21 июня отмечается День Ламбруско — праздник, посвященный уникальному семейству автохтонных итальянских сортов черного винограда. Эти сорта используются для производства одноименных игристых вин — красных, белых и розовых. Их история уходит корнями в глубокую древность, а сегодня они являются неотъемлемой частью итальянской винной культуры.
История Ламбруско
Согласно легендам, сорта Ламбруско культивировали еще этруски - древняя цивилизация, населявшая северо-запад Апеннинского полуострова в первом тысячелетии до нашей эры. Этруски высоко ценили этот виноград за его быстрый рост, высокую урожайность и приятный вкус получаемого из него вина.
С приходом на итальянские земли римлян культура выращивания Ламбруско не только не угасла, но и получила дальнейшее развитие. Римляне оценили этот сорт за способность давать обильный урожай и быстро восстанавливаться после суровых зим. Вино из Ламбруско было популярно среди разных слоев населения Римской империи.
В Средние века и эпоху Возрождения Ламбруско продолжали культивировать на севере Италии, особенно в области Эмилия-Романья. Из него производили простые, но приятные вина, которые пользовались спросом у местного населения. Однако в этот период Ламбруско еще не приобрело своей широкой международной известности.
Мировая слава пришла к Ламбруско в XX веке. В 1930-е годы виноделы региона Эмилия-Романья начали производить игристые вина из этого сорта, используя метод Шарма (ферментация в больших емкостях под давлением). Недорогое, легкое и освежающее красное игристое вино быстро завоевало популярность сначала в Италии, а затем и за ее пределами.
Пик международной популярности Ламбруско пришелся на 1970-80-е годы. Недорогое сладкое игристое вино с невысоким содержанием алкоголя пользовалось огромным спросом в США, Великобритании, Германии и других странах. Ламбруско стало одним из символов беззаботного веселья и массовой культуры тех лет.
Однако бум популярности имел и обратную сторону - в погоне за объемами производства многие виноделы начали выпускать Ламбруско невысокого качества. Это подорвало репутацию вина и к началу 1990-х привело к снижению его популярности на международном рынке.
В последние десятилетия производители Ламбруско предпринимают усилия по возрождению репутации этого вина. Сегодня многие хозяйства региона Эмилия-Романья делают ставку на качество, а не количество. Они применяют современные методы виноградарства и виноделия, ограничивают урожайность лоз, используют более длительную выдержку вин. Благодаря этому на рынке появляется все больше образцов Ламбруско высокого уровня, способных удовлетворить вкусы взыскательных потребителей.
Сорта Ламбруско
Ламбруско - это не один сорт винограда, а целое семейство, насчитывающее около 60 разновидностей. Большинство из них произрастает в итальянском регионе Эмилия-Романья. Из всего многообразия сортов выделяют шесть основных, имеющих наибольшее значение для виноделия:
1. Ламбруско Граспаросса (Lambrusco Grasparossa) - дает насыщенные, интенсивно окрашенные вина с ароматами темных ягод и фиалки. Лучшие образцы обладают хорошей структурой и способны к выдержке.
2. Ламбруско Маэстри (Lambrusco Maestri) - используется для производства элегантных вин с утонченным букетом, в котором преобладают ноты красных фруктов, цветов и специй. Wines from this variety often have a pleasant bitter almond note in the finish.
3. Ламбруско Марани (Lambrusco Marani) - дает легкие, свежие вина с ярким ягодным ароматом. Они отлично подходят для питья в молодом возрасте и идеальны в качестве аперитива.
4. Ламбруско ди Сорбара (Lambrusco di Sorbara) - считается лучшим сортом семейства Ламбруско. Его вина отличаются сложным ароматом с нотами красных ягод, цитрусовых, трав и минералов. Они могут быть сухими и полусухими, с хорошей кислотностью и минеральностью.
5. Ламбруско Саламино (Lambrusco Salamino) - распространенный сорт, используемый для производства легких, питких вин. В их аромате доминируют тона красных фруктов и ягод, иногда с нотками пряностей.
