Ризотто - простое и великолепное блюдо, которое требует некоторого терпения.
Это самостоятельное блюдо, не гарнир. В Италии ризотто - это первое блюдо.
И ещё: ризотто никого не ждёт, подаётся на стол сразу по готовности, желательно на подогретой тарелке.
Вам понадобятся:
Грибы
Круглый рис
Репчатый лук
Чеснок
Оливковое масло
Сливочное масло
Грибной бульон
Сыр Пармезан
Розмарин
Не менее 40 минут времени
Соотношение риса и бульона 1:4.
Если бульона не хватит, в конце используем кипящую подсоленную воду.
Разогреваем оливковое масло , кладём в него на 1-2 минуты раздавленный чеснок, затем убираем.
Мелко режем репчатый лук, прогреваем в масле на маленьком огне до прозрачности , не жарим.
Грибы некрупно режем и тоже прогреваем в масле.
Кладём рис в сковороду, немного прибавляем огонь и даём рису немного пропитаться маслом.
В классическом ризотто используют специальные сорта, например, арборио, но его не всегда можно найти. Можно использовать круглые крахмальные сорта. Рис должен быть промытым и сухим.
Неторопливо перемешиваем.
Вливаем 1 половник кипящего бульона, убавляем огонь, неторопливо перемешиваем 30 секунд.
Ждём, когда рис впитает первую порцию бульона .
Как узнать , что это произошло ?
Через минуту после вливания бульона, делаем углубление в середине и смотрим.
Если жидкость не появилась , пора снова вливать кипящий бульон.
Он уютно булькает на соседней конфорке. Бульон должен быть кипящим.
Технология:
Вливаем половник бульона,
перемешиваем,
проверяем впитался или нет,
если впитался, снова вливаем половник бульона.
Продолжаем примерно 11-15 минут методично и неторопливо .
В конце добавляем веточку розмарина, перед подачей её убираем .
Рис не должен стать мягким. Выключаем огонь, когда серединка риса ещё твёрдая.
Выключили огонь.
Рисинки должны быть окутаны кремовым соусом.
Соус не должен быть жидким.
Вмешиваем тёртый пармезан.
Можно другой твёрдый сыр, но лучше пармезан.
Также кладём сливочное масло.
Аккуратно перемешиваем и оставляем на 2-3 минуты.
В это время участники трапезы должны занять свои места за столом и тихонько постукивать вилками.
Ризотто никого не ждёт!
Кладём ризотто на тёплую тарелку, для красоты листик розмарина, подаём на стол.
Наслаждаемся.
Если всё не съели, то вместо разогрева оставшийся ризотто выложите в смазанную маслом форму, сверху насыпьте тонкий слой сыра и запеките в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Затем немного остудите, порежьте кусочками и ешьте.
Приятного аппетита.