«Что это за угольки? Вы нам пиццу горелую принесли!» – эта фраза звучит в кафе-барах где я работаю чуть ли не каждый день. Горелая пицца, сырая пицца, бледная, сухая и т.д.
Знали бы Вы как я часто слышу от гостей возражения по поводу внешнего вида пиццы. Думаете, мы действительно настолько глупы что отдаем горелую или наоборот сырую?
КОНЕЧНО НЕТ! Давайте я попробую рассказать Вам классификацию пиццы, чтобы Вы точно могли отличить действительно горелое блюдо от качественного продукта.
Все гораздо проще! Видов пицц есть несколько. Например, в Бокка баре, Пицца Неаполитанская.
А значит у пиццы допускается:
– небольшой размер
– толстые воздушные бортики и тонкое дно
– леопардовый окрас (тесные горелые пузырьки на поверхности бортика)
– тесто в бортиках может быть чуть сырым
Иначе говоря, у идеальной НЕАПОЛИТАНСКОЙ ПИЦЦЫ будет хрустящий бортик снаружи, но воздушный внутри и мягкая, желательно, тянущая начинка.
В другом заведении, где я работаю, готовят Бруклинскую пиццу
Для нее характерно:
– большой размер
– румяный, желательно однотонный, сливочный бортик
– чуть более толстая начинка
(вообще некоторые говорят, что тесто у бруклинской пиццы может быть похоже на песочное)
– воздушный и мягкий бортик внутри
Кстати, именно бруклинскую пиццу или ее подобие готовят в Додо пицце и многих других заведениях.
Римская пицца
В России этот вид пицц появился совсем недавно. Обычно римская пицца имеет следующие критерии:
– прямоугольная или овальная форма
– тонкий бортик, толстое дно
– в идеале чуть жестковатое, хрустящее тесто
Существуют и другие виды пицц, но их я пока не встречал у нас и уж тем более не готовил. А поэтому и рассказывать про них не могу. Зато можете посмотреть видео с процессом приготовления Бруклинской пиццы: