Традиционное блюдо скандинавской кухни — рыбный суп под названием «Лохикейтто» (фин. Lohikeitto), которое так и переводится с финского языка — суп из лосося. Невероятно нежный, сытный, питательный, с приятным необычайно сливочным вкусом. По сути, это та же уха, но только быстрее готовится и внешне выглядит гораздо более презентабельной. Предлагаем приготовить финский суп с лососем и сливками по классическому рецепту от члена российской Гильдии шеф-поваров, эксперта бренда iCook Алексея Семенова.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 250 грамм сливок (лучше жирных 33%-ных);
- 300-350 грамм картофеля (три картофелины);
- 100-130 грамм моркови (одна штука);
- 200 грамм репчатого лука (две средние луковицы);
- 0,2 грамма лаврового листа (два штуки);
- 0,1 грамма ямайского перца (две горошины);
- 10-20 грамм укропа свежего (две-три веточки);
- остатки от разделки лосося (хребет, хвост, плавники, кости) — для супа;
- соль и перец по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Сварить основу — рыбный бульон. Хребет, кости и другие остатки от лосося залить водой, чтобы они оказались покрытыми полностью. Поставить на плиту и довести до кипения. После закипания мутную воду слить и вновь залить кости холодной водой (фильтрованной) — 2-3 литра. Снова довести до кипения. Бросить очищенную луковицу целиком, половинку морковки и немного подсолить. Пену снять, нагрев плиты убавить до минимума. Варить рыбный бульон еще в течение 35-40 минут. Потом процедить. Кости достать, очистить их от мяса и выкинуть.
- В кастрюлю с бульоном высыпать снятое с костей мясо. Картофелины и половинку морковки почистить, нарезать мелкими кубиками и тоже бросить в бульон. Оставшийся репчатый лук очистить от шелухи, измельчить, добавить туда же. Поварить суп до готовности овощей еще 8-10 минут на умеренном огне.
- Филе лосося порезать. Когда овощи сварятся, в кастрюлю положить кусочки рыбы, добавить горошки ямайского перца и лавровый лист. Посолить. Потом влить туда сливки и готовить еще в течение 5-7 минут. Для придания супу более густой пюреобразной консистенции можно добавить в него отварную картофелину, которую потереть на мелкой терке или измельчить в блендере.
Готовый лососевый суп к столу подавать в глубоких тарелках. Для украшения посыпать мелко порубленным укропом или использовать целые веточки.
__________________
Купить рыбу для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.
