕТРУШКИ С КАПЕРСАМИ
500 мл рыбного бульона
200 мл крем-фреш пониженной жирности
3 ст ложки каперсов
Небольшой пучок петрушки, порубить
****
1. Сначала приготовьте панировку из грецких орехов и пармезана. Порубите сливочное масло небольшими кубиками и поместите в кухонный комбайн. Добавьте грецкие орехи, хлебные крошки, цедру лимона, 2/3 количества пармезана,немного соли,перца и измельчите все это в равномерную крошку.
2. Проверьте, не осталось ли в рыбе костей, если нашли- удалите пинцетом. Выложите филе на слегка смазанный маслом антипригарный противень, вниз той стороной, на которой была кожа. Посолите, поперчите. Сверху ровным слоем распределите смесь для панировки. Уберите в холодильник на 20 мин, чтобы панировка застыла.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов, присыпьте панировку на рыбе оставшимся пармезаном и запекайте 20-25 минут, до готовности рыбы и хрустящей золотистой корочки.
4. Тем временем приготовьте соус. Налейте бульон в небольшой сотейник и доведите до кипения. В течение 10 минут уварите бульон на сильном огне примерно на 2/3. Снимите с огня и вмешайте венчиком крем-фрэш. Снова поставьте на небольшой огонь и проварите 5-10 минут, чтобы получился легкий кремовый соус.
5. Перед подачей добавьте в соус каперсы и петрушку и попробуйте на соль. Выложите треску на сервировочное блюдо и полейте соусом. Подавайте украсив дольками лимона.
