В последние годы все большую популярность приобретает городское виноделие — производство вина прямо в черте мегаполисов, на крышах небоскребов, в подвалах и даже в обычных квартирах. Этот тренд зародился в США и Европе и постепенно распространяется по всему миру. Городские виноделы-энтузиасты стремятся создавать свои уникальные сорта, экспериментируя с ингредиентами и технологиями.
Истоки городского виноделия
Идея производить вино в городских условиях не нова. Еще в Средние века монахи и аристократы выращивали виноград и делали вино в садах и подвалах внутри городских стен. Однако расцвет промышленного виноделия в XIX-XX веках привел к упадку этой традиции.
Возрождение интереса к домашнему и городскому виноделию началось в 1970-х в Калифорнии на волне популярности идей "назад к природе" и "сделай сам". Первопроходцами стали байкеры и хиппи, которые арендовали заброшенные промышленные здания и гаражи под самодельные винодельни. Постепенно это переросло в настоящую субкультуру.
Сегодня городские винодельни можно встретить в Нью-Йорке, Лондоне, Париже, Берлине и других крупных городах. Как правило, это небольшие частные предприятия, производящие ремесленные вина ограниченными сериями. Владельцы таких виноделен — скорее энтузиасты и экспериментаторы, чем бизнесмены.
Особенности производства вина в городе
Процесс создания вина в городских условиях имеет свою специфику и сталкивается с рядом вызовов:
1. Сырье. В отличие от сельских виноделов, у городских нет собственных виноградников. Поэтому им приходится закупать виноград или виноматериалы у сторонних поставщиков, часто издалека. Некоторые используют замороженный виноградный сок. Также городские виноделы любят экспериментировать, добавляя в вино ягоды, фрукты, пряности и даже цветы, выращенные на городских фермах и в теплицах на крышах.
2. Оборудование. Профессиональное винодельческое оборудование громоздко и дорого, поэтому в городских условиях его приходится упрощать и адаптировать. Часто используются пищевые пластиковые бочки и ванны, а вместо дубовых бочек - стальные чаны или даже стеклянные бутыли. Для выдержки вина применяют погреба и подвалы домов.
3. Санитария. В городе сложнее соблюдать стерильность, чем на сельской винодельне. Приходится уделять больше внимания чистоте помещений и оборудования, чтобы исключить порчу вина из-за посторонних бактерий и запахов.
4. Шум и запахи. Процесс брожения сусла может сопровождаться сильными запахами и шумом, что не всегда устраивает соседей в жилых домах. Поэтому многие городские винодельни располагаются в промзонах или устанавливают системы вентиляции и звукоизоляции.
5. Логистика. Готовое вино надо где-то хранить, разливать по бутылкам и развозить клиентам. В условиях мегаполиса это может быть непросто из-за пробок и ограничений на въезд грузовиков. Некоторые виноделы предлагают самовывоз или пользуются услугами курьерских служб.
Разнообразие городских вин
Городские виноделы часто любят экспериментировать, смешивая разные сорта винограда и добавляя нетрадиционные ингредиенты. Поэтому их вина могут иметь очень необычные вкусы и ароматы.
Среди популярных стилей городского вина:
- Пет-наты (сокращение от Petillant Naturel) - игристые вина, созданные методом единого брожения в бутылке. Имеют естественную остаточную сладость и легкую мутность.
- Оранжевые вина — белые вина, полученные методом долгого настаивания на кожице, как у красных. Приобретают янтарный цвет и нехарактерную для белых вин танинность.
- Натуральные вина — вина, сделанные из органического винограда с минимальным вмешательством, без добавления пищевых добавок и с естественным осветлением. Могут иметь нестабильное качество.
- Фруктовые и ягодные вина — вина из разных плодов, помимо винограда. Например, из черешни, малины, крыжовника, яблок, груш. Популярны в регионах, где сложно вырастить виноград.
- Ароматизированные вина — вина с добавлением трав, специй, цветов, кореньев. Часто делаются на основе вермута или глинтвейна. Могут иметь терапевтический эффект.
Примеры известных городских виноделен
1. Brooklyn Winery (Бруклин, Нью-Йорк). Расположена в здании бывшей текстильной фабрики. Закупает виноград со всей территории США. Специализируется на мелких экспериментальных сериях и удостоена ряда наград на конкурсах.
2. London Cru (Лондон). Первая коммерческая винодельня в черте британской столицы. Производит вина исключительно из английского винограда, доставляемого с юга страны. В ассортименте игристые, белые, розовые и красные вина.
3. Winzerhof Hoch (Мюнхен). Небольшая винодельня, производящая органические и биодинамические вина из винограда, выращенного в Баварии. Имеет собственный ресторан и предлагает дегустации вин в сочетании с традиционной местной кухней.
4. Les Vignerons Parisiens (Париж). Кооператив из пяти молодых виноделов, которые выращивают виноград на окраинах Парижа и производят вино на старинной барже, пришвартованной на Сене. В ассортименте натуральные вина из сортов Совиньон Блан, Шардоне, Мерло.
5. Rossoesasia (Токио). Первая городская винодельня в Японии, открытая в 2016 году. Производит красные и белые вина из японского винограда сортов Косю и Маска, а также ягодные вина из местных сортов клубники и малины.
Перспективы и вызовы
Городское виноделие — перспективный тренд, который имеет потенциал роста в ближайшие годы. Интерес потребителей к местным ремесленным продуктам, сделанным вручную из натурального сырья, продолжает расти. Многие готовы платить больше за эксклюзивное вино с историей, произведенное в их городе.
Также развитию городских виноделен способствуют новые технологии и бизнес-модели. Появляются компактные системы для производства вина в домашних условиях, сервисы по доставке виноматериалов и онлайн-школы для обучения виноделов-любителей. Некоторые рестораны открывают собственные мини-винодельни, чтобы подавать эксклюзивное вино.
С другой стороны, городские виноделы сталкиваются и с рядом вызовов. Высокая стоимость аренды помещений и оборудования в мегаполисах может сделать производство вина нерентабельным. Жесткие экологические нормы и ограничения на химикаты затрудняют работу. Наконец, на рынке много конкурентов, в том числе крупных промышленных виноделен, с которыми непросто соперничать.
Тем не менее у городского виноделия есть своя ниша и свой потребитель. Это не массовый продукт, а скорее изысканное хобби для ценителей со средствами. Успех здесь зависит от мастерства винодела, умения создать уникальное вино и грамотно его преподнести. Хорошая история и легенда, стоящая за вином, порой не менее важна, чем его вкусовые качества.
Городское виноделие — интересное явление на стыке традиций и инноваций, бизнеса и искусства. Оно дает возможность жителям мегаполисов прикоснуться к древнему ремеслу, попробовать уникальные авторские вина и поддержать местных производителей. Хотя этот тренд пока остается нишевым, у него есть потенциал для дальнейшего развития, особенно в премиальном сегменте. Если городским виноделам удастся найти разумный баланс между качеством, креативностью и коммерцией, их ждет большое будущее.
