Чтобы стейк из говядины получился по-настоящему идеальным, необходимо знать некоторые секреты и тонкости его приготовления.
В этой статье я:
1. Раскрою вам секреты приготовления идеального стейка,
2. Расскажу о том, какое мясо лучше всего подойдет для этих целей
3. Поделюсь советами по его выбору и подготовке к готовке.
Советы по пунктам:
1. Для приготовления идеального стейка стоит выбирать самые мягкие и ценные части говядины: вырезку, корейку, толстый и тонкий край, филе. Однако, если вы любите более насыщенный и яркий вкус, можно также использовать лопатки, рульку, голени и бычий хвост для тушения или запекания.
2. При выборе мяса для стейка убедитесь, что оно было свежим и не подвергалось заморозке. Если же вы все-таки хотите приготовить стейк из замороженного мяса, помните, что его нужно разморозить в холодильнике, чтобы сохранить вкусовые качества и сочность.
3. Перед готовкой стейк следует промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу и жир – это поможет создать хрустящую корочку.
4. Масло следует добавлять не на сам стейк, а на предварительно разогретую сковороду – это поможет предотвратить пригорание мяса и сохранить его сочность.
5. В конце приготовления можно положить на стейк небольшой кусочек сливочного масла – это придаст блюду нежный вкус и дополнительную сочность.
6. Не отбивайте мясо перед приготовлением, чтобы сохранить его структуру и сочность. Вместо этого используйте маринады, специи и соусы для придания стейку дополнительных вкусов и ароматов.
7. Чтобы стейк получился нежным и сочным, замаринуйте его на несколько часов перед приготовлением. Маринады могут быть разнообразными: от простого соевого соуса до сложных смесей с вином, уксусом, лимонным соком и специями.
8. После маринования приступайте к приготовлению стейка. Для этого можно использовать гриль, сковороду или духовку. Главное - не пережарить мясо, чтобы оно оставалось сочным и нежным. Обычно стейк жарится по 2-3 минуты с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени прожарки.
9. После приготовления стейка не забудьте добавить соус. Он может быть любым - от традиционного томатного до более экзотических вариантов, таких как песто или терияки. Главное - выбрать соус, который подчеркнет вкус вашего стейка и добавит ему еще больше сочности.
10. После приготовления стейка заверните его в фольгу и дайте «отдохнуть» перед нарезкой и подачей на стол.
Как поверить степень готовности стейка:
1️⃣Стейк с кровью (rare) - толщина 2,5-3 см. Время приготовления: 2-3 минуты с каждой стороны.
2️⃣Слабой прожарки (medium rare) - толщина 3-4 см. Время приготовления: по 3-4 минуты с каждой стороны.
3️⃣Средней прожарки (medium) - толщина 4-5 см. Время приготовления: по 5-6 минут с каждой стороны.
4️⃣Хорошо прожаренный (well done) - толщина более 5 см. Время приготовления: по 7-8 минут с каждой стороны или до внутренней температуры мяса 75-80°C.
5️⃣Очень хорошо прожаренный (too well done) - толщина любая. Время приготовления: больше 8 минут с каждой стороны, мясо будет жестким и сухим.
Важно помнить, что на сковородке стейк желательно жарить не более 3-4 минут с каждой стороны. Поэтому часто, чтобы мясо «дошло», его ставят в духовку при средней температуре 180 градусов.
