Бисквитный медовик в лимонном желе дополняет мою коллекцию любимых медовых тортов. Коржи бисквитные. Медовый бисквит получился влажным, с медово-коричным вкусом и ароматом. Начинка - лимонное желе, отлично дополняет торт своей кислинкой. В качестве прослойки - мятный крем с маскарпоне. Нежный, сливочно-мятный вкус с лёгким привкусом лайма. Покрыт торт белково-масляным кремом и залит лимонно-медовым желе.
Ингредиенты на медово-лимонный торт
Торт размером 20х20 см, высотой 10,5 см, весом около 3,7 кг
Медовый бисквит (форма для выпечки 18х18 см):
6 больших яичных белков
щепотка соли
130 г сахара
6 больших яичных желтков
150 г пшеничной муки
1 ч.л. корицы
60 г тёплого молока
50 г мёда (у меня гречишный)
50 г растительного масла
Лимонное желе:
15 г желатина (200 Bloom) + 80 г воды
400 г горячей воды
50 г лимонного сока
цедра 1 лимона
60 г сахара
жёлтый пищевой краситель
Лимонный курд:
3 г желатина (200 Bloom) + 15 г воды
3 яичных желтка
60 г сахара
40 г горячего лимонного сока
цедра 1 лимона
40 г сливочного масла комнатной температуры
Мятный крем с маскарпоне:
5 г желатина (200 Bloom) + 30 г воды
3 яичных желтка (большие)
1 яйцо (большое)
ванилин
120 г сахара
200 г горячего молока
3 веточки мяты
15 г лаймового сока
500 г маскарпоне
200 г сливок 33-35%
Белково-масляный крем для покрытия торта:
180 г яичных белков
180 г сахара
щепотка лимонной кислоты
340 г сливочного масла
Рецепт белково-масляного крема: https://dzen.ru/media/lovecookingru/shokoladnyi-tort-s-miatnym-kremom-613a1e8d0658e02213e4217e
Лимонно-медовое желе:
60 г желатина (200 Bloom) + 300 г воды
600 г горячей воды
50 г мёда (у меня гречишный)
150 г сахара
60 г лимонного сока
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/
Итоговая стоимость продуктов для этого торта на июнь 2023 г. примерно 1500 рублей, г. Екатеринбург.
Все мои рецепты с фото и видео: https://lovecooking.ru/
Рецепты тортов: https://dzen.ru/suite/90cf3e07-557f-43a2-aac2-cdd831facdfc?share_to=link
Декор тортов: https://dzen.ru/suite/24b1339d-8f56-4a90-b3e0-0c509bf1e402?share_to=link
Летние рецепты: https://dzen.ru/suite/de8c9ad4-3d58-47d4-b7ff-1468a0f68f4d?share_to=link
Как приготовить медовый торт с лимонным желе
Медовый бисквит
Яичные белки взбиваем с щепоткой соли до появления пены.
В 2-3 этапа добавляем сахар. Взбиваем до устойчивых пиков.
Постепенно добавляем желтки в белки, взбивая до объединения ингредиентов.
Муку перемешиваем с корицей и просеиваем в яичную смесь.
Аккуратно перемешиваем лопаткой, венчиком или миксером на маленькой скорости.
В тёплом молоке разводим мёд. Медовое молоко и масло отправляем в тесто. Перемешиваем.
Перекладываем тесто в форму для выпечки.
Выпекаем при 160°С около 60 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Она должна выходить из бисквита сухой.
Достаём из духовки, оставляем остывать в форме примерно 20 минут.
Извлекаем из формы, даём полностью остыть.
Разрезаем бисквит на 4 коржа и обрезаем по форме 16х16 см.
Лимонное желе
Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
В горячую воду добавляем сахар, лимонный сок, цедру лимона и растопленный желатин. Я ещё добавила каплю жёлтого пищевого красителя. Перемешиваем.
Даём остыть. Переливаем в прямоугольную заготовку, дно которой затягиваем пищевой плёнкой.
Убираем в морозильную камеру примерно на 1 час.
Извлекаем из формы и разрезаем на 3 части размером 14х14 см. У меня ещё осталось немного обрезков. Если сразу будете заливать в три формы нужного размера, то уменьшите ингредиенты на 1/4.
