Блюдо, которое мы сегодня решили вспомнить, традиционно готовят на острове Сицилия. По сути, это гибрид рыбного рагу и ухи, которое в классическом варианте делают из трески с добавлением разных морепродуктов. Широкую известность и популярность этот суп получил благодаря шефу Джейми Оливеру, большому любителю итальянской кухни. Но мы сегодня предложим вашему вниманию авторскую версию от шеф-повара московского ресторана «Черетто море» Владимира Сидорова. Свой вариант он предпочитает называть супом по-сиракузски и готовит его сразу с тремя видами рыбы — лососем, треской и дорадо. Делимся с вами его рецептом.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Корень сельдерея – 10 г
- Лук-порей – 10 г
- Белый лук – 10 г
- Фенхель – 10 г
- Мята – 2 г
- Базилик – 5 г
- Мидии – 50 г
- Креветки аргентинские – 50 г
- Белое вино – 30 мл
- Лосось (филе на коже) – 30 г
- Треска (филе на коже) – 30 г
- Дорадо (филе на коже) – 30 г
- Перец чили – 1 г
- Оливковое масло – 15 мл
- Томатный соус с базиликом (основа) – 60 г
- Рыбный бульон – 250 мл
- Каперсы – 8 г
- Семена фенхеля – 1 г
Нарезаем мелко корень сельдерея, лук-порей, белый лук, фенхель, мяту и базилик. Полосками режем филе лосося, трески и дорадо. Сильно разогреваем в сотейнике оливковое масло, положив на дно перец чили. Добавляем сначала промытые креветки и мидии в ракушках, а затем полоски рыбы. Вливаем к ним вино и даем ему выпариться. Затем выливаем в сотейник томатный сок с базиликом, следом — все нарезанные овощи. Даем всем ингредиентам потушиться на медленном огне 10 минут. После этого вливаем в сотейник готовый рыбный бульон с каперсами и семенами фенхеля. Варим 6-7 минут на медленном огне, после чего суп можно подавать.
Приятного аппетита!