Пресноводной называют рыбу, которая живет в реках, озерах и других водоемах с несоленой водой. В сравнении с морской в ней меньше жиров, больше костей, а во вкусе может присутствовать оттенок тины.
Выбирайте вино в зависимости от типа рыбы: к видам с небольшим содержанием жира подойдут свежие кислотные вина, с высоким – плотные белые со сливочными нюансами. Отличным решением также станут розовые и легкие красные. А вот вина с ощутимыми танинами могут испортить впечатление от блюда – стоит им объединиться с жиром рыбы, как во рту появляется неприятный металлический привкус.
Речной окунь на гриле и совиньон блан
Речного окуня легко узнать по полоскам на чешуе и ярко-красным плавникам. Это нежирная рыба с насыщенным вкусом. Ее можно готовить разными способами: сварить ароматную уху, поджарить, потушить и даже закоптить. Предлагаем запечь рыбу на гриле, сбрызнув лимонным соком, и дополнить свежими сезонными овощами. А в пару к окуню возьмите насыщенный совиньон блан из Венето, чьи ноты киви и болгарского перца отлично дополнят слегка сладковатый вкус блюда.
Щука в травах и розе
В середине XX века англичане называли щуку самой вкусной и дорогой рыбой, а во многих странах она до сих пор считается деликатесом. В щуке содержится мало жира, она обладает сладковатым привкусом, легким ароматом тины и большим количеством костей, поэтому из нее часто готовят котлеты.
Приправьте рыбу тимьяном, розмарином, базиликом и запеките в фольге – филе получится очень нежным. В бокал налейте розе – оттенить вкус рыбы поможет вариант из Каталонии с фруктовыми нотами и звонкой кислотностью.
Карась в сметане и шардоне
Карась богат аминокислотами, у него нежирное мясо с насыщенным вкусом, которое очень легко отделить от костей. Обваляйте рыбу в муке и обжарьте на сковороде, а после запекайте в сметане. Сливочные нотки блюда указывают на выбор в сторону белых вин, которые выдерживали в бочке. Попробуйте шардоне из Жюры, в котором гармонично соседствуют оттенки цитрусов и тропических фруктов.
Карп в вине и шенен блан
По миру карп распространился из Китая, где рыбу считают символом долголетия, а блюда из него – достойными самого императора. Сейчас карпа разводят во многих странах.
У него жирное мясо со сладковатым белковым вкусом, напоминающим телятину. Обычно рыбу готовят целиком, варят из нее суп или делают котлеты. В странах Европы карпа запекают на Рождество, французам же полюбился рецепт с вином. Попробуйте и вы: возьмите карпа, подготовьте ему подушку из овощей, залейте белым вином и отправляйте в духовку. А в компанию ароматному блюду откройте бутылочку шенен блана из Долины Луары, полного цитрусов и сочных фруктов.
Лещ с лемонграссом и рислинг
Лещ – рыба с высокой жирностью, мягким мясом и легким сладковатым привкусом. Наибольшей популярностью в России пользуется копченый и вяленый лещ, мы же рекомендуем приготовить его на гриле – рецепт отлично подойдет для летних вечеринок.
Приготовьте маринад с лемонграссом, имбирем, луком, цедрой лайма и соевым соусом. Оставьте в нем рыбу на 1-2 часа, а после пожарьте ее на углях. К блюдам с азиатским флером просится полусухой рислинг. Вместо уже знакомых мотивов вин из Германии, возьмите образец из Новой Зеландии, который выгодно подчеркнет насыщенный вкус блюда.
