Непривычный для нас остро-сладкий ароматный соус с таким же непривычным и необычным для нас вкусом. Этот соус по мотивам кухни Юго-Восточной Азии отлично подойдет практически к любому мясу, особенно к запеченному или жаренному.
Хоть и говорят, что у хорошего повара не бывает ошибок, но у хорошего повара всегда под рукой есть хороший соус. Хороший соус может не только спасти не совсем удавшееся блюдо, но и подача мяса без соуса или мяса со специально приготовленным соусом это практически совсем разные блюда. Причём, с правильно подобранным соусом второй вариант гораздо выигрышней и это следует учесть.
При использовании соуса непосредственно в процессе запекания, обмазав им мясо, можно получить блюдо с аппетитной и вкусной корочкой.
При уваривании фруктов необходимо помнить, что при длительной процедуре продукт теряет свой вкус, аромат и витамины.
Так как апельсины используются целиком, то рекомендуется их предварительно ошпарить кипятком, чтобы уменьшить горечь. Это на ваши вкус и усмотрение, как и следующий совет. Хотя при остывании этот соус на основе плотного мясокостного бульона густеет, но его можно дополнительно загустить, используя крахмал или муку.
Апельсины в магазинах все разные по сладости и поэтому не используйте сразу весь сахар, а добавляйте или не добавляйте его частями при готовке после проб на вкус.
Время приготовления: от 6-ти часов с приготовлением бульона.
Выход: 500-700 мл.
Фотография ингредиентов:
Ингредиенты:
• кости, обрезки курицы — 1 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 1/2 ч.л.; *
• сахар — 1 ст.л.;
• перец жгучий — 2-3 шт или по вкусу;
• апельсин — 1 шт; **
• лавровый лист — 2-3 шт.
* ложки мерные.
** апельсин среднего размера.
Приготовление:
1. Приготовить основу. Для это куриные кости и обрезки поместить в кастрюлю с холодной водой,
кастрюлю поставить на средний огонь и довести до закипания.
Уменьшить огонь и далее варить без крышки, не забывая обязательно убирать всю появляющуюся пену.
Варить следует без крышки на малом огне минимум 2 часа для магазинной курицы и минимум 3 часа для остальных куриц.
Время варки зависит от используемых костей.
За полчаса до окончания варки костей с мясом и при условии, что мясо планируется потом использоваться, можно добавить половину соли.
В конце варки мясо должно полностью развариться и легко отставать от костей.
2. Бульон обязательно процедить через сито или иным способом и чем мельче сито, тем лучше.
Мясо можно использовать в других блюдах. Например, в салатах.
Бульон рекомендуется обезжирить, особенно если курица не была из категории постных и тощих. Наиболее простой способ — это охладить процеженный бульон и снять жир с поверхности.
Это ещё добавит временных затрат, но конечный результат будет гораздо лучше. Кстати, степень обезжиривания — на ваше усмотрение.
3. В кастрюлю с бульоном добавить острый перец, лавровый лист,
сахар и при необходимости подкорректировать солёность с учётом того, что часть воды выпарится.
Перец можно добавлять вместе с семенами для пущей остроты.
Хорошо помытый апельсин разрезать на несколько частей и добавить к остальному в кастрюлю, а саму кастрюлю поставить на средний огнь и довести до кипения.
Далее уменьшить огонь до малого и варить без крышки до выпаривания половины или до нужной консистенции.
Выпаривать до нужной консистенции лучше в широкой кастрюле.
В процессе варки рекомендуется апельсины подавить любым способом.
Должно получится около 500 мл соуса, но можно долго не выпаривать и слегка загустить крахмалом или мукой. В этом случае не будет той насыщенности вкуса, как у рецептурного.
Во всём процессе варки периодически перемешивать и в любом случае варить не менее 30 минут после начала кипения.
4. Сваренный соус процедить через мелкое сито и чем мельче сито, тем лучше.
Сразу после процеживания соус готов.
5. Употреблять можно сразу и практически с любым мясом.
При остывании соус довольно сильно густеет. В холодильнике скорее всего застынет и это зависит от того, что варили. Если застыл, то его просто следует слегка подогреть, например, в микроволновке.
Долго хранить не стоит.
Приятного аппетита!
Видеоверсия рецепта Дзен:
Видеоверсия рецепта YouTube:
Если Вам не трудно, то оставьте своё мнение о рецепте - понравилось, не понравилось, что бы Вы добавили или убрали. Нам будет приятно и полезно для будущих рецептов. Подписывайтесь на канал, комментируйте.
Заранее спасибо..
Похожие записи…
• Сливовый острый соус с перцем чили
• Сливово-имбирный соус для брошетов и мясных блюд
• Острый сливовый соус с имбирём и чесноком по-китайски
• Тайский сладкий чили-соус Nam Jim Kai для мяса на гриле
• Тайский соус Nam Jim Thale для морепродуктов
• Тайский острый соус «При Куан»
• Клюквенный соус к мясу
• Мексиканский острый соус для мяса
• Уйгурский острый соус «Лаза» для лагмана
• Универсальный соус для маринования мяса по-американски
• Универсальный зелёный соус-заправка из петрушки
• Чили-масло hong you по-китайски или острое китайское масло
• Универсальный соус «Ранч»
• Соус из панцирей креветок
► Иные соусы..