Многие из нас уже с детства знают, что супы являются полезным продуктом для поддержания здоровья. Регулярное употребление первого блюда помогает избежать проблем с желудком, излишним весом и улучшить пищеварение.
Однако, стоит ли считать жидкую пищу более полезной, чем твердую? Мы решили разобраться и изучить научные доказательства преимуществ супов.
Супы, как правило, являются менее калорийными, что делает их идеальным продуктом для тех, кто стремится сбросить вес. Однако, полезность супов заключается не только в этом. Этот продукт также способствует быстрому согреванию организма, что особенно важно в холодные времена года.
Ученые установили, что супы присутствуют в рационе человека уже более 20 000 лет. В древнекитайской пещере Сяньэнь были найдены керамические черепки с остатками огня, которые наши предки, вероятно, использовали для приготовления различных похлебок.
Несмотря на то, что современные рецепты супов содержат в себе множество различных ингредиентов, основой тех первобытных супов были различные злаки.
В настоящее время супы являются неотъемлемой частью многих национальных кухонь. Например, в русской кухне это традиционные щи, в украинской - борщ, в польской - журек, в венгерской - гуляш, в тайской - том-ям, а в средиземноморской и итальянской - буйабес и минестроне в итальянской.
Супы могут быть приготовлены из различных ингредиентов, но чаще всего используются овощи и/или мясо, которые подвергаются термической обработке в воде. В зависимости от рецепта ингредиенты могут быть нарезаны на кусочки или пюрированы, а суп может быть подан как горячим, так и холодным.
Один из главных аргументов в пользу супов - это их способность поддерживать водный баланс в организме, так как они содержат большое количество жидкости.
Согласно исследованиям "Американского журнала клинического питания", низкоэнергетический суп на основе бульона, принятый в качестве первого блюда, насыщает лучше, чем твердая пища, принятая с водой того же объема.
Исследования также показали, что люди, употребляющие супы, имеют меньшую массу тела и объем талии, и реже страдают от ожирения. Но механизмы, лежащие в основе этой закономерности, пока не до конца изучены и нуждаются в дополнительных исследованиях.
Важно отметить, что суп не всегда является менее калорийным и полезным, чем другие блюда. Например, средняя порция супа может содержать от 140 до 285 калорий в зависимости от объема и рецепта. Это примерно столько же, сколько содержится в паре сырников.
Однако, если речь идет о более калорийных супах, таких как куриный крем-суп, то одна порция может содержать от 367 до 735 калорий, что сопоставимо с бигмаком из McDonald's (503 калории в порции).
Более калорийными супы делает зажарка, в особенности приготовленная на подсолнечном масле (которая к тому же может содержать трансжиры), бульон, приготовленный на курице с неснятой кожей, добавление в блюдо соленостей и копченостей.
Кроме того, нельзя считать, что употребление супа может защитить от гастрита и язвы желудка. Согласно современным научным данным, язва желудка - это бактериальное заболевание, вызванное микроорганизмом Helicobacter pylori.
Наличие бактерии в пищеварительном тракте еще не означает моментального развития заболевания, так как здоровая слизистая оболочка желудка защищает организм от вредного воздействия микроорганизма.
Главными провоцирующими факторами язвы желудка являются прием нестероидных противовоспалительных препаратов (аспирина, ибупрофена, диклофенака и др.), курение и генетическая предрасположенность.
Суп не способен защитить организм от инфицирования Helicobacter pylori или развития гастрита или язвы желудка, независимо от того, какие ингредиенты в него добавляются.
Однако, лечебная диета (стол №1) при уже имеющейся язве желудка, включает в себя супы из протертых круп, картофеля и овощей (за исключением капусты), а также молочные супы с вермишелью, лапшой, рисом и манной крупой. В этом случае, мясные и рыбные бульоны, овощные и грибные отвары должны быть строго запрещены.
Супы со свеклой, морковью и картофелем не рекомендуются для диабетиков, поскольку при термической обработке этих овощей в воде, их гликемический индекс увеличивается. Мясные и рыбные бульоны не рекомендуются при болезнях желчного пузыря, желчевыводящих путей и печени.
Мнение, что суп лучше усваивается, так как состоит из более мелких кусочков, также ошибочно. В желудке пища превращается в химус - пюре из частиц до 1-1,2 мм в диаметре, смешанное с желудочным соком, вне зависимости от того, насколько крупные куски были на тарелке изначально. А основной процесс всасывания питательных веществ происходит дальше, уже в кишечнике.
Также ошибочно предположение, что суп способен согреть лучше, чем твердая пища. В желудке любая еда нагревается или охлаждается до температуры тела в сравнительно короткие сроки (до пяти минут).
Поэтому выработка тепла напрямую зависит только от состава пищи: чем больше белка, тем теплее организму. Куриное филе содержит почти в десять раз больше белка, чем куриный бульон, поэтому с точки зрения термогенеза (выработки тепла), твердое куриное филе будет более эффективным,
Согласно последним диетологическим исследованиям, в рационе не обязательно должна присутствовать жидкая пища. Нет особых преимуществ в потреблении супов, которые делают их обязательным блюдом в рационе.
Некоторые легкие овощные супы могут быть полезны для тех, кто следит за своим весом, но в той же степени полезны, как и сами овощи. Врач может посоветовать включить определенные виды супов в рацион при некоторых заболеваниях, а исключить их при других.
Однако, жидкая пища сама по себе не может защитить организм от заболеваний пищеварительной системы. Эффекты супа на здоровье определяются его составом, способом приготовления и размером порции, как и в случае с любым другим блюдом.
РЕКОМЕНДУЕМ ПРОЧИТАТЬ:
Благодарим, что дочитали нашу статью до конца. Очень надеемся, что она была полезна Вам.
Все подписчики нашего канала (подписаться) имеют право на получение помощи на оплату лечения и диагностики в Израиле. С перечнем льгот, Вы можете ознакомиться по этой ссылке
