Уникальное производство имбирных пряников было запущено в Хабаровске только в середине июля, но выпечка уже пользуется большой популярностью у хабаровчан. Секрет успеха кроется в деталях: вместо стандартной глазури на сладкие изделия наносятся самые разнообразные рисунки - от мультяшек для детей до фотографий любимых артистов для взрослых. Например, недавно здесь изготовили пряник с изображением на нем известного турецкого актера Бурака Озчивита.
- Я по образованию технолог, работала в сфере пищевого производства больше 20 лет, но в какой-то момент поняла, что не хочу быть наемным сотрудником, потому что интереснее делать что-то свое. Тогда мне в голову пришла идея о создании имбирных пряников с картинками. Обычно их покупают только по праздникам, но я решила адаптировать изображения, чтобы они были актуальны каждый день, - рассказала Наталья Малиновская, руководитель предприятия «изМёдово».
Для того чтобы создавать на пряниках красивые рисунки, предприниматель приобрела два японских принтера - ростовские специалисты адаптировали их для работы с пищевыми красителями. Также пришлось научиться пользоваться фотошопом. Теперь чтобы создать красивую выпечку, требуется лишь сделать несколько щелчков компьютерной мышью.
- Я научилась создавать и обрабатывать картинки, подобрала подходящую рецептуру. Что касается финансовой стороны вопроса, то могу сказать, что своих денег на запуск производства у меня не было. Даже на маленький бизнес сумма нужна приличная - по моим расчетам, требовалось полтора миллиона. Стала думать, что делать, и тут мне на помощь пришел фонд поддержки предпринимателей. Там дают займы до двух миллионов на старт бизнеса, и я смогла взять кредит под небольшие проценты. Это все заняло совсем немного времени. Кроме того, мне фонд помог оформить ИП и другие документы, - поделилась Наталья Малиновская.
Цену на пряники предприниматель установила ниже, чем у домашних кондитеров и в магазинах, и теперь планирует обеспечить выпечкой розницу - скоро товар должен появиться на полках сети минимаркетов. Тем более уже сейчас цех может производить до 150 кондитерских изделий в день.
- Ингредиенты мы используем только российские и натуральные, так что санкции меня не коснулись. Мед беру в районе имени Лазо, масло покупаю либо из Белоруссии, либо из Подмосковья. Яйцо местное, хабаровское, мука алтайская, сахар краснодарский. Другие составляющие рецепта, такие как сода, ванилин, лимонная кислота, корица и имбирь, конечно, подорожали за последнее время в рамках общей инфляции, но не слишком сильно. Кстати, многие производители пряников ради экономии масло сливочное заменяют маргарином, а мед - патокой, но я не стала так делать, потому что мне надо, чтобы мои изделия были не просто красивыми, но еще и вкусными, - отметила предприниматель.
Для изготовления выпечки используется всего один вид теста, а вот формы и граммовка у пряников бывают разные. Но самое большое разнообразие заключается в рисунках. К слову, для того чтобы наносить их на кондитерские изделия, пришлось адаптировать не только принтеры, но и глазурь.
- Мало того что тесто для пряников довольно капризное, так и с глазурью нам пришлось помучиться. Потому что классический ее вариант для печати не подходит, и надо было сделать так, чтобы она была гладкой и не впитывала в себя цвет. Зато благодаря такому способу нанесения в продукте получается меньше красителя, чем если бы мы смешивали его с глазурью, - объяснила Наталья Малиновская.
Для самых маленьких любителей сладкого на предприятии даже начали делать пряники-раскраски: на выпечку наносится контур рисунка и дополнительно из пищевых красителей изготавливается палитра. Ребенок может с помощью обычной кисточки нанести цвета на изображение, а затем съесть свой шедевр.
Отметим, что наш сайт готов поддержать местных бизнесменов и рассказать об успехах и трудностях, с которыми они сталкиваются в последнее время. Связаться с нами мы предлагаем:
- по телефону редакции 8 (4212) 75-91-50;- через электронную почту dvnovosti@gmail.com;- с помощью нашего сервиса «Письмо в редакцию».
Напомним, другие материалы об экскурсиях DVHAB.ru на местные производства и о борьбе хабаровских предпринимателей с санкциями вы можете найти, перейдя по вкладке «Made in KHV».
Екатерина Пирогова, новости Хабаровска на DVHAB.ru
Фото Данила Бирюкова
