Винный этикет включает множество тонкостей и нюансов, знание которых позволит получить максимальное удовольствие от дегустации благородного напитка. Давайте разберем основные моменты — от выбора бокалов и температуры подачи до порядка проб и правил коммуникации за столом.
Выбор подходящих бокалов
Для сервировки вина используют специальные бокалы. Их форма и размер подбираются так, чтобы максимально раскрыть букет и вкусовую палитру напитка. Основные типы бокалов:
- Бокал для красного вина. Имеет объем 250-750 мл, расширяющееся кверху тулово, позволяющее вину “дышать”.
- Бокал для белого вина. Объем 200-300 мл, сужение в верхней трети бокала концентрирует аромат.
- Фужер для игристого вина. Емкость 150 мл, расширение кверху, тонкие стенки для сохранения охлаждения.
- Бокал для десертных вин. Малый объем, небольшое расширение кверху, длинная ножка. Подчеркивает сочетание сладости и крепости.
Качественный хрусталь или стекло, правильная форма - залог полноценного восприятия вина.
Подбор температуры подачи
Температура вина значительно влияет на вкусовые ощущения. Существуют общие ориентиры для разных типов вин:
- Легкие белые вина - 8-10°C. Освежающая прохлада подчеркнет сочность и фруктовость.
- Тяжелые белые вина - 10-14°C. Умеренный холод позволит раскрыться насыщенному букету.
- Красные плотные вина - 16-18°C. Подается чуть выше комнатной температуры для мягкости танинов.
- Легкие красные вина - 12-15°C. Прохлада смягчит танины, сохранит яркость.
- Розовые вина - 8-10°C. Холод подчеркнет легкость и свежесть.
- Игристые вина - 6-8°C. Подаются со значительным охлаждением для свежести.
- Десертные вина - 12-16°C. Подаются чуть выше комнатной температуры.
Учет этих нюансов позволит выявить все достоинства напитка.
Порядок подачи вин
- Начинают с более легких сортов, заканчивая терпкими и крепкими. Например: игристое → белое → красное → десертное.
- Более молодые вина подают раньше выдержанных, чтобы мягкий букет не терялся.
- Белые сухие вина идеально сочетаются с закусками, салатами, рыбой, овощами.
- Красные сопровождают мясные блюда, дичь, сыры.
- Игристые открывают торжество или сопровождают десерт.
- Десертные вина подаются к сладким блюдам в завершение трапезы.
Такой порядок обеспечит гармоничную последовательность вкусовых ощущений.
Порядок проб вина
Дегустация вина включает несколько этапов:
1. Визуальная оценка. В бокале рассматривают цвет, вязкость, прозрачность.
2. Первичный аромат. Легким движением бокала оценивают общее первое впечатление от букета.
3. Вторичный аромат. После вращения бокала вновь определяют изменившиеся ноты аромата.
4. Первый глоток держат во рту 3-5 секунд, не глотая, чтобы оценить вкус.
5. Второй глоток позволяет почувствовать послевкусие и длительность.
Такой многоэтапный подход позволяет максимально насладиться оттенками вина.
Правила поведения за столом
Винный этикет включает не только подачу напитка, но и правила коммуникации:
- Бокал держат за ножку, чтобы не нагреть вино рукой.
- Не касаются края бокала губами при дегустации. Лишь слегка подносят к губам.
- Избегают резких движений и встряхивания, чтобы не разрушить букет.
- Не наливают вино выше середины бокала, оставляя место для аромата.
- Во время пробы не принято есть, пить помимо вина или курить.
- Не принято чокаться бокалами с вином (только с игристым).
Соблюдение этих нехитрых правил поможет избежать неловких моментов во время дегустации.
Порядок сервировки стола
Сервировка стола для дегустации также имеет свои нюансы:
- Бокалы располагают справа от тарелок ножкой наискось внутрь.
- Для каждого типа вина используют отдельный бокал.
- Бутылки располагаются справа от гостя этикеткой на виду.
- Декантер для дыхания вина ставят слева от гостя или в центре стола.
- Хлеб и закуски подаются отдельно, чтобы не мешать дегустации.
- Салфетки положено использовать только после завершения пробы.
Такая грамотная сервировка создаст идеальную атмосферу для полного погружения в тонкости винной культуры.
Знание основ винного этикета позволит получить максимальное удовольствие от винной дегустации, избежать неловких ситуаций и произвести благоприятное впечатление на гостей. А главное – насладиться безупречно поданным благородным напитком!
Мы обновили наше меню, и приглашаем вас оценить наше предложение.
Вашему вниманию представляем "Невинный ланч" всего за 490 руб и детское меню от 150 рублей.
С 15:00 до 20:00 второй бокал заказанного вина или коктейля в подарок в нашем Винном ресторане 9wines в Санкт-Петербурге.
Вводим бессрочную акцию: "За милых Дам!": при последовательном заказе двух одинаковых бутылок игристого (любого в том числе креманы и шампанского), третью бутылку гость получает в подарок в нашем Винном ресторане 9wines в Санкт-Петербурге.
Всем кто хочет более подробнее познакомиться с миром вина, приглашаем в наш Винный клуб.