Великолепный спред* в мексиканском стиле позволит вам разнообразить свои завтраки и перекусы. Наполненное ароматами специй, нежное и вкусное пюре из фасоли станет великолепной основой для фаршированных мясными и овощными начинками лепешек и сэндвичей. Пасту можно добавлять и в другие блюда, чтобы сделать их более сытными, наполнить особым мексиканским колоритом.
*В этом тексте термин “спред” используется не в привычном словарном значении, а в качестве обобщающего понятия, включающего в себя все соусы, которые обычно намазывают на лепешки и другой хлеб.
4 порции
Время на подготовку: 45 минут
Общее время приготовления: 3 часа
Ингредиенты
1 стакан сушеной фасоли пинто* – промойте и при необходимости переберите
*Можете заменить, например, красной фасолью.
*Рецепт ускоренного метода с консервированными бобами и другие вкусовые вариации блюда вы найдете в конце материала.
½ ч. л. орегано
½ ч. л. паприки
½ ч. л. молотого чили
½ ч. л. тмина
1,5 ч. л. крупной соли (или ¾ ч. л. мелкой)
1 средняя желтая луковица – мелко нарежьте маленькими кубиками
1 перец чили гуахильо – удалите семена и нарежьте кубиками*
*Можете заменить другим свежим острым перцем по вашему выбору или используйте сушеный вариант ингредиента.
*Если вы не любите острое, то замените свежим сладким перцем (или остановитесь на сочетании сладкого и жгучего сортов овоща).
85 г сала (по желанию) – предварительно тщательно промойте* и просушите бумажными полотенцами, а затем нарежьте небольшими кусочками
*Промывание сала нужно, чтобы максимально смыть соль с ингредиента. (Зачем следует избавляться от излишков соли, вы прочтете в конце материала.)
⅓ стакана топленого свиного сала, другого животного жира или нейтрального растительного масла
1 халапеньо* – удалите семена и нарежьте кубиками
*Можете заменить другим свежим острым перцем по вашему выбору
*Если вы не любите острое, то используйте свежий сладкий перец вместо острого (или остановитесь на сочетании сладкого и жгучего сортов).
3 зубчика чеснока – измельчите
Лайм
Кинза
Кесо фреско (белый сыр)*
*Можете заменить другим похожим сыром: моцареллой, рикоттой, фетой, халлуми, белым козьим сыром.
Приготовление
ОТВАРИТЕ ФАСОЛЬ
1) Сложите фасоль в кастрюлю с толстыми стенками и дном (или в жаровню) и залейте водой. Уровень жидкости должен быть выше слоя фасоли на 5 см. Накройте крышкой и доведите до кипения. Снимите с огня и оставьте набухать в течение часа.
2) В небольшой миске соедините орегано, паприку, тмин, соль и молотый чили.
3) Добавьте к фасоли ½ часть лука и гуахильо, нарезанное кусочками сало и половину от смеси специй (которую вы приготовили в предыдущем шаге). При необходимости, влейте в кастрюлю еще воды, чтобы покрыть бобы. Доведите жидкость до кипения и уменьшите огонь. Варите без крышки в течение 1 часа 30 минут. При необходимости подливайте дополнительное количество кипятка (фасоль должна быть полностью погружена в воду). Попробуйте, приготовились ли бобы, и дополнительно посолите блюдо, если необходимо. Если фасоль все еще немного твердая, то продолжите готовить ее еще полчаса. Когда закончите в варкой, отлейте стакан жидкости из кастрюли, а остальную воду слейте.
ОБЖАРЬТЕ ФАСОЛЬ
1) В чугунной (или другой тяжелой) сковороде нагрейте на средне-слабом огне топленое свиное сало (или другой животный жир). Обжарьте в горячем ингредиенте оставшийся лук и халапеньо. Готовьте до мягкости овощей, 5–6 минут. Добавьте чеснок и подрумяньте его еще в течение одной минуты (до появления приятного аромата). Выложите на сковороду отваренную раньше фасоль, посыпьте оставшейся смесью специй и влейте ½ стакана сохраненной от варки жидкости. Готовьте бобы примерно 3 минуты, после чего разомните их в пюре толкушкой для картофеля (масса должна напоминать густую пасту). Влейте еще немного жидкости от варки (не обязательно использовать всю) и продолжайте разминать бобы. В результате у вас должно получиться однородное и густое пюре*.
