Возбудился я несколько пока писал про "великие" кулинарные подвиги "педагога-новатора" и поэтому решил целую статью посвятить супам, а, точнее, немного рассказать о моих "главных" супах, которые у меня обычно удаются лучше всего и быстрее всего съедаются. Это "большая" тройка из куриного супа, супа грибного и несколько нестандартного борща.
Для куриного супа беру отдельные куриные "запчасти", в которых содержаться трубчатые кости: голени, бёдра, на худой конец крылья. А с ними затем я делаю то, за что меня может любая хозяйка прибить. Я их мою, обсушиваю и замораживаю, а потом уже замороженными кладу в кастрюлю и заливаю холодной водой. Просто как-то заметил, что от замороженных мяса и курицы бульон получается более насыщенный и вкусный. В принципе, понятно. Заморозка частично разрывает мышечные волокна и, в результате, бульон обогащается гораздо больше. Мясо, конечно, будет посуше, но поверьте, что в супе это не самое главное, как бы г-н Тепляков не утверждал обратное.
Будущий бульон немного солю (это опять нарушение технологии, но я считаю, что овощи в дальнейшем должны вариться в подсолённой воде, они так вкуснее). Тщательно контролируем процесс закипания и вовремя снимаем пену. Забулькала вода? Уменьшаем газ практически до минимума, накрываем крышкой и забываем на полчаса. Чистим и нарезаем (на брусочки, на кусочки, да хоть на кубики) несколько средних картофелин. Их заливаем водой, чтобы вышел лишний крахмал (иначе бульон мутноватый получится). Далее возможны два варианта. Или готовить суп с овощной зажаркой, или допустить в его недра овощи без жарки. В первом случае обжариваем на небольшом количестве растительного масла среднюю морковку брусочками и луковицу кубиками. Немножко совсем солим и добавляем полщепотки сахара. Я ещё в зажарку люблю добавить немного мелко нарезанного болгарского перца. Обжариваем до тех пор, пока лук не начнёт карамелизироваться.
Проверяем готовность мяса. Если оно почти готово, то вынимаем его из кастрюли, отправляем охлаждаться, а вместо него засыпаем промытую картошку. Добавляем немного огня, ждём закипания и туда же отправляем зажарку. Снова огонь на минимум и занимаемся мясом. Его срезаем с костей и мелко режем. Перед самой готовностью картофеля в суп отправляем хорошую горсть заправочной лапши в виде звёздочек, нарезанное мясо. Последним этапом будет проверка на солёность и добавление сушёной или замороженной зелени (укроп, петрушка). Всё! Ещё минут десять супу настояться и можно разливать. Во втором же случае (без зажарки) целая луковица отравляется в кастрюлю ещё на стадии варки бульона. Тут главное про неё не забыть и вовремя вынуть, когда она размягчится и выбросить. Морковь брусочками или кубиками добавляется в суп одновременно с картошкой. Остальное примерно так же, как и в первом варианте.
