Настоящий классический узбекский плов – это не просто блюдо, это культурный символ, который олицетворяет тепло и радушие узбекского народа. Каждая порция плова, приготовленного по всем канонам, является проявлением уважения к традициям и кулинарному искусству, передаваемому из поколения в поколение.
Вот и мы попробуем еще раз рассказать, как его приготовить. Рис рассыпчатый. Нежное мясо и счастье за столом.
Приготовление плова начинается с выбора качественных ингредиентов. И мы выбираем рис сорта Бальдо. Морковку сушёную желтую. Костное масло. Эти продукты мы берём свои собственные.
Мясо телятину от проверенного поставщика. Лук, растительное масло в комплексе. Соль, а из приправ будем использовать только зиру.
Будет у нас традиционный классический узбекский плов.
Начинаем с того, что сушёную морковь замочим в большом количестве воды. Пусть она начнёт впитывать в себя влагу и оживать. Из одной банки сушёной морковки получим достаточное количество для приготовления нашего плова.
Подготовим масло растительное. Смешаем зигир масло с подсолнечным.
Рис хорошо промоем несколько раз и оставим на час в воде. Замочим.
Перед любым приготовлением плова обязательно необходимо помыть тщательным образом казан. Моем его на огне. Он стоит греется, а мы нальем в него примерно пол-литра воды и быстренько протираем, промываем казан и собираем воду.
После этой процедуры по стенкам казана вливаем в него подготовленное масло.
Пока масло греется нарезаем лук кольцами и телятину средней величины кусками.
Разогреваем масло в казане до момента, когда пойдёт дым специальными кругами. И только потом в казан отправляем сразу мясо и сразу лук.
Обжариваем примерно минут пять или семь. Периодически помешивая. Тем временем сливаем воду из сушёной морковки и ждём появления румяной корочки у мяса.
Мясо обжарилось. Отправляем в казан сушёную морковь и добавляем первую часть воды. Вторая, большая часть воды будет добавлена позже. Посыпаем зирой. Накроем чашкой и дадим покипеть 15 минут. Всё это происходит на максимальном огне под казаном.
Пришло время добавить остальную часть воды. Делаем это осторожно. По стенкам казана. И в это же время убавляем огонь до минимума. И вот так еле булькая зирвак будет томиться целый час.
Как только зирвак по всему диаметру казана начнёт закипать добавим в него одну столовую ложку костного масла. Вкус плова станет более насыщенным от этого.
Никакого бурления зирвака не должно быть. Медленное кипение. Еле-еле. Бульк бульк.
Час прошёл. Увеличиваем до максимума огонь добавляем рис. Аккуратно его распределив по всей поверхности. Выравниваем и солим. Накрываем чашкой и минут пять на большом огне пусть покипит.
Прошло пять минут и убавляем огонь на минимум. Оставляем рис париться 20 минут.
Как только прошли 20-ть минут открываем рис. Обратите внимание – если пар идёт при открывании риса, значит все процессы происходят правильно.
Теперь перемешиваем рис очень осторожно. Верхний слой должен уйти на низ, а нижний подняться к верху. Собираем рис горкой. Ни в коем случае ни должны оставаться рисинки на стенке казана.
Опять накрываем и оставляем на 20-ть минут. Всё это происходит на самом медленном минимальном огне под казаном.
В это время обязательно подогреем ляган, в который будем выкладывать готовый плов. Положим его дном к верху на чашку, которая накрывает рис.
Время прошло. Открываем рис. Достаем из него мясо и перемешиваем рис. На доске нарезаем порционными кусками мясо. Плов выкладываем на тёплый ляган. Украшаем его мясом и подаем к столу.
Из одного килограмма риса у нас получилось 3,5 килограмма плова.
Рецепт:
1 кг рис Бальдо
1 кг мяса телятины
2 луковицы среднего размера
200 грамм сушёной морковки
350 мл растительного масла из расчета 150 гр. зигир масла и 200 гр. подсолнечного масла
Говяжий костное масло. – 1 ст. ложка
1 ч.л. соли
1 ч.л. зира узбекская
1, 5 л. воды.
Приятного аппетита.
Приготовления плова можно не только прочитать, но и посмотреть видео.
Пишите своё мнение. Ждём обратной связи.
