Лето — время отпусков, отдыха на природе и, конечно, обедов на даче. Помимо классического гриля, существует еще один способ готовки мяса, который пользуется популярностью среди любителей вкусной еды — горячее копчение.
Это способ приготовления пищи, при котором продукт подвергается воздействию горячего дыма и тепла одновременно. За счет этого создается особый вкус и аромат. Для горячего копчения используется специальный коптильный шкаф или гриль, оснащенный коптильной камерой. Процесс копчения происходит при температуре от 20 до 150°C и может занимать от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от продукта. В процессе копчения мясо становится невероятно мягким и нежным.
На даче горячее копчение особенно популярно, так как здесь можно в полной мере насладиться свежим воздухом и природой, а также разделить вкусные блюда с друзьями и семьей. Для копчения можно использовать различные виды мяса, птицы, овощей и даже сыра.
Как устроена коптильня?
Коптильня состоит из трех основных элементов: камеры сгорания, в которой горят дрова и образуется дым, дымопровода — в горячей коптильне он небольшой или вовсе отсутствует, и камера копчения с решетками для продуктов.
Сегодня есть огромное количество различных вариантов коптилен. Тяжелые кованые и чугунные барбекю, электрокоптильни и коптильни с гидрозатвором.
Собрали для вас три простых рецепта копченых блюд, которые разнообразят дачное меню.
Копченый шашлык из индейки. Чтобы разнообразить традиционные шашлыки предлагаем приготовить их в коптильне. Привычный вкус индейки дополнится ароматом дыма от щепы фруктовых деревьев, а мясо станет еще более мягким и сочным.
Ингредиенты:
- Шашлык с оливковым маслом Индилайт — 1 кг
Способ приготовления:
- Обсушите кусочки шашлыка бумажными полотенцами.
- Насадите кусочки уже замаринованного мяса на шампуры.
- Подготовьте коптильню со щепой из фруктовых деревьев. Для приятного аромата достаточно 1 горсти. Поместите в коптильню мясо, плотно закройте крышкой и поставьте на мангал. Коптите шашлык 20 минут при 100 °C, периодически подкладывая уголь или дрова.
- Снимите коптильню с огня, дайте ей постоять 5-7 минут и доставайте ароматный шашлык.
На шампуры вперемешку с мясом можно нанизывать кольца лука и болгарского перца, свежие шампиньоны и картофель — получится отличный гарнир. Аппетитный шашлык, пропитанный ароматом дыма, подают с лавашом, любимыми соусами, свежими овощами и зеленью.
Копченая грудка индейки. Вместо обычного мяса на гриле попробуйте приготовить филе индейки горячего копчения с брусничным или клюквенным соусом. Она прекрасно сочетается с легкими салатами и разнообразными гарнирами. Для копчения индейки используйте щепу фруктовых и лиственных деревьев.
Ингредиенты:
- Стейк из грудки индейки Индилайт —600 г
- Коричневый сахар — 30 г
- Черный перец — 5 г
- Соль — 20 г
- Зира — 0,5 ч. л.
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Зелень — по вкусу
- Паприка — по вкусу
Способ приготовления:
1. Измельчите, сахар, зиру, паприку и черный перец в ступке.
2. Натрите стейк получившейся смесью со всех сторон, затем отправьте мясо в холодильник на 7 часов.
3.Обсушите киндейку бумажными полотенцами.
4. Перед приготовлением положите в коптильню щепу фруктовых деревьев.
5. Коптите индейку при интенсивном огне 25-35 минут. Мясо должно стать золотистым снаружи и нежно-розовым внутри.
Копченые голени индейки со смородиновыми листьями. Индейка получится сочной и ароматной. Лучше использовать щепу фруктовых деревьев или ольхи, дуба и клена.
Ингредиенты:
- Голени индейки Индилайт — 1–1,2 кг
- Соль — 1 ст. л.
- Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Листья смородины — 7–8 шт.
Способ приготовления:
- Смешайте сахар, соль, перец и натрите этой смесью голени со всех сторон, оставьте мариноваться на ночь.
- Обсушите голени бумажными полотенцами и дайте полежать на воздухе еще 20 минут.
- Опустите на дно коптильни горсть щепы, расстелите на решетке фольгу, покройте ее смородиновыми листьями, а сверху положите голень. Сделайте в фольге отверстия, чтобы через них шел дым.
- Поместите индейку в коптильню и закройте крышку. Первые 30 минут огонь должен быть минимальным, а температура около 20 °С, но как только из дымохода появится первая струйка дыма, это означает, что процесс копчения начался. Температура должна вырасти до 120 °С. Через 1,5-2 часа можно проверять блюдо на готовность.
- Оставьте индейку, завернутую в пергамент и фольгу, на несколько часов, чтобы она дозрела, и наслаждайтесь сочным мясом и копченым ароматом.
Горячее копчение на даче — это не только возможность насладиться вкусной едой, но и отличный способ провести время с близкими. Подготовка копченого блюда требует некоторого терпения и умения, но результат стоит всех усилий, а процесс сближает. Попробуйте приготовить что-то новое на даче этим летом и порадуйте гостей!