Соус томатный Аматричана — это классический итальянский соус, который происходит из города Аматриче, расположенного в провинции Риети региона Лацио. Этот соус стал известен благодаря своему уникальному вкусу и использованию местных ингредиентов и является одним из самых известных и вкусных соусов итальянской кухни.
История соуса Аматричана начинается в XVII веке, когда в соус гричиа, известный своим острым вкусом, добавили помидоры. Кубики помидоров обжаривались в жире, полученном из сочных кусочков гуанчале, затем смешивались с тёртым сыром пекорино и подавались с макаронами спагетти или букатини.
Гуанчале — вяленая свиная щёчка.
Первый рецепт соуса Аматричана был опубликован в кулинарной книге 1790 года L’Apicio Moderno Франческо Леонарди, известного римского шеф-повара и писателя. С течением времени этот соус стал настолько популярным, что его начали использовать в различных блюдах итальянской кухни.
Сегодня соус Аматричана используется для приготовления пасты, пиццы, лазаньи и других блюд. Он идеально сочетается с мягкими итальянскими красными винами, такими как Монтепульчано д’Абруццо и Санджовезе. Аматричана включена в список традиционных пищевых продуктов региона Лацио.
Спагетти-трубочки или букотини, как правило, заправляются именно этим соусом и при подаче посыпается тертым сыром пекорино.
Следует обратить внимание на этот соус, если хочется какого-то яркого и насыщенного вкуса.
Время приготовления: около 30 минут.
Фото ингредиентов:
Ингредиенты:
• помидоры – 1000 г;
• лук некрупный репчатый – 100 г;
• чеснок – 20 г;
• копчёная свинина – 130 г;
• соль — 1 ч.л.; *
• чёрный перец — по вкусу;
• перец чили сушеный — по вкусу;
• оливковое масло – 30 г.
* ложки мерные.
Копчёная свинина подойдёт любая, но лучше не использовать совсем постные части.
Помидоры рекомендуется использовать мясистых сортов. Можно готовить и из водянистых помидоров, но вываривать придётся дольше.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо помыть и острым ножом сделать неглубокие крестообразные надрезы по всему помидору.
Это нужно для облегчения процесса удаления кожицы с помидоров.
Поставить кастрюлю с достаточным количеством воды на плиту и довести до кипения.
Помидоры опустить в кипящую воду на 1-2 минуты и при этом помидоры должны быть полностью в кипятке, а кожица в концу времени нахождения в кипятке должна местами отделиться.
Время в кипятке прямо зависит от размера помидоров.
Помидоры быстро охладить под холодной водой и снять всю кожицу с охлаждённых помидоров.
Кожица должна довольно легко отделиться от помидоров.
2. Репчатый лук нарезать довольно крупными частями.
Нарезанный лук поместить в отдельную посуду.
3. Копчёную свинину нарезать небольшими кусочками и поместить в отдельную посуду.
Форма и размер нарезки — на ваше усмотрение.
4. Чеснок нарезать тонкими пластиками.
Нарезанный чеснок поместить в отдельную посуду.
Количество и виды специй — на ваше усмотрение.
Очищенные от кожицы помидоры нарезать крупными кубиками.
Плодоножки рекомендуется удалить.
Нарезанные помидоры поместить в отдельную посуду.
5. Провести термообработку ингредиентов в порядке, указанном ниже.
► Поставить толстостенную кастрюлю или сотейник на средний огонь и нагреть.
► Добавить в нагретую кастрюлю оливковое масло и нарезанное мясо.
► Далее обжаривать 3-5 минут до подрумянивания мяса с периодическим перемешиванием.
Кстати, не забываем перемешивать во всём процессе обжарки.
Время обжарки зависит от температуры масла и самого мяса.
Больше размер и ниже температура — больше времени на обжарку.
► Быстро вынуть всё мясо в отдельную посуду, а в кастрюлю сразу же положить чеснок и обжаривать около 1 минуты или до золотистого цвета.
► Добавить нарезанный репчатый лук и обжаривать 2 минуты с перемешиванием. Лук к конце обжарки должен стать полупрозрачным.
► Добавить нарезанные помидоры и хорошо перемешать содержимое кастрюли.
► Добавить соль, красный и чёрный перец и опять хорошо перемешать содержимое кастрюли.
► Довести до момента закипания и уменьшить огонь.
► Далее томить на малом огне 15 минут и следить за тем, чтобы сильно не кипело.
Рекомендуется периодически перемешивать содержимое кастрюли и не допускать никакого пригорания, которое сразу испортит вкус всего соуса.
Процесс томления должен проходить без крышки для большинства случаев.
► Соблюдая меры предосторожности аккуратно измельчить содержимое кастрюли блендером до однородности и нужной консистенции.
► В конце попробовать на вкус и при необходимости подкорректировать его. После корректировки рекомендуется хорошо перемешать.
► Добавить ранее обжаренное мясо
и хорошо перемешать.
► Томить ещё 5 минут или до нужной консистенции соуса и следить, чтобы в кастрюле кипело в режиме «еле-еле». Это важно.
Перемешивать рекомендуется хотя бы периодически, иначе соус может пригореть.
Если соус густой, то добавить немного кипятка.
Следует учесть, что при остывании готовый соус станет более густым.
6. Снять с плиты, рекомендуется дать соусу немного остыть в течение 10-15 минут и далее использовать по своему усмотрению.
Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде, украсив какой-либо зеленью.
Например, вариант употребления с сыром, лапшой и зеленью.
Соус без полноценной стерилизации не может долго храниться в холодильнике, поэтому делать разово.
Рекомендуемый срок хранения до 3 суток.
Кстати, в густом виде можно есть просто так. Особенно, если увеличить количество мяса в соусе.
Приятного аппетита!
Видеоверсия рецепта Дзен:
Если Вам не трудно, то оставьте своё мнение о рецепте - понравилось, не понравилось, что бы Вы добавили или убрали. Нам будет приятно и полезно для будущих рецептов. Подписывайтесь на канал, комментируйте.
Заранее спасибо..
Похожие записи…
• Сливовый острый соус с перцем чили
• Сливово-имбирный соус для брошетов и мясных блюд
• Острый сливовый соус с имбирём и чесноком по-китайски
• Тайский сладкий чили-соус Nam Jim Kai для мяса на гриле
• Тайский соус Nam Jim Thale для морепродуктов
• Тайский острый соус «При Куан»
• Клюквенный соус к мясу
• Мексиканский острый соус для мяса
• Уйгурский острый соус «Лаза» для лагмана
• Универсальный соус для маринования мяса по-американски
• Универсальный зелёный соус-заправка из петрушки
• Чили-масло hong you по-китайски или острое китайское масло
• Универсальный соус «Ранч»
• Соус из панцирей креветок
• Уксус яблочный по-домашнему