В какой-то момент у самогонщика появляется желание поэкспериментировать со вкусами. Может быть, сделать малиновый джин? Или вишнёвую настойку? Или попробовать яблочную водку? Практически любой ароматный напиток можно сделать тремя способами.
В этой статье поговорим про разные подходы, а также обсудим затраты на каждый из них. Я сознательно не упоминаю про экстрактор Сокслета, так как про него мы поговорим в отдельной публикации (не пользуется он таким спросом у самогонщиков, как ни крути, хотя штука очень классная).
В чём разница этих методов?
- Перегонка через джин-корзину. В специальный «бункер» закладывается ароматное сырьё. Пары самогона проходят сквозь джин-корзину и вытягивают вкусоароматику из сырья. На выходе имеем прозрачный самогон с необходимым вкусом и запахом. Нужно докупить джин-корзину или же сделать свободное пространство 10-15 см между насадками Панченкова.
- Мацерация. Этот способ подразумевает настаивание вкусоароматического сырья в спирте с последующей перегонкой в ароматный самогон (через фальш-дно, которое следует приобрести отдельно).
- Настаивание. Просто заливаем сырьё самогоном на определенный срок, потом фильтруем, даём пару дней отдохнуть и с большим удовольствием дегустируем! Из дополнительного «оборудования» нужна только чистая банка с крышкой.
Настаивание распространено среди винокуров значительно больше, нежели джин-корзина или мацерация. Да и цветные настойки «залетают» во время застолья как-то веселее, нежели обычная ароматная водка (на мой субъективный взгляд).
В чём сложность мацерации и джин-корзины?
Сложность состоит в подборке необходимого количества сырья. Приведу пример: вы хотите сделать ароматную грушевую водку. Сколько груш нужно?
- Для джин-корзины. Очевидно, что груша не такая ароматная, как та же можжевеловая ягода или трава зубровка. Поэтому её следует класть максимально много (с поправкой на то, что пары спирта спокойно будут проходить сквозь бункер). Количество самогона должно быть небольшим, иначе весь аромат размажется по погону, и мы ничего не почувствуем.
- Для мацерата. Сколько литров спиртосодержащей жидкости нужно взять? Допустим, в куб мы зальём 3 трёхлитровых банки самогона двойной перегонки, внутри которых было по 2 стакана свежих груш. Или нужно было класть по 3-4 стакана на банку? Или 1 стакана много? А спирт какой крепости брать?
Ориентируясь на опыт коллег с тематических форумов, я пришёл к тому, что оптимальные пропорции можно подобрать только опытным путём.
Грубо говоря, сделать 5 перегонок одинакового количества самогона, но с разным количеством сырья (для мацерации). Или сделать 5 перегонок с одинаковым количеством сырья, но разным объёмом спирта (для джин-корзины).
Разве можно как-то испортить самогон с помощью такой деликатной ароматизации?
Испортить можно элементарно. И даже не нужно далеко ходить: цитрусовые корки могут элементарно сделать самогон горьким, а вроде бы обычные яблоки превращают напиток в компот.
В то же время при мацерации мы не теряем спирт после настаивания. Весь настой вместе с ягодами отправляется в перегонный куб, а там под действием температуры весь спирт выпаривается. Поэтому можно получить самогон с прекрасным вкусом и оптимальной крепостью (по аналогии с дистилляцией ректификата).
Почему я выбрал для себя исключительно настаивание?
Так как я любитель сделать хороший спирт на Люкссталь 8М (https://luxstahl.com), а для души поставить пару литров дубовых, а также вишнёвых настоек, то особой потребности в джин-корзине или мацерации у меня нет. Дубовые сегменты или бочку в перегонный куб закладывать нельзя, а вишня и так неплохо настаивается в банке под вакуумной крышкой ВАКС.
Поэтому я остановился на настаивании. Как самом простом, доступном и быстром способе приготовления ароматного самогона. А какой метод выбираете вы?