Паэлья - это известное блюдо испанской кухни с рисом, морепродуктами, овощами и различными специями. Это национальное блюдо региона Валенсия, которое завоевало популярность во всём мире.
В этой статье мы поговорим об истории паэльи, рассмотрим основные ингредиенты и способы приготовления, а также приведем рецепт классической паэльи с морепродуктами и курицей.
История паэльи
История паэльи уходит своими корнями в далекое прошлое. Ее происхождение точно неизвестно, но существует несколько версий.
Согласно наиболее распространенной легенде, эта знаменитая испанская каша впервые была приготовлена рисоводами в устье реки Альбуфера под Валенсией еще в 15 веке. Они готовили для себя простую еду прямо в поле из тех ингредиентов, которые были под рукой - риса, бобов, кролика, улиток. Так появилась прародительница современной паэльи.
По другой версии, истоки блюда следует искать на Средиземном море. Моряки готовили рис с рыбой и дарами моря прямо на сковороде. Отсюда и название - паэлья происходит от латинского слова "patella", что означает сковорода.
Третья версия гласит, что паэлья зародилась в крестьянских семьях, которые готовили простые, доступные и питательные блюда.
Как бы то ни было, к 19 веку это блюдо получило широкое распространение в Испании и за ее пределами. Сегодня паэлья - один из символов испанской кулинарии.
Основные ингредиенты
Главные ингредиенты классической паэльи:
- Рис. Традиционно используют круглозерный сорт риса бомба. Его отваривают отдельно и добавляют в паэлью уже готовым.
- Морепродукты. Непременные участники настоящей валенсийской паэльи - креветки, кальмары, мидии. Иногда добавляют крабов, омаров, улиток.
- Курица. Мясо курицы или кролика придает паэлье сытность.
- Овощи. Лук, чеснок, помидоры, сладкий перец - все это обязательные компоненты. Паприка, баклажаны, зеленые бобы добавляют по вкусу.
- Приправы. Шафран придает паэлье яркий золотистый цвет и аромат. Добавляют также лавровый лист, тимьян, орегано, соль, перец.
- Оливковое масло. Паэлью традиционно готовят на оливковом масле.
Такой набор ингредиентов обеспечивает гармоничный вкус и аромат этого блюда. В разных регионах Испании в паэлью могут добавлять другие морепродукты, мясо или овощи.
Приготовление паэльи
Паэлью готовят в специальной широкой сковороде для паэльи. Это позволяет равномерно прогревать все ингредиенты и создать аппетитную корочку сочетанием риса и обжаренных продуктов.
Процесс приготовления классической паэльи с морепродуктами:
- Нарезать куриное филе кусочками, креветки очистить, мидии вымыть. Кальмары нарезать кольцами.
- Обжарить курицу с луком и чесноком до золотистого цвета. Добавить помидоры, баклажаны, перец и обжарить овощи 2-3 минуты.
- Добавить рис и обжарить вместе с овощами в течение 2 минут. Затем залить всё водой или бульоном и варить до полуготовности риса.
- Добавить морепродукты, приправы и тушить все вместе 5-7 минут до готовности риса.
- Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 5 минут, чтобы паэлья настоялась.
- Посыпать зеленью и подавать, по желанию дольками лимона.
Это традиционный рецепт приготовления паэльи. Конечно, существует множество вариаций с добавлением разных морепродуктов, колбас, овощей. Но основа остается неизменной - рис с добавлениями, приготовленный в сковороде для паэльи.
Паэлья - это целая традиция испанской кухни с многовековой историей. Это национальное блюдо отличается ярким вкусом, ароматом и красивым внешним видом.
Классическая паэлья с рисом, курицей и морепродуктами - идеальный вариант для праздничного ужина. Приготовление не займет много времени, а результат превзойдет все ожидания! Это отличное блюдо, чтобы познакомиться с кулинарными традициями Испании и оценить неповторимые вкусы Средиземноморья.
