Осень — сезон согревающих красных вин, которые могут порадовать своими насыщенными и яркими нотами, обволакивающей текстурой, вспышками ягодных нюансов. Это время радует вкуснейшими дарами природы и вносит коррективы не только в темп жизни, но и в рацион. И персональная винная карта — не исключение. Рассказываем о самых согревающих осенних сортах винограда, на которые стоит обратить внимание уже сегодня.
Дорогие читатели, если вам нравится то, что делает наша Редакция, подписывайтесь на канал. Это важно для алгоритмов Дзена. Спасибо!
Восприятие вина зависит от сезона — в прохладные времена года уже не хочется освежающих и дерзких нот, покалывающих язык своей фруктовостью. В это время душа требует чего-то упоительного, плотного, обволакивающего и в какой-то степени жгучего. Сегодня мы предложим как раз такие вина.
Чего ждать от «осенних» сортов винограда?
Осенние сорта винограда собирают на пике их зрелости — когда фенольные соединения и концентрация сахаров достигает своих максимальных значений, что делает букет плотным и мощным. В то время как летом предпочтение отдаётся лёгким винам с так называемой фруктовой «кислинкой» с низким уровнем алкоголя, осенью правила меняются.
Приходят дожди, горизонты уходят в туман, солнце робко проглядывает из туч — уже не до охлаждения, не до хрустящей ледяной свежести. Здесь улыбку вызовет бокал красного, сочного, пряного вина, вызывающего восторг своей сбалансированной структурой и мощными нотами. А от вида хорошо прожаренного и сытного мяса, которое идеально подходит к этому вину, быстро проступает ощутимый румянец на щеках — и эта картина только одним своим видом вызывает согревающие приятные чувства.
Осеннее вино обладают достаточной плотностью и выраженностью вкуса, раскрепощёнными танинами, хорошей, уже ягодной и приятной кислотностью, а также более высокой крепостью.
Этим характеристикам соответствует довольно широкая палитра вин, но мы остановимся на классике, которую можно достать в обычных сетевых или продуктовых магазинах.
И согреют, и накормят: среднетелые красные вина для осени
И всё же, осень — не самое холодное время года, хотя в разных уголках России этот период проходит по-разному. И люди проживают его, кто как — впадают в меланхолию, или же наоборот радуются листопаду, встречают её легко и на оптимизме. В старых мифах и сказаниях осень является переходным периодом, когда приходит пора копить энергию и готовиться к зиме. Поэтому и вина должны быть не слишком вязкими, танинными и насыщенными — их мы оставим на зиму.
Осенние же вина — среднетелые, фруктово-ягодные, с ощутимыми специями в букете. Они хорошо сочетаются с плотной жирной пищей, богатой витаминами и полезными веществами, придающими сил — например, это могут быть овощные рагу, сливочные супы, запеканки, пряные мясные блюда с зеленью.
Хорошо заиграют осенью новосветские вина: Мальбек с насыщенными фруктовыми нотами во вкусе, которые дополняют акценты шоколадной крошки, соблазнительный и пряный Пино Нуар, чилийский Карменер. Вина Италии — также прекрасный вариант, осенние варианты могут порадовать своей сбалансированной терпкостью и травянистой горчинкой, вызывающей аппетит к горячим сочным блюдам — Кьянти, Вальполичелла, Монтепульчано д’Абруццо, Барбера, Неро д’Авола. К ним прекрасным сопровождением станет сытная запеканка из мяса с баклажанами под каким-нибудь сырным соусом со сливочной текстурой. Парой к этим осенним сортам вин станут и грибные блюда, запечённые овощи под кисло-сладким томатным соусом.
Но если все эти вина вам кажутся незнакомыми и не вызывают доверия, есть осенний сорт винограда, широко распространённый на территории России — Каберне Фран. В доминанте у него ягодные тона — клубника, слива, смородина, и всё это под пряным облаком чили и болгарского перца. Осенние вина из этого сорта винограда одновременно мягкие и пикантные, согревающие не только своими утончёнными акцентами, но и плотной текстурой. Прекрасно подходит к мясным блюдам со специями, лазанье с баклажанами и другими плотными блюдами.
А если ваши осенние дни выдаются серыми и безликими, бокальчик Санджовезе вечером и объятия тёплого пледа — всё, что нужно для поднятия духа. Этот осенний сорт винограда даёт превосходные насыщенные вина, в которых переплетаются тона тёмных ягод с дымными акцентами, напоминающими костёр. Но Санджовезе, как и любой другой сорт, разнообразен — бывают среднетелые и полнотелые образцы. Последние — насыщенные, мощные, взрывные, очаровывающие с первого глотка осенним вечером.
