Вино — это удивительный напиток, обладающий особой жизненной силой. Как и любой живой организм, вино рождается, взрослеет, достигает расцвета, а затем увядает и умирает. Понимание жизненного цикла вина помогает определить его потенциал к хранению и развитию.
Рождение вина
Виноделы часто говорят, что вино рождается в винограднике. Качество винограда является основополагающим фактором для будущего вина. Здоровые ягоды нужных сортов, собранные в оптимальной зрелости, закладывают фундамент великого вина. После сбора начинается брожение сусла, и вино появляется на свет.
Молодость вина
Первые год-два после рождения вино находится в стадии молодости. Это время бурного развития, когда вино еще не обрело свой потенциал. Молодые белые вина обычно имеют светло-соломенный или бледно-лимонный цвет. Молодые красные вина могут быть ярко-пурпурными или темно-красными с синеватым отливом. Вкус молодых вин свежий и пряный, но еще не до конца гармоничный.
Зрелость вина
Через несколько лет после рождения наступает пик зрелости и расцвета вина. К этому моменту все компоненты вина достигают гармонии. Лучшие вина в зрелом возрасте обретают комплексность — многослойность ароматов и вкусов. Цвет зрелого белого вина приобретает золотистые тона, а красного — кирпично-красный с коричневатым оттенком.
Увядание вина
После прохождения пика зрелости вино постепенно вступает в фазу увядания. Ароматы и вкус теряют свою свежесть и гармонию. Цвет белых вин становится интенсивно желтым, а красных - оранжевым или коричневым. Увядание - естественный процесс для большинства вин, который наступает через 3-5 лет после урожая.
Смерть вина
На заключительной стадии вино умирает - полностью теряет свои органолептические качества. Цвет белых вин приобретает коричневатый оттенок, а красных становится блекло-желтым или желто-коричневым. Вкус и аромат у таких вин практически отсутствует. Пить такое вино уже бессмысленно и даже вредно.
Категории вин по долговечности
Исходя из описанного жизненного цикла, все вина можно условно разделить на 3 категории:
- Недолговечные вина, пить которые нужно в течение 1-3 лет после урожая. К ним относятся большинство белых сухих и розовых вин.
- Вина средней долговечности, оптимальные для питья в течение 3-5 лет. Это большинство красных вин.
- Долговечные вина, которые можно хранить в течение десятилетий. К ним относятся винтажные вина из Бордо, Бургундии, Пьемонта, а также выдержанные десертные вина.
Как определить потенциал вина?
Чтобы определить, обладает ли конкретное вино потенциалом к хранению и улучшению со временем, нужно обратить внимание на несколько факторов:
- Сорт винограда. Вина из благородных сортов, таких как Каберне Совиньон, Пино Нуар, Неббиоло, обычно более долговечны.
- Регион производства. Винтажные вина из регионов Бордо, Бургундии, Тосканы, Пьемонта, Риохи часто обладают большим потенциалом.
- Категория вина. Вина категорий гран крю, розерва, рисерва, Classico Riserva зачастую способны к длительному хранению.
- Цвет вина. Чем интенсивнее и насыщеннее цвет молодого вина, тем выше его потенциал к старению.
- Вкус и аромат. Сложность и глубина вкуса, долгое послевкусие указывают на хороший потенциал вина.
Таким образом, чтобы определить способность вина к старению, нужно комплексно оценить все его характеристики и регион производства. Это поможет насладиться вином в оптимальной фазе его развития.
Если хотите научиться профессионально разбираться в вине, приглашаем вас на курсы со курсы сомелье!
