Фасоль по этому рецепту медленно готовят, чтобы образовалось густое, насыщенного цвета рагу с аппетитной карамелизированной корочкой. Главное – найти правильный баланс жидкости в блюде: фасоль должна быть покрыта жидкостью, но не плавать в ней, иначе не получится густой и блестящий, похожий на глазурь соус.
6 – 8 порций
Время на подготовку: 15 минут плюс замачивание на ночь.
Время приготовления: 5 часов
Общее время: 5 часов 15 минут
Питательная ценность на порцию (⅛ от общего количества): 350 ккал, белков 18 г, жиров 8 г (3 г — насыщенных), углеводов 43 г (в том числе 15 г — сахара), клетчатки 15 г.
Ингредиенты:
500 г сушеной белой фасоли — замочите на ночь в холодной воде
2 луковицы
1 морковь — крупно нарежьте
2 лавровых листа
2 зубчика чеснока — очистите
1 ст. л. растительного масла
200 г копченого бекона
Свежемолотый* перец и соль (по вкусу)
*Можете заменить перцем промышленного помола, если хотите.
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ч. л. яблочного уксуса (по желанию)
125 г черной патоки*
*Можете заменить:
-90 г темного коричневого сахара (желательно мусковадо**), смешанного с 35 мл горячей воды (не переживайте, если сахар не весь растворится, дальше в рецепте вы будете добавлять дополнительную жидкость), — можете сделать такой же сироп с белым сахарным песком, но тогда вы утратите большую часть необходимого для блюда аромата, поэтому лучше возьмите нерафинированный тростниковый вариант** или один из жидких заменителей (см. ниже);
-таким же количеством меда, кленового сиропа.
**Подробности об этом ингредиенте читайте в моем материале: «Всем сластёнкам посвящается: ода о сахаре (как делают и куда кладут)»
Приготовление:
1) Слейте замоченную фасоль и положите ее в большую кастрюлю. Разрежьте одну луковицу на четыре части и добавьте в ту же кастрюлю вместе с морковью, лавровым листом и чесноком. Залейте ингредиенты холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, после чего уменьшите нагрев и варите 45 минут, доливая воду по мере необходимости: фасоль должна стать мягкой, но не разваливаться при этом. Лук, морковь и чеснок достаньте шумовкой и уберите (они больше не понадобятся для этого блюда). Перелейте оставшийся от варки фасоли и овощей бульон в отдельную посуду, а самой фасоли дайте немного стечь в дуршлаге (лавровый лист не выбрасывайте).
2) Тем временем мелко нарежьте оставшийся лук. Разогрейте масло в широкой кастрюле* или сотейнике* с толстым дном и стенками на среднем огне и обжарьте в нем бекон: минут 5 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, еще 5 минут, до мягкости.
*Желательно взять такую посуду, в которой можно готовить и на плите и в духовке. Если у вас нет подобной емкости, тогда на начальном этапе используйте довольно объемный глубокий сотейник или кастрюлю (например, с антипригарным покрытием, в которой можно обжаривать продукты), а непосредственно перед приготовлением в духовке переместите массу в имеющуюся у вас форму для запекания (крышка не понадобится).
3) Разогрейте духовку до 180°C (в режиме конвекции — до 160°C). Выложите фасоль и лавровый лист (который вы сохранили в шаге 2 рецепта) в посуду с луком и беконом. Отмерьте патоку в большой кувшин, смешайте с горчицей и достаточным количеством бульона от варки овощей и фасоли, чтобы получилось 700 мл (оставшийся бульон пока не выливайте). Поперчите жидкость свежемолотым перцем и посолите по вкусу.
4) Хорошенько смешаете патоку с прочими ингредиентами и полейте получившимся раствором уложенную ровным слоем фасоль. Если необходимо, добавьте больше сохраненного ранее бульона: вам нужно полностью покрыть фасоль жидкостью. Доведите до кипения на плите, затем готовьте в духовке без крышки в течение 4 часов. Перемешивайте блюдо примерно каждый час и доливайте сохраненный бульон, если верхний слой фасоли начнет выглядывать из воды. Фасоль должна полностью стать мягкой, слегка лопнуть, а на поверхности блюда — образоваться темно-коричневая корочка. На этом этапе нужно дать этой корочке сформироваться, поэтому не перемешивайте ваше лобио в последний час приготовления. Имейте ввиду, что в этом рецепте патока замедляет приготовление фасоли, в силу чего может потребоваться немного больше времени. Кстати, если у вас закончится овощной бульон, замените его кипятком.
5) Достаньте из духовки и хорошо перемешайте. В результате у вас образуется густой крахмалистый соус. Проверьте, достаточно ли соли и перца, добавьте немного яблочного уксуса (если хотите) и подавайте к столу.
Совет:
Вы можете приготовить блюдо заблаговременно (даже за три дня) до предполагаемой подачи к столу, после чего охладите его, герметично упакуйте и уберите в холодильник. Потом вы просто разогреете его на плите (долейте немного кипятка, если масса будет слишком густой). После разогревания не забудьте еще раз проверить, достаточно ли соли и перца.
Приятного аппетита!
Изюминка этого блюда — темная патока и бекон. Поверьте, эта сладко-соленая парочка изменит вкус фасоли, сделает его намного интереснее. Вы просто не сможете оторваться от этого, казалось бы невзрачного блюда. Кстати, хотела узнать у вас насчет декора еды: как бы вы украсили это блюдо, чтобы сделать его более аппетитным? Лично мне кроме рубленой зелени ничего больше не приходит на ум…
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.