Братья-рыцари Ордена Госпитальеров, известные также как иоанниты, были не только воинами, но и монахами, соблюдавшими строгую дисциплину, что, конечно, влияло на их рацион. Их питание зависело от нескольких факторов: монашеских обетов, географического положения, времени года и доступных ресурсов. В разные периоды истории ордена, начиная с его основания в Иерусалиме в XI веке и заканчивая пребыванием на Мальте, рацион рыцарей менялся, но в целом он был достаточно простым, соответствуя монашескому образу жизни, но при этом питательным, чтобы поддерживать их физическую силу.
Основные принципы питания
1. Монашеский обет умеренности: Как монахи, братья-рыцари должны были избегать излишеств в еде и питье. Однако, как военные, они нуждались в достаточном количестве калорий для поддержания своей физической формы.
2. Церковные посты: В соответствии с христианскими традициями, они строго соблюдали посты, в том числе Великий пост, когда мясо было запрещено. В такие периоды основу их рациона составляли рыба, овощи, хлеб и бобовые.
Рацион в Иерусалиме и на Святой Земле
Во время пребывания на Святой Земле (XI–XIII века) рацион рыцарей включал:
- Хлеб: Основной продукт, который пекли на месте. Это был либо простой пресный хлеб, либо более плотные зерновые лепёшки.
- Овощи и фрукты: В регионе было много овощей (лук, чеснок, бобовые, капуста) и фруктов (инжир, гранаты, виноград, финики).
- Мясо: В обычные дни рыцари ели баранину, козлятину, птицу (курицу или голубей). Свинина употреблялась реже, так как её сложнее было разводить в жарком климате.
- Рыба: Особенно в постные дни. В Средиземном море и реках региона рыбы было достаточно.
- Сыр и молочные продукты: Козий сыр и молоко были важным источником белка.
- Специи и травы: Благодаря торговым путям, рыцари имели доступ к специям (перец, корица, гвоздика) и местным травам (тимьян, розмарин).
Питание на Родосе
Когда орден перебрался на Родос (1309–1522), рацион стал более разнообразным благодаря изобилию Средиземноморья:
- Оливковое масло: Основной источник жиров, использовался для приготовления пищи.
- Зерновые: Пшеница и ячмень для хлеба и каш.
- Рыба и морепродукты: Средиземное море обеспечивало богатый улов рыбы, моллюсков, кальмаров и осьминогов.
- Вино: Как часть христианской традиции и местной культуры, вино было важным элементом трапезы.
- Мясо: Употреблялось, но с соблюдением церковных ограничений.
Рацион на Мальте
После 1530 года, когда орден обосновался на Мальте, питание снова адаптировалось:
- Хлеб и паста: Основные углеводы. Пасту госпитальеры переняли у итальянцев. С хлебом были правда перебои, так как его приходилось завозить из Италии. Причем хлеб (Хобза) пекли в печи на углях. Рыцари любили макать хлеб в оливковое масло🫒. А сверху еще бобово-зеленушного паштетика под названием Бигила.
- Овощи: Томаты, кабачки, баклажаны, артишоки, которые активно выращивались на острове. О финиках и каперсах также не забывали.
- Мясо и рыба: Овцы, козы, курицы, а также рыба и морепродукты. Но больше всего в рационе была крольчатина (кроликов было завались на острове): блюдо из кролика называлось Фенката. Причем кроликов надо было поедать обязательно, так как те плодились быстро и могли уничтожить все пашни.
Лампука была любимой рыбой госпитальеров (вылавливали с августа по ноябрь). Да как в принципе и всех мальтийцев. Её жарили, варили, тушили в вине, делали с ней пироги.
Мясную пищу запивали красным вином, которого было завались!
- Мед: Мальта славилась своим мёдом, который использовался как подсластитель.
- Супы и рагу: Простая, питательная еда, включающая овощи, бобовые и иногда мясо.
Особенности трапезы
1. Общая трапеза: Рыцари обычно ели вместе в трапезной, что подчёркивало их братство. Еда сопровождалась чтением Священного Писания или духовных текстов.
2. Разделение пищи с больными: Госпитальеры, как и их название предполагает, занимались уходом за больными и паломниками. Еда для больных была более качественной и разнообразной, чтобы способствовать выздоровлению.
3. Вода и вино: Вода была основным напитком, но вино также употреблялось, особенно во время праздничных трапез.
Праздничные дни
В праздники и важные события рацион становился более богатым: добавлялись сладости, мясо (включая дичь), более изысканные блюда с использованием дорогих специй.
Заключение
Питание госпитальеров было достаточно простым, но сбалансированным. Оно сочетало в себе монашескую умеренность и необходимость поддерживать физическую форму для военных действий. Благодаря стратегическому положению ордена в разных регионах Средиземноморья, их стол был разнообразен и включал как местные, так и привозные продукты.
Если интересно, прошу поддержать лайком, комментарием, перепостом, и даже может быть подпиской! Не забудьте включить колокольчик с уведомлениями! Буду благодарен!