Есть ещё один вариант, пожалуй, самый проверенный, популярный и распространённый — Каберне Совиньон, о вкусе которого можно слагать легенды. Он хорош в любое время года, но полнотелые насыщенные образцы заставят отказаться от меланхолии любого. Вина из этого сорта почти всегда выдерживаются в дубе, что придаёт букету дополнительные согревающие акценты — ваниль, кедр, табак. В букете преобладают оттенки чёрных фруктов и ягод, иногда — варенья.
Каберне Совиньон даёт довольно плотные осенние вина с ощутимыми танинами, что выражается в вязкости, сбалансированной кислотностью. Во вкусе распознаются ноты чёрной смородины и ежевики, сливы, черешни, которые дополняются согревающими акцентами специй вроде чёрного перца.
С чем пить вина из «осенних» сортов винограда?
В домашней обстановке, холодным вечером, под реплики какого-нибудь сериала бокальчик красного осеннего вина идеально сочетается с тёплыми, насыщенными, пряными блюдами. Можно ориентироваться на базовый принцип «Красное — с мясом, белое — с рыбой». Но список блюд здесь можно расширить (а иногда — даже нужно).
Поскольку осенью мы запасаемся энергией и витаминами на зиму, в рацион уместно добавить овощей, богатых необходимыми элементами для настроения и сил.
Красное вино хоть и окружено ореолом благородности, о нём часто говорят как о чём-то высоком, но будем честны и откровенны: вино — это просто вино, приятное сопровождение к вашему любимому блюду. Поэтому ничего зазорного нет в том, чтобы пить красное с курицей, приготовленной на выходных.
- Если вам по душе молодое красное вино, которое согревает не своими танинами и вязкостью, а ягодными или фруктовыми оттенками — с ним хорошо заиграют блюда из белой или красной рыбы. Жирные, плотные блюда также станут отличным вариантом. Шашлык, курица-гриль, сочные стейки, баранина с тушёными овощами — также хороший вариант. Если красное вино не слишком плотное и обладает лёгкой текстурой (отсутствуют маслянистые ножки в бокале, или они почти незаметны) — рататуй, запеканка с кабачками, пряные баклажаны в травах.
- Красное танинное, вязкое вино составляет хорошую пару блюдам из красного мяса и жирной пище. Танины смягчаются под действием белковой еды. Разнообразить блюдо можно бобовыми (фасолью, горохом), баклажанами, печёными помидорами.
- А если у вас сытный борщ — казалось бы, совсем неуместное сопровождение к вину — его можно попробовать вместе с насыщенной Неро д’Аволой.
Интересно также узнать у вас, дорогие читатели, с какими домашними блюдами вы пробовали сочетать красные вина?
Топ-5 вин из «осенних» сортов винограда
Осеннее вино Ведерниковъ Губернаторское Каберне красное сухое, 750 мл
Цена в Перекрёстке — 619,99 ₽
Настоящий осенний бленд, согревающий с первого глотка. Здесь раскрывается Каберне Совиньон, Цимлянский Чёрный и Красностоп Золотовский — получился удивительный пряный, танинный букет. Гармоничная и сбалансированная структура делает его универсальным для различных сочетаний. В аромате интенсивный, сразу проступают эти нотки перца и чуток замши. Полнота и многогранность букета поражает — здесь тёмные тона ягод, слива, переспелая вишня, легчайшая терпкость и мягкие вяжущие тона, уносящие в кокон тепла и уюта. Интересный осенний купаж очаровывает и удивительно длительным послевкусием, которое позволяет не спешить и наслаждаться как блюдами, так и самим вином долгое время.
- Цвет — гранатово-красный
- Аромат — интенсивный, пряный, тёмные ягоды, специи, сухие травы
- Вкус — многогранный, тёмные ягоды, слива, переспелая вишня, мягкий
- Гастрономия — красное мясо на гриле, закуски из сыровяленного мяса
Вино для осени Шато де Талю Уроки Французского Мерло красное сухое, 750 мл
Цена в Магните — 729,99 ₽ (до 31 октября)
Среднетелое сортовое вино с обволакивающей текстурой. В букете можно распознать сладковатые нюансы лесных ягод, которые сопровождаются тонами чернослива и клубники. Живой и мягкий вкус, способный очаровать обилием оттенков чистых чёрных ягод. Мягкое, сочное, бархатистое, со сбалансированной кислотностью. Подходит к колбасам, грибным закускам, тёплым стейкам на гриле с овощами, обжаренное мясо. Любые мясные блюда станут хорошим сопровождением к этому вину.
