Приветствую,друзья!
Знакома вам картина: собираем последние перцы, баклажаны, томаты, недоросшие, недозрелые, складируем их и потом употребляем их в пищу либо консервируем. Оказывается, мы делаем большую ошибку и подвергаем свое здоровье большой опасности.
Не зря мне всегда казалось, что эти консервы из недозрелых плодов казались невкусными, с горчинкой. Вернее, я-то горчинку люблю и мирилась с этим вкусом, а вот домашние наотрез отказывались есть такие тушеные овощи и консервы. Какую же я ошибку, оказывается, делала! В чем причина - разбираемся в статье.
Особенности пасленовых
Если говорить о здоровье, то нас интересует только одна особенность - наличие соланина в этих растениях. Он присутствует во всех пасленовых, а их достаточно много:
Но почему мы не употребляем в пищу дурман, а баклажан едим? Все дело в том, сколько этого соланина в какой культуре содержится. Количество очень разное, более того, оно разное даже в пределах одного растения: больше всего в картофеле, например, соланина в стеблях, а меньше всего - в клубнях.
Такое содержание ядовитого вещества в клубнях неопасно для здоровья, поэтому мы без опаски едим плоды пасленовых. Но соланин - опасное вещество:
Солани́н — растительный гликоалкалоид. Является ядовитым органическим соединением. Химически родственен стероидам, содержится в растениях семейства паслёновых. (Википедия)
Почему опасны недозрелые и перезрелые баклажаны
Все благополучно, если мы едим зрелые плоды. В недозрелых, оказывается, содержание соланина повышается. А у картофеля содержание соланина повышается при неправильном хранении - на солнце. Если картофель в результате такого хранения позеленел, то в нем количество соланина достигает 73 мг %. А это уже опасная доза.
Мы это знаем и такой картофель не едим. Никому не придет в голову варить такой картофель - и правильно: при варке соланин выходит в воду, но его все еще много остается в кожуре в основном. Поэтому лучше не есть такой картофель.
Картофель не едим, а баклажаны? Вы заметили,что баклажаны, в отличие от перцев и томатов, будучи снятыми недозрелыми, такими и остаются. Они не окрашиваются в нормальные цвета и остаются бледными и грубыми.
С другой стороны, мы не едим их и совсем зрелыми, когда семена становятся крупными и многочисленными. Вот до этой кондиции их тоже не стоит доводить, так как соланина в кожице становится значительно больше.
В баклажанах соланин содержится в основном в кожуре. Она-то и горчит в первую очередь. Горечь - это как раз показатель того, что в баклажане присутствует соланин. Он так же, как у картофеля, легко растворяется в воде, поэтому вымачивание баклажана в подсоленной воде перед готовкой снижает уровень соланина.
Но в недозрелых баклажанах это не спасает, поэтому лучше отказаться от них совсем. И от перезрелых, и от недозрелых. Наверное, вы замечали, что на срезе недозрелый баклажан зеленоватого цвета, а зрелый - белого. Зеленый цвет мякоти овоща может говорить о содержании соланина.
А какие же можно безопасно употреблять в пищу? Как только плоды достигли размера и окраса, присущего сорту, так можно сказать, что они готовы к применению.
А как же перцы и томаты?
В них содержится не сам соланин, как в картофеле и баклажане, а его разновидности: в томатах - томатин, в перцах - пиперин. Эти вещества не так ядовиты, да и перцы и томаты имеют способность доспевать, то есть изменять свой минеральный и органический состав вне материнского растения. У каждого овоща - свои эволюционные приспособления!
Соланин - это фунгицид и инсектицид, он нужен для защиты культуры и незрелого плода от поражения и поедания различными вредителями, от самого мелкого до крупного. Например, КРС никогда не ест картофельную, томатную и баклажанную ботву, недозрелые плоды и зеленые клубни. Есть, правда, и исключения: колорадскому жуку соланин не враг.
А перцы и томаты обзавелись другим механизмом выживания - их плоды доспевают при любых условиях.
Чтобы баклажаны хорошо вызрели, нужно вот это:
Баклажаны на фото мне рассадой дала знакомая, сорта не помнит. Подскажете? Мне понравились они и по вкусу, и внешне.
Ставьте палец вверх 👍, подписывайтесь, комментируйте 💬 и делитесь публикацией, если было полезно 📢.