Лимонный курд
Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
Сок и цедру лимона объединяем, доводим до кипения.
Яичный желток, яйцо, сахар перетираем до светлой массы.
Добавляем горячий лимонный сок, хорошо перемешиваем венчиком.
Завариваем на медленном огне до лёгкого загустения, постоянно перемешивая.
Снимаем с плиты. Добавляем растопленный желатин, перемешиваем.
Добавляем сливочное масло. Хорошо перемешиваем.
Перекладываем курд в кондитерский мешок. Заполняем им ячейки силиконовой формы. У меня получилось 33 ячейки, ребро - 1,5 см. Для торта понадобилось 23 штуки.
Убираем форму в морозильную камеру примерно на 1 час, до полного застывания.
Перед применением соты извлекаем из формы.
Мятный крем с маскарпоне
Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
Мяту отправляем в молоко. Доводим до кипения, провариваем около 5 минут на медленном огне. Накрываем и даём настояться в течение 1 часа. Перед применением молоко снова доводим до кипения, убираем мяту.
Яйцо и желтки соединяем с сахаром и ванилином. Перетираем венчиком до светлой массы. Постепенно вливаем горячее мятное молоко, перемешивая.
Завариваем на медленном огне до лёгкого загустения, постоянно перемешивая.
Снимаем с плиты. Добавляем растопленный желатин и лаймовый сок. Перемешиваем.
Маскарпоне соединяем с холодными сливками, взбиваем до однородной массы.
Добавляем мятный крем, взбиваем до однородности.
Сборка торта
Собираем торт в форме 16х16 см, стенки которой застилаем ацетатной плёнкой или тефлоновым ковриком.
Крем делим на 4 части, по одной на каждый корж.
На дно формы укладываем первый корж. Распределяем половину крема, выкладываем лимонное желе, покрываем второй половиной крема.
Далее выкладываем второй корж и повторяем действия.
Четвёртый корж покрываем кремом. Сверху распределяем соты лимонного курда, вдавливая их в крем.
Накрываем торт и убираем в холодильник на 6-8 часов.
Покрытие торта
Извлекаем торт из формы, боковины покрываем тонким слоем белково-масляного крема. Я его окрасила жирорастворимыми красителями.
Убираем торт в морозильную камеру примерно на 15 минут.
Из пузырьковой плёнки вырезаем произвольные кусочки. Наносим на них окрашенный крем. Переносим плёнку с кремом на боковины и верх торта, прижимая её к торту.
Убираем торт в морозильную камеру примерно на 30 минут. Крем должен подзастыть.
Аккуратно снимаем плёнку.
Если не любите торт в желе, то на этом этапе можно остановиться.
Для моего варианта пошли далее. Помещаем торт в форму, стенки которой застилаем ацетатной плёнкой или тефлоновым ковриком. У меня размер формы 20х20 см.
Низ формы закрываем растопленным шоколадом или глазурью.
Убираем торт в морозильную камеру ещё на 30-40 минут.
Лимонно-медовое желе
Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
В горячей воде разводим мёд и сахар. Добавляем лимонный сок и растопленный желатин. Перемешиваем.
Процеживаем и даём остыть.
Достаём торт из морозильной камеры. В несколько этапов заливаем желе в боковины и верх торта. Между этапами убираем торт в холодильник или морозильную камеру минут на 5-10.
Когда торт полностью залит желе, убираем его в холодильник на 3-4 часа.
Извлекаем торт из формы, снимаем плёнку или тефлоновый коврик. Желе достаточно плотное. Не рекомендую делать его нежнее, так как начинка торта не особо стабильная. Если будете делать более мягкое желе, то заливайте его тоненьким слоем.
Нарезается такой торт легко и хорошо держит форму.
КБЖУ на 100 г примерно: 274/5/18/23.
Видеорецепт:
Тайм-код к видео:
00:00 Введение
00:26 Медовый бисквит
02:22 Лимонное желе
03:15 Лимонный курд
04:10 Мятный крем с маскарпоне
05:18 Сборка торта
06:12 Покрытие торта
08:24 Лимонно-медовое желе
09:40 Вкусный результат
Другие мои рецепты десертов:
Торт без выпечки Лимон-Лайм-Мята-Базилик
Шоколадный торт с мятным кремом
Муссовый торт Гранат-Ванилин-Шоколад
