Херес — это удивительный и уникальный спиртной напиток с более чем 3000-летней историей. Родиной хереса является южноиспанская провинция Андалусия, где он производится и по сей день в соответствии с многовековыми традициями.
Давайте подробнее разберемся в истории, особенностях производства и разновидностях этого замечательного напитка.
История хереса
История хереса уходит своими корнями во времена финикийцев, которые насаждали виноградники в Андалусии в древние времена. Впоследствии виноделием в регионе занимались древние римляне и арабы.
Считается, что современное название происходит от арабского "шериш" ("с востока"), отражая восточное происхождение технологии этого вина.
Особую популярность херес приобрел в Средние века в Англии, куда его экспортировали испанские виноделы. Англичане внесли свой вклад в развитие этого напитка, придумав новые купажи и стили выдержки.
Херес пользовался любовью многих выдающихся деятелей искусства и литературы, таких как Уильям Шекспир, Эдгар Аллан По, Чарльз Диккенс. Этот аристократичный напиток по праву считается частью мирового культурного наследия.
Где производится херес
Подлинный херес может производиться только на законодательно ограниченной территории в провинции Андалусия, которая носит название "Золотой треугольник хереса". В эту территорию входят города Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария.
Уникальный микроклимат, почвы на основе мела и известняка, а также местные сорта винограда, в особенности Паломино Фино, придают хересу неповторимые вкусовые качества. Попытки производить этот напиток за пределами Андалусии не увенчались успехом.
В наши дни в Золотом треугольнике хереса насчитываются десятки небольших виноделен (bodegas), многие из которых работают на протяжении веков. Среди самых известных можно назвать González Byass, Emilio Lustau, Williams & Humbert, Valdespino.
Как производится херес
Процесс производства хереса включает несколько уникальных этапов:
- Выращивание винограда местных сортов Паломино Фино, Педро Хименес и Москатель на меловых и известняковых почвах.
- Сбор урожая в сентябре вручную. Для разных типов хереса используется виноград с разной степенью зрелости.
- Прессование и ферментация сусла в стальных или дубовых резервуарах.
- Фортификация виномальтозного спирта до крепости 15-17% для сохранения натуральной сладости винограда.
- Классификация молодых вин на легкие (фино) и темные, окисленные (олоросо).
- Контролируемая выдержка в бочках или бутылках, в ходе которой вино окисляется и обретает характерные качества.
- Тщательное купажирование или смешивание вин разных урожаев и выдержек.
- Розлив готового хереса по бутылкам с соответствующей маркировкой.
Таким образом, херес проходит длительный процесс вызревания и трансформации, который нередко занимает многие годы и даже десятилетия. Это придает ему неповторимые вкусовые свойства и богатство оттенков.
Основные типы хереса
Существует множество разновидностей хереса. Рассмотрим основные из них:
- Фино – сухой и легкий херес со светлым соломенным цветом. Обладает тонким ароматом с нотами орехов, сухофруктов и дрожжей. Выдерживается около 2 лет.
- Мансанилья – еще один сухой и свежий херес с ароматами цветов, миндаля и засушенных фруктов.
- Амонтильядо – полнотелый херес янтарного цвета, выдержанный в контакте с воздухом. Обладает пряными ореховыми и древесными нотками.
- Олоросо – богатый, сладкий херес темно-янтарного оттенка с нотами изюма, меда и сушеных фруктов.
- Педро Хименес – очень сладкий, почти сиропообразный херес насыщенно темного цвета из высушенного на солнце винограда Педро Хименес.
- Пало Кортадо – редкий херес, сочетающий черты амонтильядо и олоросо. Обладает интенсивным вкусом и долгим послевкусием.
- Херес Дульсе – сладкий десертный херес для подачи с фруктами, сладостями и сырами.
Как видно, ассортимент этого королевского напитка весьма широк и разнообразен. Каждый ценитель сможет найти херес по своему вкусу.
Как пьют и сочетают херес с едой
В Испании и других странах херес пьют и сочетают с различными блюдами:
- Легкие сухие хересы (фино, мансанилья) подают слегка охлажденными как аперитивы.
- Олоросо и амонтильядо прекрасно сочетаются с мясом, сырами, закусками.
- Сладкий Педро Хименес традиционно пьют с десертами, шоколадом, сырами с голубой плесенью.
- Херес широко используют в коктейлях, например, с тоником, апельсиновым соком, мятой.
- Открытую бутылку хереса можно хранить в холодильнике несколько недель без потери качества.
Универсальность хереса позволяет наслаждаться им в любой обстановке и сочетать практически с любыми блюдами.
Интересные факты о хересе
- Херес неоднократно упоминается в произведениях Шекспира и других классиков английской литературы.
- В Испании существует традиция подавать херес вместе с тапас (закусками) – хамоном, оливками, анчоусами.
- Некоторые коллекционные хересы выдерживаются по несколько десятилетий и стоят тысячи долларов за бутылку.
- Благодаря антиоксидантам херес оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему.
- Раньше качество хереса обозначали мелом на бочках: белый — для легкого, черный — для крепкого.
- В Андалусии ежегодно проводятся грандиозные фестивали в честь хереса.
Херес – это истинное сокровище виноделия, чарующий напиток с многовековой историей и благородными традициями. Этот аристократичный и утонченный продукт заслуживает быть открытым и оцененным ценителями по всему миру.
Если хотите научиться профессионально разбираться в вине, приглашаем вас на курсы со курсы сомелье!
