Это блюдо даст вам намного больше энергии и сил, чем любое другое с мясом.
Этот боб, безусловно, уникален! Ведь в нем в два раза больше протеинов, чем в мясе. А еще – уйма полезных свойств, о которых мы с вами уже знаем. Интересно, что сегодня этот боб урд, который, кстати относится к семейству vigna, о представителе которого, «черноглазом горошке», мы уже рассказывали, продается в различных вариантах.
Тут и цельные «горошины», и черно-белые половинки, и полностью очищенные беловатые половинки.
Все эти виды горошка можно смело применять для различных блюд. Сегодня давайте посмотрим, как сделать плов из этого боба, который сытнее чем мясной стандартный плов.
Польза плова
Немного коснемся пользы этого блюда. Аюрведа, древнейшая наука о позитивной жизни и здоровье, говорит, что у этого горошка не только согревающий потенциал на тело, но и питающие ткани свойства.
Так, издревле «урд» применяли для успокоения «разгулявшейся» ваты из Тридоша, а простым языком – при проблемах с костями, бессоннице, а также нормализации работы кишечника. А еще – «урд» использовался как для нормализации работы сердца, так и при астме и даже запорах.
Интересно, что с древних времен этот боб использовали как афродизиак.
А еще – древние очистительные процедуры, в том числе и Панчкарма, используют этот боб в своих практиках.
Дело в том, что он обладает отличным очистительным свойством как для кожи, так и всего тела. В деталях обо всех свойствах этого боба мы уже рассказывали, как и о том, людям какой конституции тела как с ним обращаться. Ведь людям – питтам и капхам этот боб ежедневно есть не стоит, но включить в диету с правильными компенсаторами нужно.
Плов и как приготовить
Для приготовления этого блюда вам понадобится пол-чашки боба урд, лучше всего в половинках. Его надо хорошо промыть (промывайте, особенно боб в половинках и очищенный, много-много раз, так как он может быть весьма загрязнен в процессе его чистки на производстве) и замочить на ночь.
С утра слейте воду и еще раз промойте боб в чистой воде. Затем опять слейте воду и отложите.
Сейчас отмерьте половинку чашки риса басмати и так же тщательно промойте под проточной водой, сливая воду и опять добавляя. Если вы хотите использовать овощи, то можете взять пару морковок, лук. В такое блюдо также можно положить и другие корнеплоды, а также зелень – например, шпинат, или капусту кале.
На этот объём риса и бобов нам надо будет три с половиной чашки воды. Заготовьте ее заранее, чтобы позже было просто взять и добавить, а не бегать и отмерять, когда у вас подгорают специи в сотейнике или кастрюле. Воду возьмите не холодную и не ледяную, а комнатной температуры.
Итак, разогрейте столовую ложку масла гхи в сотейнике или на сковороде.
Когда масло разогрето, быстро и недолго поджарьте в нем половинку ложки куркумы, небольшую щепотку черного перца, а также половинку чайной ложки семян сизой (или русской) горчицы (внимание: это серые, а не песчаного, цвета семена!) и щепотку асафетиды.
Так же поджарьте половинку чайной ложки семян кумина или молотого (важный секрет: если кладете в блюдо молотый кумин, то делайте это в самом конце, так как его аромат быстро улетучивается после того, как вы его помололи). На вкус можете добавить семена пажитника и сухой порошок имбиря.
Вы также можете использовать вместо сухого свежий корень имбиря, предварительно почищенный и порезанный.
Сейчас (это максимум несколько минут – в зависимости от особенностей вашей посуды и плиты - после начала прожарки специй) выложите в сотейник рис и урд. Помешайте и немного поджарьте.
После этого сразу заливайте в сотейник заранее приготовленную воду, посолите и накрывайте крышкой. Огонь поставьте на минимальный. Ждите до готовности. Если вы не уверены, сколько это – то обязательно просмотрите нашу инструкцию о том, как просто и правильно варить рис басмати. В зависимости от плиты и посуды, время до готовности будет минут двадцать.
Проверьте готовность по нашей инструкции и после этого дайте блюду немного настояться, буквально несколько минут.
Ваш питательнейший, а главное, полезнейший, плов готов! Со временем вы можете регулировать консистенцию блюда и воды на свой вкус, однако правильная – это консистенция густого пюре.
N.B. Если вы видите, что вода слишком сильно выпарилась, то уменьшите огонь и добавьте немного горячей (!) воды в уже готовящееся блюдо. Это немного поменяет его консистенцию и не является правильной классикой в приготовлении, но это лучше, чем недоваренное или пригоревшее блюдо.
Для сервировки вы можете посыпать блюдо листиками свежепорубленной кинзы. А для тех, кто ее не любит – можете использовать молотые семена кориандра (той же кинзы), у которых нет запаха листьев, и посыпать еще томящийся плов незадолго до готовности.
Таким пловом вы сможете удивить не только домашних и друзей, но и всех знакомых. А те, кто ест мясо, говорят, попробовав это блюдо, что такой плов вкуснее и сытнее мясного.
Спасибо вам за то, что читаете и смотрите нас! Оставайтесь с нами и не забывайте регулярно заходить на наш канал - ведь там вы найдете много интересного. Желаем всем оставаться молодыми, здоровыми, энергичными и позитивно настроенными! Мы будем рады видеть вас среди наших подписчиков!