Пару недель назад я хотела поделится с вами рецептом открытого ягодного пирога.
В тот момент я готовила пирог с абрикосами, на песочной основе и творожной начинкой. Но в эти выходные я приготовила пирог с черной смородиной и сметанной начинкой. Второй пирог оказался объективнее лучше: нежнее, сочнее, тесто рассыпчатое.
А я ведь делюсь с вами только самыми лучшими, проверенными рецептами, поэтому смело готовьте этот пирог. Выбираете ягоды или фрукты по своему вкусу. У меня в планах приготовить этот пирог с персиками (уже персики купила).
И сам рецепт:
Ягодный открытый пирог
Тесто:
250 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
100 гр. сливочного масла
2 яйца
60 гр. сахара
Начинка
300 гр. сметаны
2 яйца
90 гр. сахара
20 гр. крахмала (кукурузный)
ваниль/корица
250-300 гр. ягод/фруктов
Готовим тесто:
Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем.
К яйцам добавляем соль, сахар и хорошо перемешиваем, что бы сахар начал растворяться.
Муку перетираем с холодным сливочным маслом в мелкую крошку.
Соединяем маслянно-мучную и яичную смеси и быстро замешиваем тесто. Только до того, как тесто собирется в комок.
Распределяем тесто руками по форме диаметром 25 см, формируя бортики. Убираем в холодильник.
Смешиваем сахар и крахмал (я забыла купить крахмал вовремя и заменила его на тоже количество муки – на вкус не повлияло). Добавляем яйцо, перемешиваем, добавляем ванилин, перемешиваем, добавляем сметану и также все тщательно перемешиваем..
На тесто выкладываем ягоды. Если ягоды замороженные - размораживаем и сливаем лишнюю жидкость и перемешиваем с дополнительной ложкой крахмала. Выливаем на начинку сметанную заливку.
Отправляем пирог в разогретую духовку. Выпекаем около 50-55 минут при 180 градусах С.
Остужаем.
Из полезных замечаний:
1) Песочное тесто долго не месите – оно разовьет клейковину и после выпечки станет твердым и невкусным. Долгий замес - для сдобного теста.
2) Муку и масло можно перетереть по возможности и настроению: насадкой-лопаткой в стационарном миксере/блендером в чаше/натереть масло на крупной терке в муку и перемешать руками – любой способ рабочий
3) Форму можно взять больше и меньше, даже квадратную, важно, что бы у вас была возможность сформировать бортики пирога. У меня форма немного меньше, я бортики делала выше. От высоты пирога изменится и время выпечки (низкий – около 45 минут, высокий 55 минут, как было у меня)
4) Вместо ванилина можно взят корицу, если у вас вишня или яблоки, или ароматизатор рома, если у вас абрикосы… Все зависит от вашего вкуса и предпочтения. Мне нравится ваниль+смородина и корица+вишня.
5) Дополнительный крахмал в ягодной начинке нужен, когда ягоды разморожены и имеют лишнюю влагу. Крахмал ее впитает и пирог не поручится водянистым. Но как по мне, если используете заморозку – берте крепкие ягоды, замороженную клубнику даже крахмал в этом пироге не спасет. Если хотите малиновый или клубничный пирог – готовьте его в сезон этих ягод.
6) Сахар в начинке регулируйте по кислоте ягодной начинки. Если делаете со сладкими персиками – уменьшите сахар. Я люблю кислое, поэтому для черной смородины мне было достаточно 100 гр. сахара.
7) начинка пирога в процессе выпечки поднимается, поэтому не заливайте начинку под края бортиков. Сделайте их немного выше начинки.
Готовьте с удовольствием!
#рецепт #пирог #рецептпирога #пирогсосмородиной #смородина #смородинапирог