*Вы можете пюрировать фасоль в блендере или комбайне, если хотите. Не забудьте разбавить пюре жидкостью от варки, если оно покажется вам слишком густым.
2) Полейте блюдо небольшим количеством сока лайма, нарезанной кинзой и украсьте кесо фреско.
Ускоренный метод
1) Если у вас очень мало времени, то используйте консервированную фасоль. Для этого блюда вам понадобится две банки ингредиента (можете использовать красные или белые бобы в собственном соку). 2) Слейте жидкость и промойте фасоль.
3) Разогрейте чугунную сковороду* на среднем огне, выложите на дно кусочки свиного сала** и обжарьте их: они должны стать мягкими и прозрачными. Уменьшите огонь до средне-слабого и перейдите к этапу с обжариванием фасоли. Так как у вас не будет жидкости от варки бобов, чтобы сделать массу менее густой, используйте куриный или овощной бульон***.
*Задействуйте тяжелую сковороду с толстыми стенками и дном, если хотите.
**В таком ускоренном варианте рецепта вы можете заменить сало нарезанным кубиками беконом. Положите его на сковородку примерно за 3 минуты до добавления лука и халапеньо.
***О французских принципах варки бульона вы можете узнать из публикации:
***Для приготовления овощного бульона воспользуйтесь советом:
Варианты вкусов
1) Если хотите придать блюду средиземноморский оттенок, добавьте фасоль каннелини (можете заменить белой) и используйте панчетту (итальянская разновидность бекона), лук, чеснок, вяленые помидоры, розмарин, лимон и хлопья красного перца.
2) Чтобы приготовить блюдо в карибском стиле, используйте черную фасоль, копченую рульку, карри, лук, чеснок, тимьян, лайм и скотч боннет (или другой перец по вашему выбору).
3) Если вы хотите приготовить постный вариант фасоли, то замените сало растительным маслом.
Советы
1) Возможно, некоторые любители бобовых примутся возражать против способа приготовления фасоли, используемого в этом рецепте. Но замачивание сухого ингредиента в горячей воде в течение часа порой способно дать тот же эффект, что и его пребывание в жидкости в течение целой ночи. Но если вы слишком консервативны, чтобы использовать непривычные способы, тогда залейте фасоль чистой водой (уровень жидкости должен быть выше слоя фасоли на 5 см) и оставьте при комнатной температуре на ночь, как привыкли. Не забудьте дополнительно промыть бобы, после того, как сольете воду.
2) Вкус фасоли во многом определяется другими ингредиентами, которые наполняют ее в процессе приготовления своими ароматами, поэтому важно нарезать лук, перец гуахильо и свиное сало очень мелко, прежде чем добавлять в кастрюлю или сковороду.
Когда следует солить фасоль?
1) Этот вопрос является предметом острых дискуссий среди профессиональных кулинаров. Если вы добавите соль в замоченные бобы, то они станут более жесткими и для их размягчения потребуется более длительная варка. Посолите блюдо непосредственно перед началом термической обработки, одновременно добавив в него другие ароматные компоненты. Для начала положите только половину специй: впоследствии объем жидкости уменьшится, и вы сможете лучше понять, сколько еще пряностей нужно добавить в блюдо.
2) Совет тщательно промыть и высушить бумажными полотенцами сало, прежде чем нарезать его на кусочки и добавить к фасоли, основан именно на желании снизить концентрацию соли в ингредиенте. Как вы уже знаете, соль увеличивает время приготовление фасоли.
Обязательно добавьте фасолевую пасту в:
Возможно, вас заинтересуют и другие блюда с фасолью:
Еще больше гарниров хранятся в подборках:
В качестве основного блюда выберите что-нибудь из рубрик:
Приятного аппетита!
Пробовали ли вы использовать фасолевые пасты в качестве основы начинки при собирании сэндвичей и фаршированных лепешек? Нравится ли вам сама идея подобного рода дополнений к закускам?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
