Окономияки

У окономияки есть приятная наглость блюда, которое не пытается выглядеть изящнее, чем оно есть. На раскалённой плите шипит круглая лепёшка с капустой, сверху ложится густой тёмный соус, белая сетка майонеза, зелёные хлопья аонори, а тончайшая стружка кацуобуси начинает двигаться от горячего воздуха. Кажется, будто еда ещё жива. В Осаке этот момент давно стал повседневным спектаклем. Название обещает свободу. «Окономи» означает то, что нравится, выбор по вкусу, а «яки» — жареное. Отсюда простая логика: «жарь то, что тебе нравится»...

Когда хочется чего-то горячего и сытного, но возиться с тестом для пиццы нет желания, выручает окономияки. В основе — обычная капуста, яйцо и немного муки: получается толстый румяный блин с сочной серединой и хрустящими краями. На одну большую порцию берут 250 г белокочанной капусты, 1 яйцо, 60 г муки, 80 мл воды, щепотку соли и 1 столовую ложку растительного масла для жарки. Капусту шинкуют как можно тоньше — тогда она успевает стать мягкой, пока поверхность уже подрумянивается. Яйцо взбивают с водой и солью, вмешивают муку до густого теста, а затем добавляют капусту...

Однажды в Осаке я сделал ошибку. Попросил у хозяина крошечной тэппаньяки-забегаловки на Дотонбори объяснить, чем его окономияки лучше хиросимского. Он остановился, положил лопатку и посмотрел на меня так, будто я спросил, чем лучше мать, чем чужая тётка. Долгая пауза. Потом: «Мазэру (まぜる) — мешать. Это и есть жизнь». Развернулся и больше к теме не возвращался. Окономияки (お好み焼き) переводится примерно как «жарь что хочешь» — и в этой свободе скрыт весь конфликт. Предок окономияки — фунояки (麩の焼き), тонкие пшеничные лепёшки эпохи Эдо, которые монахи и чайные мастера ели между церемониями. Потом появился мондзяяки в Токио — жидкое тесто на раскалённой плите, почти кашица...

Ингредиенты: 300 г молодой капусты 2 яйца 4–5 ст. л. муки 2–3 ст. л. воды 1 ч. л. копчёной паприки 2 ст. л. оливкового масла соль чёрный перец зелёный лук Соус (по желанию): сметана или греческий йогурт немного горчицы лимонный сок соль Приготовление: 1. Капусту тонко нашинковать. 2. Слегка отжать руками. 3. Добавить яйца, муку, воду, соль, перец, паприку и зелёный лук...

Блины — не исконно русское лакомство. Почти у каждого народа есть свое блюдо из жидкого теста, поджаренное на сковороде. Их называют по-разному: крепы, панкейки, доса, окономияки. Но объединяет одно: простота и возможность экспериментировать с начинками. Мы подобрали три рецепта, которые представляют три разных континента. Первый — французские тонкие крепы, которые подают с солеными или сладкими добавками. Второй — японские окономияки, пикантные «блины с тем, что вы любите». Третий — индийские доса, хрустящие рисово-чечевичные блинчики, которые едят с соусами...

🇷🇺 Типичный повар в МАХ. Подписаться.

🥢 Сегодня приготовим Окономияки (японский капустный «блин»). Сытная хрустяще‑нежная лепёшка из капусты в румяном тесте, сверху сладко‑солёный соус и сеточка майонеза — ярко и очень уютно. База: ✅ капуста белокочанная — 450–500 г (тонко нашинкованная) ✅ зелёный лук — 2–3 стебля (колечками) ✅ яйца — 2–3 шт. ✅ мука пшеничная — 150 г ✅ вода — 150 мл (или 50/50 с молоком) ✅ соевый соус — 1 ч. л. ✅ соль — щепотка, перец — по вкусу ✅ тёртый имбирь — 1 ч. л. (по желанию) ✅ растительное масло — 1–2 ст. л...

Окономияки — популярное в Японии уличное блюдо, лепёшка с капустой, которую готовят из жидкого теста с добавлением других ингредиентов. Окономи в переводе с японского значит «то, что ты хочешь», а яки означает «жареный». Часто способ приготовления окономияки и добавляемые ингредиенты зависят от региона Японии. 250 гр. мелко измельчённой капусты 2 стебля зелёного лука 100 гр пшеничной муки 4 яйца 200 мл японского бульона даси (по желанию) Растительное масло 6–8 ломтиков бекона 4 ст. л. воды 3 ст...

Как вы себе представляете японскую кухню? Сплошные суши, сашими и роллы? Все это есть, конечно, и это действительно популярная и повседневная еда, но еще тут нашлось немало блюд быстрой еды, но, в отличие, например, от хот-дога, японский фастфуд на бегу не поешь. Еще во время поездки в Токио я обратила внимание на палатки с капустными котлетками. В этот раз в Осаке я познакомилась с ними поближе. Называются они окономияки, продаются в Осаке чуть лит не на каждом шагу, часто это специализированные заведения, где готовят только это блюдо, в некоторые палатки стоят длиннющие очереди...

На старт, внимание, сморчки! Вот 11 ре сторанов, которые готовят главный гриб сезона. Reborn В ресторане, где на мясо смотрят с любой стороны, взгляд на сморчки аналогичный: шеф-повар Андрей Ковалев выкладывает их с ломтиками мортаделлы на бельгийскую вафлю, обжаривает вместе с куриной печенью и кейлом (а на гарнир — взбитое с яйцом картофельное пюре!) и даже фарширует куриным бедром. пр. Добролюбова, 11 Tondo Сморчковый спешл в Tondo — тонкий и звонкий. За «тонкость» отвечают карпаччо из говядины и хрустящая пицца Tonda Romana «сморчки edition» c сыром талледжио и трюфельным маслом...

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня на завтрак или ужин предлагаю приготовить японский блинчик «Окономияки». Вариантов его приготовления великое множество, я поделюсь своим. Мне нравится восточная кухня, предлагаю и вам попробовать. Готовим, как всегда, Нам понадобятся: Яйца - 3 шт., Мука (желательно рисовая) - 2-3 ст.л., Капуста, Зелёный лук, Бекон, Майонез, Соус соевый, Соус терияки, Стружка тунца «Бонито», Соль, растительное масло, Приправа «Фурикакэ» - по желанию и возможности. Бекон мелко режем, обжариваем...