Путешествуя по разным странам, хочется поближе познакомиться с местной кухней. Страна, в которую я совершила больше всего путешествий, - Франция. И сегодня мой рассказ о некоторых французских десертах.
Им во французской кухне отводится почетное место: меренги (безе), бланманже, калиссоны, канеле, крем брюле, макарон, эклеры, профитроли, суфле и многое другое. Сладкоежкам не устоять.
Говорят, что бланманже - десерт на основе миндального или коровьего молока - был любимым у Александра Сергеевича Пушкина. Он упоминает о нем в поэме "Евгений Онегин" и в повестях "Метель " и "Барышня-крестьянка".
Пушкин в повести «Метель» говорит, что в дом городничего молодых офицеров влекла его «дочь стройная, меланхолическая девушка лет семнадцати, воспитанная на романах и на бланманже... "
В повести «Барышня-крестьянка» горничная Настя говорит о бланманже, когда рассказывает своей хозяйке об обеде в доме жены повара: «Ну вот вышли мы из-за стола... а сидели мы часа три, и обед был славный; пирожное блан-манже синее, красное и полосатое..."
В "Евгении Онегине" о бланманже упоминается в следующем контексте :
Конечно, не один Евгений
Смятенье Тани видеть мог;
Но целью взоров и суждений
В то время жирный был пирог
(К несчастию, пересоленный);
Да вот в бутылке засмоленной,
Между жарким и блан-манже,
Цимлянское несут уже..."
Еще в советское время, разыскав рецепт бланманже (название десерта происходит от фр. blanc - белый, manger - есть, кушать), я приготовила этот десерт дома. Муж до сих пор вспоминает об этом с восторгом и ждет повтора. Но я все увиливаю. Некогда. Сейчас и у нас многообразие десертов, а я опять хочу в путешествие, вот времени и не хватает.
Ну, а путешествуя по Франции, мы некоторые десерты попробовали, на другие только полюбовались.
Крем брюле - десерт с карамельной корочкой. Делают его из заварного крема, для приготовления которого используются яичные желтки. Карамельная корочка достигается путем фламбирования (flamber — пылать, пламенеть), то есть поджигания. Это эффектно выглядит, когда делается у вас на глазах.
Меренги и безе - это десерт из яичных белков и сахара.
Десерт макарон. Говорят, что это вкуснейшее пирожное было придумано во Франции в XVIII веке личным поваром Екатерины Медичи. Для его приготовления берут яичные белки, миндальный порошок, соль и сахар. Сегодня, конечно, используют различные вкусовые добавки, чтобы добиться такого большого разнообразия.
Эклеры - трубочки из заварного теста с начинкой из сливочного или заварного крема, покрытые помадкой.
Они популярны и во Франции, и по всему миру. Создание эклера в привычном для нас виде приписывается французскому кулинару XIX века Мари-Антуану Каре́му. Но что-то похожее, правда с грушевым повидлом, было уже и при Екатерине Медичи. С французского éclair переводится как «молния". Название засвидетельствовано впервые в 1860 году. Почему "молния" не понятно. У вас есть версии?
Эти десерты называются Бюш, что означает "полено". Десерты в виде полена особенно востребованы на Рождество. Их так и называют "Рождественское полено".
Лионские подушечки - лакомство, изготовленное на основе какао, немного ароматизировано ликером кюрасао, добавлены миндальные орехи.
О французских десертах можно рассказывать долго. Но я вас оставляю с фотографиями, чтобы вы смогли решить, хотите вы их попробовать или нет. А в конце я сообщу вам, как во Франции называют сладкую вату.
Сладкую сахарную вату французы называют "папина борода".
Кстати, каждый день во Франции публикуют как минимум две книги по кулинарии.
Спасибо моим постоянным читателям. С нетерпением жду ваши комментарии. Очень рада буду новым подписчикам.
Про рыбный суп и другую французскую еду можно прочитать здесь
Все фото автора, кроме первого.