6. Ламбруско Монтерикко (Lambrusco Monterrico) - редкий сорт, малораспространенный даже на своей родине. Отличается высокой кислотностью и низкой окраской. Дает свежие, хрустящие вина с нотами зеленого яблока и лайма.
Каждый из этих сортов обладает своими уникальными характеристиками и передает терруар региона Эмилия-Романья. Искусство виноделов заключается в том, чтобы раскрыть потенциал сорта и создать гармоничное, сбалансированное вино.
Особенности производства Ламбруско
Производство вин Ламбруско имеет ряд особенностей, отличающих его от классической технологии изготовления игристых вин.
Традиционный метод производства игристых, например шампанского, предполагает вторичное брожение в бутылках, в результате которого вино насыщается углекислым газом. В случае с Ламбруско чаще всего применяется альтернативный метод - так называемый метод Шарма или метод Мартинотти. Его суть заключается в том, что вторичное брожение проходит в больших герметичных емкостях из нержавеющей стали — автоклавах.
Виноград для Ламбруско собирают при достаточно высоком уровне сахара, чтобы обеспечить активное вторичное брожение. После первичной ферментации вино охлаждают, осветляют, стабилизируют и разливают в автоклавы. Туда же добавляют дрожжи и тиражный ликер - смесь сахарного сиропа и вина. Под давлением в емкости начинается вторичное брожение, в результате которого вино насыщается углекислотой.
В зависимости от количества добавленного сахара вина Ламбруско могут получаться сухими, полусухими или сладкими. Большинство современных производителей стремится к более сухому, освежающему стилю. После окончания вторичной ферментации вино под давлением переливают в бутылки и укупоривают.
Метод Шарма позволяет производить большие объемы вина за относительно короткий срок. Благодаря этому Ламбруско остается одним из самых доступных игристых вин в мире. В то же время многие производители экспериментируют и с классическим методом брожения в бутылках, стремясь создать более сложные, гастрономичные вина.
Культура потребления и гастрономические сочетания
Ламбруско - не просто вино, а важная часть итальянской культуры и стиля жизни. Для жителей Эмилии-Романьи это вино является неотъемлемым спутником застолий и праздников. Его пьют в качестве аперитива, сочетают с местными блюдами, подают на десерт.
Благодаря разнообразию стилей Ламбруско может сочетаться с широким спектром блюд. Легкие, сухие вина с высокой кислотностью идеальны в качестве аперитива, а также с легкими закусками, салатами, морепродуктами. Более полнотелые, насыщенные образцы составят пару пасте, пицце, мясным блюдам.
Ламбруско - один из лучших компаньонов для знаменитых региональных продуктов Эмилии-Романьи. Его свежесть и кислотность великолепно работает в паре с местными сырами: пармезаном, грана падано, тальольо. Сладкие, низкоалкогольные версии Ламбруско идеально дополнят клубнику со сливками или фруктовые десерты.
При всем разнообразии стилей, Ламбруско объединяет непринужденный, жизнерадостный характер. Это вино не для снобов и ценителей, а для простых людей, умеющих наслаждаться маленькими радостями жизни. В этом, возможно, и кроется главный секрет его неувядающей популярности.
За свою многовековую историю Ламбруско проделало большой путь - от любимого напитка этрусков до символа беззаботного веселья 1970-80-х и, наконец, до современного качественного игристого вина с уникальным характером.
Сегодня лучшие производители региона Эмилия-Романья доказывают, что Ламбруско может быть не только доступным и простым, но и по-настоящему гастрономичным, терруарным вином. Некоторым удается совмещать в одной бутылке многовековые традиции и современные технологии, массовость и качество, жизнерадостность и глубину.
День Ламбруско — прекрасный повод для того, чтобы заново открыть для себя это удивительное вино. Будь то искрящееся рубиновое Граспаросса, элегантное розовое Маэстри или свежее белое Ламбруско ди Сорбара - в бокале всегда найдется летнее итальянское солнце, радость жизни и многовековая винодельческая история региона Эмилия-Романья.
