Места, где лучше искать боровики, и польза от употребления их в пищу
Наверное, излишне говорить, что боровик зовётся Королём грибов. Что бы там не говорили французы со своими шампиньонами! Белые грибы – источник высококлассного белка, кроме того, они обладают прекрасными вкусовыми качествами и с древних времён употребляются в пищу по всему миру. Ценят боровики и в Сибири. В этом году мы от души полакомимся природным деликатесом, а так же сделаем запасы на зиму.
Для начала разберёмся, что это за гриб такой – всеми любимый боровик, и почему он белый! Во-первых, грибы – это отдельное царство, объединяющее эукариотические организмы, которые имеют некоторые признаки как растений, так и животных. Белый гриб относится к съедобным грибам первой категории, так как хорошо усваивается организмом человека. Отличить представителя благородного рода легко – боровики крупные и плотные, их шляпка может быть разных оттенков коричневого цвета, а вот мякоть устойчиво белая. А название гриба отражает её свойство не изменять цвет на срезе. Белый гриб даже в сушёном состоянии остаётся белым!
Чтобы понять, насколько превосходным выдался нынешним летом урожай белых грибов, достаточно просто зайти на любой рынок, где огородники торгуют излишками со своих приусадебных участков, а сборщики дикоросов – дарами леса. В прошлый раз сибиряки в таком количестве собирали боровик четыре года назад – в 2020-м. Совпадение или нет, но многие считают, что белые грибы любят радовать своим появлением любителей тихой охоты по високосным годам. Но это всё – слухи из области мистики.
На самом деле, появление грибов – белых или каких-либо других – не поддаётся никаким приметам. Об этом нашему изданию рассказала нашему изданию кандидат биологических наук, инженер 1 категории отдела защиты леса и государственного лесопатологического мониторинга Филиала ФБУ «Рослесозащита» — «Центр защиты леса Красноярского края» Инна Сафронова.
«Строить точные прогнозы, будут ли в предстоящем сезоне грибы, когда и какие – занятие неблагодарное. Существуют условия для их появления, как благоприятные, так и неблагоприятные. Но это всегда совокупность множества факторов, из которых нельзя выделить одну или две приметы. Таким образом, когда «пойдут» грибы и сколько их будет, зависит от влажности и температуры окружающей среды. Массовому появлению плодовых тел обычно предшествует период частых, но не заливных дождей при умеренной, без резких перепадов температуре плюс 18-25°С. Вот те условия, которые оптимальны для плодоношения», – говорит Инна Сафронова.
И вероятно именно нынешним летом погодные условия, подготовленные природой Сибири, идеально подошли боровикам – регулярные дожди и тёплые ночи дали им возможность вновь порадовать нас своим бурным ростом. Как рассказала нам Инна Сафронова, в очень урожайный год грибница работает практически на пределе. После этого ей требуется год-другой для «отдыха». Да, даже грибнице нужно набраться сил, прийти в себя и восстановить израсходованные питательные вещества. Поэтому пиковую урожайность грибница вряд ли сможет поддерживать два сезона подряд.
«Многолетние наблюдения выявляют некоторые закономерности в плодоношении грибов, но в природе действуют свои законы, которые не всегда удается разгадать», – говорит биолог.
В этом году все факторы совпали, урожайность грибниц восстановлена, погода создала подходящие условия, так что сибиряки делятся не только фотографиями своего «улова».
Существует несколько десятков разновидностей грибов, собирать которые запрещено, так как они занесены в «Красную книгу» как исчезающие. Сборщики дикоросов шутят, что в лес нужно ходить со справочником. К счастью, белые грибы на территории Сибири не являются настолько редкими, что их приходится охранять. При этом делятся боровики на несколько видов.
Белый гриб обыкновенный (Bolеtus edulis)
Места обитания: одиночно и группами в хвойных и смешанных лесах, лесопарках, образуя микоризу с более чем 50 древесными породами, наиболее часто встречается в симбиозе с берёзой, елью, сосной. Предпочитает не переувлажнённые суглинистые, супесчаные и песчаные почвы.
Белый гриб еловый (В. edulis f. edulis)
Места обитания: одиночно и группами в хвойных и смешанных лесах, образуя микоризу более чем с двадцатью различными лиственными и хвойными породами, отдавая наибольшее приоритет березе, ели и сосне. Предпочитает умеренно влажные почвы.
Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus), или форма боровая (Boletusedulis f. pinicola)
Места обитания: одиночно и группами в хвойных и смешанных с сосной лесах, образуя микоризу с сосной, реже с елью и пихтой. Предпочитает песчаные почвы, наиболее характерные места – светлые сосновые боры-беломшанники.
Белый гриб берёзовый (Boletus edulis f. betulicola)
Места обитания: одиночно и группами в березовых и смешанных лесах. Этот гриб образует микоризу с березой, благодаря чему и получил свое название. Растёт обычно на опушках и вдоль дорог. Встречается часто, местами очень обильно.
«Считается, что разновидности гриба главным образом приурочены к произрастанию в симбиозе с определенными древесными породами. Однако и их произрастание в свою очередь приурочено к определённым лесорастительным условиям, – рассказывает Инна Сафронова. – На одном гектаре можно увидеть множество пород деревьев. Поэтому утверждать, что под берёзой произрастает только белый гриб берёзовый, а под сосной – белый сосновый, не совсем верно, учитывая также масштабное распространение грибницы под землёй».
Интересный факт: очень часто боровики встречаются неподалеку от мухоморов. Так что, если увидели мухомор, внимательно посмотрите по сторонам. Почти наверняка где-то рядом спрятался и белый гриб!
Наталья Смирнова