Цвет — рубиновый
Аромат — тёмные ягоды, смородина, чёрная вишня, спелая слива
Вкус — мягкий, сочный, обволакивающий, среднекислотный, повторяет аромат
Гастрономия — мясные блюда, колбасы, стейк с овощами, обжаренное мясо
Осеннее вино Семисам, Шурминка красное сухое, 750 мл
Цена в Ашане — 735,99 ₽
Букет удивительный, во многом благодаря используемым сортам. Здесь собралась вся «братия золотой осени»: Мальбек, Мерло, Сира, Каберне Фран, Каберне Совиньон. Округлое, среднетелое, без выдержки в дубе — оно станет отличным сопровождением для осеннего вечера. В аромате знакомые тона чёрных ягод — смородины и ежевики с утончёнными вкраплением малины и другие красных фруктов в облаке специй. Во вкусе раскрываются оттенки красных ягод, которые также мягко переливаются в длительное послевкусие. Мягкое, приятное вино, которое станет отличным сопровождением к говядине, утке, красному мясу.
- Цвет — рубиново-красный
- Аромат — насыщенный, чёрные ягоды, смородина, красные фрукты
- Вкус — красные ягоды, сбалансированная кислотность
- Гастрономия — говядина, утка, красное мясо, дичь
Вино для осени Высокий Берег Мерло красное сухое, 750 мл
Цена в Перекрёстке — 459,99 569,0 ₽
Это приятное повседневное вино из сорта винограда Мерло с кратковременной выдержкой в дубовой бочке. Хорошо будет сочетаться с домашними мясными блюдами, лёгкими закусками. Оно демонстрирует типичные сортовые тона в бокале — оттенки тёмных красных ягод, распознаётся вишня, которая сопровождается черешней с лёгкими дубовыми акцентами. Вкус выразительный, гармоничный и сбалансированный, с гладкими танинами. Здесь ощутимы красные ягоды, сопровождаемые нюансами ванили и кокоса. Послевкусие короткое, позволяющее одновременно наслаждаться и самим букетом вина и гастрономическим сопровождением. Это изящная классика, которую поймут и оценят как новички в мире вина, так и взыскательные ценители.
Цвет — рубиновый
Аромат — вишня, черешня, дуб
Вкус — гармоничный, полный, красные ягоды, ваниль, кокос, танины гладкие
Гастрономия — блюда из белого мяса, овощи на гриле.
Вино на осень — Собер Баш, Каберне Совиньон, 750 мл
Цена в Табрисе — 939 ₽
Осеннее вино из классической линейки, которое не прижимает к стенке танинами, радует мягким вкусом и интригующим ароматом. Сбалансированность букета позволяет сочетать данный образчик с широкой гаммой мясных блюд, пастой, тушёным и жаренным мясом, мясом на гриле. В аромате раскрепощаются оттенки чёрной смородины и ежевики, которые словно утопают в неге тёмного шоколада. Всё это великолепие приправлено акцентами специй, сопровождается намёками сухофруктов, мягкими танинами и нотками спелой сливы.
- Цвет — тёмно-вишнёвый
- Аромат — чёрная смородина, ежевика, шоколад, специи, сухофрукты
- Вкус — округлый, мягкие танины, специи, спелая слива, чёрная смородина
- Гастрономия — мясные блюда, паста, тушёное и жареное мясо, мясо на гриле
На этом заканчиваем нашу подборку вин из «осенних» сортов винограда, которые способны согреть с первого глотка. А вы уже пробовали их? Как ощущаете межсезонный переход? С чем привыкли сочетать свои любимые вина? Как проходит осень в вашем городе?
Дорогие читатели, если вам нравится то, что делает наша Редакция, подписывайтесь на наш канал. Это важно для алгоритмов Дзена. Спасибо!
Также следите за нашим Телеграмом и YouTube — там проходят розыгрыши и конкурсы, публикуются анонсы, новости, развлекательные и познавательные материалы. Ждём Вас, с нами не соскучитесь!
Напоминаем: чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Будьте осознанными!
